2015年大滇制茶日記之15 易武系的傳承

大滇飛揚(yáng)

    如果沒有什么茶可做,，如果不知道做什么茶,，就做易武茶。這是我信奉的原則,。易武系的茶,，是越陳越香的典范，從未讓人失望,。

    以麻黑為標(biāo)桿制茶,，這是大滇關(guān)于易武制茶的方法論。在此基礎(chǔ)上,，曼秀,、大漆樹、三合社,、易武老街,、易比的茶，是列在麻黑茶之下的,。而最接近麻黑茶的,，是大漆樹。
   
    大漆樹位于麻黑和丁家寨之間,，丁家寨的茶被劃分為曼撒茶區(qū),，從而大漆樹的茶成為了易武茶和曼撒茶的過渡茶。在陰柔中有了陽剛之氣,，稍帶苦底,，澀較麻黑為重。這個在新茶之間體現(xiàn)得特別明顯,。然而,，隨著時光流逝,，大漆樹茶的澀會變得輕微不可覺。
   
    這使我想起今年3月14日喝到一款易武三合社的古樹茶,，壓制時間是2003年,，存儲干凈衛(wèi)生。打著中茶的標(biāo)志,，而這個茶其實(shí)是某個小廠自己壓制的茶,。入口第一泡的沖擊力，讓我渾然忘記了剛出過車禍才一小時,。第一口濃重的蜜香讓我異常驚訝,。這個蜜香的確認(rèn)因?yàn)榻衲甏蟮嵩诓鑵^(qū)采收野生蜂蜜更加明確�,；�本就是蜂蜜的味��,。很難想象，一個茶會出來這么濃重的蜂蜜味,。隨著沖泡次數(shù)的降低,，蜜香慢慢減弱，但這個茶,，也提升了我對易武茶的印象,。當(dāng)主人告訴我這個茶是三合社茶的時候，我更加驚異了,。要知道,，茶的主人從1980年末期就開始販賣茶葉給中茶公司，自己存的幾桶茶不會騙人的,。當(dāng)然,，第一是沒有必要騙，第二是要想騙過我,，也很難,。

    我喝過陳期超過十年的麻黑茶，自己制作麻黑茶也進(jìn)入了第八年,，而這些茶從未讓我失望過,。三合社的茶給過我兩次經(jīng)驗(yàn)，讓我不敢小視這些低于標(biāo)桿麻黑的茶,。而在麻黑之上的茶,，由于缺少年份茶的原因，我反而沒有喝到過特別驚艷的感覺,。例如彎弓白茶園薄荷塘之流,，新茶時候，就足以驚艷了,，成了反復(fù)試喝的常規(guī)茶,，過幾年,，反而留不下什么老茶了。反而那些新茶時候不起眼的茶,，十年后成為了人人爭搶的好茶,，這就是易武茶的魅力吧。

    正是有著這樣的理念,，大滇一邊制作著高大上的薄荷塘,、灣白茶，另一方面制作著大漆樹,、三合社,、曼秀等地的茶，心里存了一絲好奇：新茶階段的差異到了十年后到底有多大,？我不想聽專家的結(jié)論,，還是用自己的茶來說話吧。

    2015年大漆樹的茶,，正是大滇傳承之茶,。歷年皆有制作，原料穩(wěn)定,，做工穩(wěn)定。由于有傳承,，所以大家可以參照往年的茶做出判斷,。總體來說,，價格比麻黑低,，新茶的價格也要低些。但還是回到那句話：口感方面的差異其實(shí)也就是10%左右,，但價格差異,，可不只20%。同樣,，由于直接從寨子里收干茶,，沒有進(jìn)行更進(jìn)一步的精選原料和收購鮮葉制作，大滇體系里定義為五星,。

    或許,，我還是可以期待，這樣收的百家茶,，因?yàn)橐孜漭^為完美的制茶工藝,，仍然能在未來綻放光彩。普洱茶,，畢竟是要看未來的,。

                           大滇飛揚(yáng)于2015年3月23日試茶