烹調(diào)中產(chǎn)生的泡沫 該不該撇掉？

julia990018

　　煮粥或煮面的泡沫


　　大米和面粉中都含有一些蛋白質(zhì)，煮的過程中會(huì)有一些溶到水中起到表面活性劑的作用,。此外,，大米和面中的淀粉也會(huì)有一些溶到水中，增加水的黏度,。
　　高黏度的湯有助于泡沫的穩(wěn)定存在,，也就是說湯的黏度越高，泡沫可能越多,。這些泡沫對(duì)健康沒有害處,，可以放心食用。


　　燉肉的泡沫


　　煮肉時(shí)的泡沫稍微復(fù)雜一些,，其起泡的主要成分也是蛋白質(zhì),。肉中的脂肪以及其他成分也都會(huì)出現(xiàn)在泡沫中，此外,，肉中的許多血管,，以及殘留的一些血液也會(huì)跑到湯里，經(jīng)常產(chǎn)生令人反感的氣味和外觀,。


　　所以,，煮肉初期產(chǎn)生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，伴隨著一些雜質(zhì)，最好撇去,。如果此后再產(chǎn)生白色的泡沫,，主要是肉中的蛋白質(zhì)，可以保留,。


　　泡茶的泡沫


　　泡茶時(shí)產(chǎn)生泡沫的物質(zhì)叫做“茶皂素”,，是皂苷的一種。根據(jù)目前的科學(xué)研究,，它可能具有抗菌作用,，并能抑制脂肪的吸收。因此,，喝茶時(shí)不要把這層泡沫去掉,。不過，茶中的茶皂素實(shí)在太少,，距離產(chǎn)生抗菌等健康作用所需要的量差得很遠(yuǎn),。


　　打豆?jié){的泡沫www.jich.net www.hanyu100.net www.all-mec.com www.maka7.com www.zuoxuanroujian3.com


　　打豆?jié){時(shí)產(chǎn)生的泡沫主要是其中的皂苷產(chǎn)生的。它本身沒有什么問題,，但它的存在會(huì)使得豆?jié){在沒有被加熱到沸騰時(shí)就滿鍋泡沫,，造成沸騰的假象。


　　此時(shí)的豆?jié){中含有蛋白酶抑制劑等反營養(yǎng)物質(zhì),，會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收,。所以，可以加一點(diǎn)油來消泡,，或者小火加熱等泡沫消失,，把豆?jié){加熱到真正沸騰。


　　咖啡的泡沫


　　咖啡中能產(chǎn)生泡沫的成分很多,，細(xì)微的咖啡顆粒本身也能產(chǎn)生泡沫,。而卡布其諾的泡沫則是牛奶產(chǎn)生的。不管是咖啡本身還是牛奶產(chǎn)生的泡沫,，不損害健康,，可以盡情享用。


　　榨果蔬汁的泡沫


　　榨果蔬汁時(shí)的泡沫跟咖啡中的泡沫一樣,，有多種物質(zhì)可能產(chǎn)生,，它們也都是果蔬汁中的營養(yǎng)成分，并不影響健康,。