臟臟包的那些事兒

城市人家-彥彥

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由來(lái)

臟臟包,，因顏值而生，看上去臟兮兮,、吃完后手上臉上也臟兮兮的面包,，也正是因?yàn)椤芭K”而火起來(lái)。好吃,、好看,、順理成章成為面包界的新晉網(wǎng)紅。

口感

牛角包頂部的層層酥皮上澆了厚厚的巧克力層,，上面再灑滿(mǎn)巧克力粉,。輕輕拿起來(lái)，酥皮就發(fā)出清脆的咔咔碎裂聲,。面包部分也是摻入了巧克力來(lái)和面,，也有一層不容忽視的巧克力醬夾層。一口咬到厚厚的巧克力和酥皮,，滿(mǎn)口酥麻,。

制作

巧克力豆	220g
淡奶油	220g
黑金日式面包粉	300g
中種面團(tuán)	30g
葡萄種面團(tuán)	30g
燙種面團(tuán)	30g
酵母	4g
鹽	5g
白砂糖	20g
黑可可粉	8g
黃油	20g
溫水	200g
甘納許	20g
巧克力豆	30g
表面裝飾黑擠醬：
黃油	50g
雞蛋	50g
糖粉	30g
黑可可粉	6g
低筋粉	45g
奧利奧碎	適量

• 制作甘納許

• 將巧克力豆、淡奶油隔水加熱,，緩緩攪拌,，將巧克力完全融化，

• 放入冷藏備用,；

• 制作黑擠醬

• 先把糖粉倒入軟化的黃油中,，用手動(dòng)蛋抽攪拌均勻，分次加入雞蛋,，攪拌均勻（帶有少許顆粒狀）,，加入低筋粉,、黑可可粉，攪拌均勻,，裝入裱花袋備用,；

• 制作面團(tuán)：將高筋粉、砂糖,、鹽,、黑可可粉、干酵母倒入攪拌缸中攪勻,；

• 倒入水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)

• 加入三種種面團(tuán)

• 攪拌至九成左右,，加入黃油繼續(xù)慢速攪拌。攪拌均勻后加入巧克力豆,，攪拌均勻即可,；

• 在容器中撒上面粉,，將面團(tuán)揉,，覆蓋保鮮膜進(jìn)行醒發(fā)。

• 基礎(chǔ)發(fā)酵：溫度28-32度,，濕度70%,，大概1.5到2倍大；

• 面團(tuán)分割成60g一個(gè),，共10個(gè),。預(yù)整形，像包包子一樣面團(tuán)邊緣包起來(lái),，把面團(tuán)收?qǐng)A即可,，進(jìn)行中間發(fā)酵：溫度28-32度，濕度70%,，大約1.5-2倍大,；

• 整形，面團(tuán)沾粉,，把四周壓扁,，把氣排掉，包入20g甘納許巧克力餡,，然后像包包子一樣包攏收?qǐng)A,，最后把面團(tuán)壓扁。表面噴水,，沾上奧利奧碎,，進(jìn)行最終發(fā)酵：溫度36度，濕度75%,，約1.5倍大,；

• 給發(fā)酵好的面團(tuán)進(jìn)行裝飾,，表面擠上黑擠醬。裱花袋開(kāi)口不需要太粗,，從中心往往擠螺旋形,，像是波板糖，不要滿(mǎn),，大概間隔1CM,；

• 放入預(yù)熱好的烤箱烘烤：上火：200度，下火180度,，時(shí)間15-20分鐘左右,；

• 出爐后，表面篩上高脂可可粉,；

• 成品