這個(gè)冬天,，來(lái)一碗打鹵面吧

論壇先鋒

1.蛤蜊清洗干凈,，放在淡鹽水里養(yǎng)1-2天,，中間換2-3次水，取一個(gè)大鍋,，直接將蛤蜊倒入,，一滴水都不必加，開(kāi)大火煮,。

2.煮好的蛤蜊去殼取肉,，在原湯里用筷子將其不斷攪動(dòng)“清洗”一下,，將蛤蜊取出，原湯靜置澄清,，取上層無(wú)雜質(zhì)的原湯,，下層雜質(zhì)舍棄不要。取適量蛤蜊和澄清的原湯放在一起備用,。

3.手搟面煮熟

4.將煮好的面條入冷水浸泡

5.瘦肉切成花生米大小的肉丁,，豆角切成薄丁，韭菜切碎,，雞蛋打散,，蔥和蒜切碎，準(zhǔn)備工作就做好了

6.鍋內(nèi)放與平時(shí)炒菜等量的油,，放入瘦肉丁炒熟

7.將瘦肉丁撥至一邊,，將蔥蒜下鍋炒香

8.加入豆角丁不斷翻炒至豆角顏色變得翠綠

9.倒入蜆子肉和原湯翻炒一下

10.添入浸泡面條的水，水量約為1L,，大火煮開(kāi)

11.打散的蛋液轉(zhuǎn)圈淋入水中

12.不要立刻攪動(dòng),，待過(guò)一會(huì)兒蛋液基本凝固之后，輕輕翻動(dòng)一下,，這樣鹵湯才會(huì)清澈不渾濁

13.撒入韭菜碎,，立刻關(guān)火

14.調(diào)入2勺鹽，鹽量可以根據(jù)自己的口味酌情增減,，略微翻拌一下,，鹵湯的熱量可以讓韭菜碎熟透并且最大限度地把香味激發(fā)出來(lái)。