大師大匠在魯商 | 從烹飪專業(yè)學(xué)生到中國(guó)烹飪大師 劉雪峰的“魯菜”之路

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大師在魯商,，行行有狀元。

櫛風(fēng)沐雨三十載,，師承綿長(zhǎng)向未來。在零售,、醫(yī)藥,、教育、汽車,、金融,、地產(chǎn)和物業(yè)等諸多領(lǐng)域，魯商集團(tuán)匠星云集,，擁有一大批“宗師匠人”和“絕世高手”,。他們的故事,，是對(duì)技藝、功力,、才情的注腳,，更是對(duì)執(zhí)著、專注,、智慧的詮釋,。

工匠精神引領(lǐng)品質(zhì)消費(fèi)，大師底蘊(yùn)服務(wù)美好生活,。集團(tuán)特別推出《大師大匠在魯商》系列策劃,，介紹匠石運(yùn)金、技藝獨(dú)門的高人大咖和薪火相傳,、繼往開來的接力團(tuán)隊(duì),，展開以匠心做底色、以智慧著筆墨的魯商人才畫卷,。

先生之風(fēng),，山高水長(zhǎng)！時(shí)值教師節(jié),，請(qǐng)跟隨我們的鏡頭和文字,，走進(jìn)集團(tuán)所屬高校，正式開啟“大師大匠”的精彩講述,。

從烹飪專業(yè)學(xué)生到中國(guó)烹飪大師

劉雪峰的“魯菜”之路

“匠”人精神,，一生只專注做一件事。從烹飪專業(yè)學(xué)生到中國(guó)烹飪大師再到職業(yè)院校中餐學(xué)院院長(zhǎng),，“魯菜精神”已陪伴劉雪峰走過幾十載,，而在這條路上，他始終無怨無悔,，更從未丟失大道于品,、匠心于行的精神本色。

大匠無言

“注意油溫,，動(dòng)作要迅速,。”扇貝丁打成的純白色半成品,，在劉雪峰的手中迅速被團(tuán)成了一個(gè)個(gè)形狀大小規(guī)整的丸子下入油鍋,。在劉雪峰勞模創(chuàng)新工作室，他正在給學(xué)生們現(xiàn)場(chǎng)教授演示傳統(tǒng)魯菜“扒貝脯”的制作過程,，炒勺在這雙布滿燙傷疤痕的手中熟練地操作著,。這把炒勺背后，便是劉雪峰“魯菜人生”走過的幾十年春秋,。

1987年,，19歲的劉雪峰從煙臺(tái)萊陽(yáng)來到煙臺(tái)商業(yè)技校（山東城市服務(wù)職業(yè)學(xué)院的前身）學(xué)習(xí)烹飪,，從那時(shí)起，便與魯菜結(jié)下了不解之緣,。三十年的風(fēng)雨路,，劉雪峰斬獲了“全國(guó)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆薄爸袊?guó)烹飪大師”“山東省勞動(dòng)模范”“山東省技術(shù)能手”等幾十項(xiàng)榮譽(yù)，面對(duì)一塊塊獎(jiǎng)牌,、一張張獎(jiǎng)狀,，劉雪峰表示，這些獎(jiǎng)項(xiàng)只是證明我們?cè)��?jīng)奮斗過,，曾經(jīng)取得過一些小小的成績(jī),，但這并不是生活的全部意義，更不是我們的未來,�,！拔冶容^喜歡把各種榮譽(yù)‘放起來’，讓它歸于一種平靜,，重新再出發(fā),，重新開拓我們的各項(xiàng)工作，不斷提升我們的技術(shù),�,！�

作為行業(yè)內(nèi)的魯菜大師，劉雪峰對(duì)“大師”的稱號(hào)也有著自己的理解,，他表示,，永遠(yuǎn)不敢自稱為大師，“我認(rèn)為‘大師’是對(duì)這個(gè)領(lǐng)域和這個(gè)行業(yè)有深遠(yuǎn)的影響,，甚至他的思想會(huì)影響一個(gè)時(shí)代或者幾個(gè)時(shí)代,，他既有自己的技術(shù)體系，又有自己的理論體系,，我們永遠(yuǎn)生活在對(duì)他們的敬仰之中,，以他們?yōu)闃?biāo)桿去學(xué)習(xí)他們的高度�,！�

“工作中我們更多地要凝心聚力,，要沉下心來去鉆研我們的業(yè)務(wù)，去提升我們的技術(shù),�,！眲⒀┓逄岬剑�曾��(jīng)為了準(zhǔn)備一場(chǎng)省級(jí)比賽,，自己先后買了五六十斤腰花，每天不停地練習(xí)切腰花,、炒腰花,，“我認(rèn)為‘大匠無言’,，如果要成為一名優(yōu)秀的大師和工匠，要在深處默默地勤思,，默默地反思,，默默地提升自己的技術(shù)、升華自己的思想”,。

“推,、賽、育,、引”

師者,，所以傳道受業(yè)解惑也。在魯菜文化的教授和傳承之路上,，劉雪峰從未停下腳步,。

在劉雪峰的學(xué)生眼中，對(duì)于老師的評(píng)價(jià)提到最多的關(guān)鍵詞是“恩師”,，劉雪峰培養(yǎng)出的得意弟子很多人已是“山東省首席技師”“山東省技術(shù)能手”等行業(yè)大拿,，是國(guó)內(nèi)中餐行業(yè)中的佼佼者，提及劉老師在專業(yè)上的培養(yǎng),，他們更多地是感激劉老師在教學(xué)時(shí)對(duì)自己的嚴(yán)厲要求和悉心指導(dǎo),，而同時(shí)他們很多人也走上了教師崗位，將“魯菜精神”講授并傳承給后輩,。

作為山東城市服務(wù)職業(yè)學(xué)院中餐學(xué)院院長(zhǎng),，劉雪峰培養(yǎng)的學(xué)生已有上千人，在教學(xué)工作中,，他先后總結(jié)出了“3D9W烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)法”和“推,、賽、育,、引”四字人才培養(yǎng)模式,。他全面推行教學(xué)改革，推行“校企融合模式”,，很多畢業(yè)生入職全國(guó)一流企業(yè)乃至世界500強(qiáng)企業(yè),，為魯菜發(fā)展培養(yǎng)了眾多“后備軍”。

傳承創(chuàng)新

傳承魯菜不僅要繼承,，還要?jiǎng)?chuàng)新,。劉雪峰介紹，在既有魯菜的基礎(chǔ)上,，要不斷融合多元素調(diào)整菜品的色澤,、口感、造型等,，推陳出新,，擁有自己的“魯菜特色”,。比如菜品“珊瑚魚”做出來經(jīng)常趴著，自己就在刀法上做改進(jìn)和創(chuàng)新,，刀工更細(xì),、切片更薄，讓珊瑚成功地站立起來了,。

2023年,，學(xué)校正式升為高職院校，辦學(xué)層次的提升,，對(duì)于未來中餐學(xué)院的辦學(xué)方向也會(huì)有一定的創(chuàng)新和改變,，對(duì)此，劉雪峰談到,，教育板塊是我們集團(tuán)的重要板塊之一,，推動(dòng)產(chǎn)學(xué)研一體化是我們未來的方向，同時(shí)也希望借助于集團(tuán)這個(gè)廣闊平臺(tái),，把我們的科研成果,、技術(shù)優(yōu)勢(shì)進(jìn)行轉(zhuǎn)化，賦能魯商集團(tuán)高質(zhì)量發(fā)展,，推動(dòng)集團(tuán)向更高更新更遠(yuǎn)的層面發(fā)展,。劉雪峰談到對(duì)未來規(guī)劃時(shí)，臉上的笑容寫滿自信和堅(jiān)定,，他表示,，“我們要立足于挖掘本土文化，深度賦能魯商集團(tuán)的項(xiàng)目產(chǎn)業(yè),，下一步我們可以和銀座集團(tuán)等企業(yè)進(jìn)行聯(lián)動(dòng),，推出一些更受市場(chǎng)歡迎的產(chǎn)品�,！�

（文/馬媛 圖/鄒慶洋 王進(jìn)）

劉雪峰

劉雪峰,，中共黨員，煙臺(tái)市政協(xié)委員,，全國(guó)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者,，山東城市服務(wù)職業(yè)學(xué)院中餐學(xué)院院長(zhǎng)、教授,，山東省勞動(dòng)模范,、中國(guó)烹飪大師、享受國(guó)務(wù)院政府特殊津貼專家,。先后獲得煙臺(tái)市五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)�,、山東省五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆�煙臺(tái)市有突出貢獻(xiàn)的技師、煙臺(tái)市首席技師,、山東省技術(shù)能手,、山東省有突出貢獻(xiàn)的技師、山東省餐飲與住宿行業(yè)首席技師,、山東省首席技師、齊魯首席技師,、中國(guó)十大魯菜名廚,、山東省餐飲住宿行業(yè)改革開放40年功勛人物、改革開放40年中國(guó)餐飲行業(yè)技藝傳承突出貢獻(xiàn)人物等稱號(hào),，為煙臺(tái)市勞模創(chuàng)新工作室,、山東省示范性勞模與工匠人才創(chuàng)新工作室、山東省首席技師工作站,、齊魯技能大師特色工作站領(lǐng)軍人,。

山東城市學(xué)院

   

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