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大師大匠在魯商 | 從烹飪專業(yè)學生到中國烹飪大師 劉雪峰的“魯菜”之路

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樓主
發(fā)表于 2023-9-10 09:40 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式 | 來自山東

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大師在魯商,行行有狀元,。


櫛風沐雨三十載,,師承綿長向未來。在零售,、醫(yī)藥,、教育、汽車,、金融,、地產(chǎn)和物業(yè)等諸多領域,魯商集團匠星云集,,擁有一大批“宗師匠人”和“絕世高手”,。他們的故事,是對技藝,、功力,、才情的注腳,更是對執(zhí)著,、專注,、智慧的詮釋。


工匠精神引領品質消費,,大師底蘊服務美好生活,。集團特別推出《大師大匠在魯商》系列策劃,,介紹匠石運金、技藝獨門的高人大咖和薪火相傳,、繼往開來的接力團隊,,展開以匠心做底色、以智慧著筆墨的魯商人才畫卷,。


先生之風,,山高水長!時值教師節(jié),,請跟隨我們的鏡頭和文字,,走進集團所屬高校,正式開啟“大師大匠”的精彩講述,。



從烹飪專業(yè)學生到中國烹飪大師

劉雪峰的“魯菜”之路




“匠”人精神,,一生只專注做一件事。從烹飪專業(yè)學生到中國烹飪大師再到職業(yè)院校中餐學院院長,,“魯菜精神”已陪伴劉雪峰走過幾十載,,而在這條路上,他始終無怨無悔,,更從未丟失大道于品,、匠心于行的精神本色。


大匠無言
“注意油溫,,動作要迅速,。”扇貝丁打成的純白色半成品,,在劉雪峰的手中迅速被團成了一個個形狀大小規(guī)整的丸子下入油鍋,。在劉雪峰勞模創(chuàng)新工作室,他正在給學生們現(xiàn)場教授演示傳統(tǒng)魯菜“扒貝脯”的制作過程,,炒勺在這雙布滿燙傷疤痕的手中熟練地操作著,。這把炒勺背后,便是劉雪峰“魯菜人生”走過的幾十年春秋,。

1987年,,19歲的劉雪峰從煙臺萊陽來到煙臺商業(yè)技校(山東城市服務職業(yè)學院的前身)學習烹飪,從那時起,,便與魯菜結下了不解之緣,。三十年的風雨路,劉雪峰斬獲了“全國五一勞動獎章”“中國烹飪大師”“山東省勞動模范”“山東省技術能手”等幾十項榮譽,,面對一塊塊獎牌,、一張張獎狀,劉雪峰表示,這些獎項只是證明我們曾經(jīng)奮斗過,,曾經(jīng)取得過一些小小的成績,但這并不是生活的全部意義,,更不是我們的未來,。“我比較喜歡把各種榮譽‘放起來’,,讓它歸于一種平靜,,重新再出發(fā),重新開拓我們的各項工作,,不斷提升我們的技術,。”


作為行業(yè)內(nèi)的魯菜大師,,劉雪峰對“大師”的稱號也有著自己的理解,,他表示,永遠不敢自稱為大師,,“我認為‘大師’是對這個領域和這個行業(yè)有深遠的影響,,甚至他的思想會影響一個時代或者幾個時代,他既有自己的技術體系,,又有自己的理論體系,,我們永遠生活在對他們的敬仰之中,以他們?yōu)闃藯U去學習他們的高度,�,!�

“工作中我們更多地要凝心聚力,要沉下心來去鉆研我們的業(yè)務,,去提升我們的技術,。”劉雪峰提到,,曾經(jīng)為了準備一場省級比賽,,自己先后買了五六十斤腰花,每天不停地練習切腰花,、炒腰花,,“我認為‘大匠無言’,如果要成為一名優(yōu)秀的大師和工匠,,要在深處默默地勤思,,默默地反思,默默地提升自己的技術,、升華自己的思想”,。

“推、賽、育,、引”

師者,,所以傳道受業(yè)解惑也。在魯菜文化的教授和傳承之路上,,劉雪峰從未停下腳步,。

在劉雪峰的學生眼中,對于老師的評價提到最多的關鍵詞是“恩師”,,劉雪峰培養(yǎng)出的得意弟子很多人已是“山東省首席技師”“山東省技術能手”等行業(yè)大拿,,是國內(nèi)中餐行業(yè)中的佼佼者,提及劉老師在專業(yè)上的培養(yǎng),,他們更多地是感激劉老師在教學時對自己的嚴厲要求和悉心指導,,而同時他們很多人也走上了教師崗位,將“魯菜精神”講授并傳承給后輩,。


作為山東城市服務職業(yè)學院中餐學院院長,,劉雪峰培養(yǎng)的學生已有上千人,在教學工作中,,他先后總結出了“3D9W烹飪實訓教學法”和“推,、賽、育,、引”四字人才培養(yǎng)模式,。他全面推行教學改革,推行“校企融合模式”,,很多畢業(yè)生入職全國一流企業(yè)乃至世界500強企業(yè),,為魯菜發(fā)展培養(yǎng)了眾多“后備軍”。

傳承創(chuàng)新

傳承魯菜不僅要繼承,,還要創(chuàng)新,。劉雪峰介紹,在既有魯菜的基礎上,,要不斷融合多元素調(diào)整菜品的色澤,、口感、造型等,,推陳出新,,擁有自己的“魯菜特色”。比如菜品“珊瑚魚”做出來經(jīng)常趴著,,自己就在刀法上做改進和創(chuàng)新,,刀工更細、切片更薄,,讓珊瑚成功地站立起來了,。

2023年,,學校正式升為高職院校,辦學層次的提升,,對于未來中餐學院的辦學方向也會有一定的創(chuàng)新和改變,,對此,劉雪峰談到,,教育板塊是我們集團的重要板塊之一,,推動產(chǎn)學研一體化是我們未來的方向,同時也希望借助于集團這個廣闊平臺,,把我們的科研成果、技術優(yōu)勢進行轉化,,賦能魯商集團高質量發(fā)展,,推動集團向更高更新更遠的層面發(fā)展。劉雪峰談到對未來規(guī)劃時,,臉上的笑容寫滿自信和堅定,,他表示,“我們要立足于挖掘本土文化,,深度賦能魯商集團的項目產(chǎn)業(yè),,下一步我們可以和銀座集團等企業(yè)進行聯(lián)動,推出一些更受市場歡迎的產(chǎn)品,�,!�



(文/馬媛 圖/鄒慶洋 王進)

劉雪峰

劉雪峰,中共黨員,,煙臺市政協(xié)委員,,全國五一勞動獎章獲得者,山東城市服務職業(yè)學院中餐學院院長,、教授,,山東省勞動模范、中國烹飪大師,、享受國務院政府特殊津貼專家,。先后獲得煙臺市五一勞動獎章、山東省五一勞動獎章,、煙臺市有突出貢獻的技師,、煙臺市首席技師、山東省技術能手,、山東省有突出貢獻的技師,、山東省餐飲與住宿行業(yè)首席技師、山東省首席技師,、齊魯首席技師,、中國十大魯菜名廚、山東省餐飲住宿行業(yè)改革開放40年功勛人物、改革開放40年中國餐飲行業(yè)技藝傳承突出貢獻人物等稱號,,為煙臺市勞模創(chuàng)新工作室,、山東省示范性勞模與工匠人才創(chuàng)新工作室、山東省首席技師工作站,、齊魯技能大師特色工作站領軍人,。




山東城市學院
   
     
沙發(fā)
發(fā)表于 2023-9-10 09:42 | 只看該作者 | 來自山東
匠人精神
板凳
發(fā)表于 2023-9-10 09:42 | 只看該作者 | 來自山東
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發(fā)表于 2023-9-10 09:43 | 只看該作者 | 來自山東
魯菜的傳承與創(chuàng)新
     
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發(fā)表于 2023-9-10 09:44 | 只看該作者 | 來自山東
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發(fā)表于 2023-9-10 09:45 | 只看該作者 | 來自山東
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