健康面點(diǎn)拒絕這些有毒原料

豪康面粉

　很久以前,，人們?yōu)榱俗岎z頭蛋糕點(diǎn)心蓬松，所能使用的只有天然蓬松劑,，也就是酵母,、雞蛋、黃油,、牛奶等等,，經(jīng)過一定的工藝達(dá)到蓬松效果，比如酵母的發(fā)泡作用,，雞蛋自身加熱后的蓬松作用,，雞蛋加糖打發(fā)、黃油加糖打發(fā)等等,，中式點(diǎn)心里多用豬油,，也是起到疏松作用，牛奶有乳化作用,，能提高打發(fā)面糊的穩(wěn)定性,，是天然的乳化劑和穩(wěn)定劑。這類蓬松劑,，不僅能使口感蓬松,，也能增添香氣和風(fēng)味。

　　工業(yè)化以后,，為了大生產(chǎn)的需要,，很多時候難以達(dá)到手工操作的精準(zhǔn)程度，做過戚風(fēng)的都知道,，稍有不慎,，蛋糕就成功不了，不是有布丁層,，就是發(fā)不起來,，或者發(fā)起來后又塌掉,。還有天然酵母也是有脾氣的，他的新鮮程度,，空氣的溫濕度,，面粉的新鮮程度等等，都對面團(tuán)發(fā)酵有影響,，想用簡單的工業(yè)方法大量制作蛋糕或面包類食品,，不是那么容易的事情。

　　另外加上成本的因素,，于是出現(xiàn)了人工合成的發(fā)泡劑和乳化劑還有一些穩(wěn)定劑,。

　　健康的添加劑：

　　小蘇打粉

　　這是我們還比較能接受的一種發(fā)泡劑，沒有什么有毒殘留,。一般用在餅干類混酥類點(diǎn)心里面,。高檔曲奇一般用不著，只要有黃油和糖打發(fā)就可以達(dá)到起酥了,。如果低檔的,，或油脂含量少的餅干里面一般都會加一些。他的成分是碳酸氫鈉,，加熱后就分解出二氧化碳起到發(fā)泡作用,。對了，含可可的曲奇餅干一般會加小蘇打,，可以突出巧克力的味道和色澤,。

　　可能不健康的添加劑：

　　泡打粉

　　泡打粉是種復(fù)合膨松劑，是在小蘇打里面加入酸性物質(zhì)的一種產(chǎn)品,，比小蘇打要穩(wěn)定,，不會很快揮發(fā)，是目前用途非常廣泛的一種發(fā)泡劑,，一般蛋糕,、面包、油條,、除曲奇外的酥點(diǎn)里面都會放,。目前國內(nèi)普遍使用廉價的含鋁泡打粉，大量食用會引起老年癡呆癥,。更可怕的是某些無量廠家,，為了追求利潤，在泡打粉中添加一些非食用的甚至有毒原料,，比如“十二烷基苯磺酸鈉”什么的,，我們小老百姓又哪里能辨別的出來呢？一般蛋糕店里的蛋糕,，現(xiàn)在也是要加泡打粉的,，包括戚風(fēng)，因?yàn)榧恿伺荽蚍�,，泡沫更�?xì)密,，更穩(wěn)定，不容易銷泡,，更易大規(guī)模操作,。做出來的蛋糕體，比不加的要潔白些,，而且能降低雞蛋的腥氣,。大家可以留意一下，自己做的戚風(fēng)蛋糕是不是比店里的戚風(fēng)要黃些,？雞蛋味要重些呢,？不要以為是雞蛋加的多，其實(shí)配方都差不太多,，而是店里面的加了泡打粉而已,。

　　近幾年有所謂的無鋁泡打粉，也不知道是不是真的就無害了,，但至少我們自己制作的時候可以選擇貴一些甚至進(jìn)口的無鋁產(chǎn)品,，安全系數(shù)還是要高些。畢竟烘焙類點(diǎn)心一部分可以不用泡打粉,，但一部分卻不得不放,，比如馬芬、康斯之類的重油類蛋糕,。

　　食用阿摩尼亞

　　俗稱臭粉,，發(fā)泡效果強(qiáng)烈，桃酥里全都是放這個的,，還有菠蘿面包的菠蘿皮里面也是有的,。怎么說呢，要說這個東西揮發(fā)性非常強(qiáng),，揮發(fā)完以后對人體基本沒什么害處,，但就是心理感覺有些別扭。在我看來,，桃酥和菠蘿皮里面的有害物質(zhì)其實(shí)是黃色素,，看上去黃燦燦的很漂亮，其實(shí)如果不加色素的話,，也只是那種烘烤的淡咖啡色而已,。

　　改良劑

　　現(xiàn)在面包里面幾乎100%使用的改良劑。在網(wǎng)上查到是這樣解釋的：

　　面包粉改良劑是由復(fù)合酶制劑,、復(fù)合乳化劑,、增筋劑和天然植物膠等多種食品級優(yōu)質(zhì)原料精制

　　作用與效果

　　1,、改善面團(tuán)的流變性特性，提高面團(tuán)的操作性能和機(jī)械加工性能(耐打,、防止入爐前后的塌架等),。   

　　2,、提高入爐急脹性，使冠形挺立飽滿,。

　　3、顯著增大成品體積,，30-100%(視具體粉質(zhì)和配方而異),。

　　4、改善成品內(nèi)部組織結(jié)構(gòu),，使其均勻,、細(xì)密、潔白且層次好,。

　　5,、改善口感，使面包筋道,、香甜,。

　　6、提高面包持水性,，延緩成品老化,，延長貨架期

　　如果真的如上所言，應(yīng)該也沒什么大問題,。

　　但是,，在改良劑的歷史里面曾經(jīng)有過溴酸鉀這個東西，已經(jīng)證實(shí)有致癌作用,，被叫停了,。那么目前我們所用的就一定是安全的嗎？興許過不久也會被爆出有什么有害成分呢,。

　　蛋糕油

　　俗稱SP,，它也是一種人造油，是非常厲害的乳化穩(wěn)定劑,。一般蛋糕店里,，除了高檔戚風(fēng)外，其他蛋糕一般都要加它,，就是一種像石蠟一樣的半透明油脂,。放進(jìn)攪拌缸里,，很快就會發(fā)起來稠稠的一大缸面糊。傳統(tǒng)的海綿蛋糕,，要隔熱水,，隨時控制溫度才能打發(fā)全蛋和糖，然后再小心加面粉,，小心加黃油，一不留神就銷泡了,。有了蛋糕油,，很簡單，幾乎是所有的原料加進(jìn)缸里,，攪的差不多,，加入蛋糕油，馬上發(fā)起來,。用了蛋糕油的蛋糕體積比不用的大很多,，而且會更加松軟。我們自己做海綿蛋糕會比較綿密,，有些許硬度,，無論如何也做不出來外面店里拿金磚一樣外表，類似戚風(fēng)口感的海綿蛋糕,。

　　有毒的添加劑：

　　有毒人工合成色素

　　現(xiàn)在常用的食品色素包括兩類：天然色素與人工合成色素,。天然色素來自天然物，主要由植物組織中提取,，也包括來自動物和微生物的一些色素,。人工合成色素是指用人工化學(xué)合成方法所制得的有機(jī)色素，主要是以煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料制成的,。

　　在很長的一段時間里,，由于人們沒有認(rèn)識到合成色素的危害，并且合成色素與天然色素相比較,，具有色澤鮮艷,、著色力強(qiáng)、性質(zhì)穩(wěn)定和價格便宜等優(yōu)點(diǎn),，許多國家在食品加工行業(yè)普遍使用合成色素,。

　　某些合成色素致癌

　　隨著社會的發(fā)展和人們生活水平的提高，越來越多的人對于在食品中使用合成色素會不會對人體健康造成危害提出了疑問,。與此同時,，大量的研究報告指出，幾乎所有的合成色素都不能向人體提供營養(yǎng)物質(zhì),，某些合成色素甚至?xí)�危害人體健康,。 前蘇聯(lián)在1968—1970年曾對莧菜紅這種食用色素進(jìn)行了長期動物試驗(yàn),，結(jié)果發(fā)現(xiàn)致癌率高達(dá)22%。美,、英等國的科研人員在做過相關(guān)的研究后也發(fā)現(xiàn),，不僅是莧菜紅，許多其它的合成色素也對人體有傷害作用,，可能導(dǎo)致生育力下降,、畸胎等等，有些色素在人體內(nèi)可能轉(zhuǎn)換成致癌物質(zhì),�,？蒲腥藛T說，合成色素是以煤焦油為原料制成的,，通稱煤焦色素或苯胺色素,，對人體有害。危害包括一般毒性,、致瀉性,、致突性(基因突變)與致癌作用。

　　有毒漂白劑和發(fā)泡劑

　　偶氮二甲酰胺(簡稱發(fā)泡劑ADC)是一種黃色粉末,，無毒,，無嗅，不易燃燒,，溶于堿,，不溶于汽油、醇,、苯,、吡啶和水；受熱分解后生成由氮?dú)�,，一氧化碳,，二氧化碳和一些氨氣組成的氣體。它常用作工業(yè)泡沫塑料發(fā)泡劑,，通常用于瑜伽墊,、橡膠鞋底或者人工皮革等，以增加產(chǎn)品的彈性,。它同時也可以用于食品工業(yè),，因?yàn)樗�具有漂白作用，可以使面包更加好��,；它還可以改善面團(tuán)的強(qiáng)度和柔韌性,，讓面包更加柔軟。

　　所以，自己做面點(diǎn)的爸爸媽媽,，如果沒有外面的好吃,，不要泄氣，只要我們盡力而為,，不能達(dá)到像面包店里的美味效果也沒關(guān)系,，至少我們吃的是健康的。