長島小金鉤海米是長島特產(chǎn),，長島縣是山東唯一的海島縣，長島年平均氣溫11.9℃,，年平均降水量為560mm,。森林覆蓋率60%，空氣中負(fù)氧離子含量2萬個(gè)/cm 3 ,，擁有國家一級質(zhì)量大氣環(huán)境和一類水質(zhì)海域,，素有“海上仙山”和“天然氧吧”之稱，是國家級自然保護(hù)區(qū),、風(fēng)景名勝區(qū)、森林公園,、海洋文明生態(tài)示范區(qū)和國家海洋公園,、中國十大最美海島、十大旅游強(qiáng)縣,，是全國唯一的海島型國家大氣背景監(jiān)測站,。由于長島獨(dú)特的地理位置，海域廣闊,、遠(yuǎn)離污染,、水質(zhì)優(yōu)良，出產(chǎn)的海產(chǎn)品不論是在當(dāng)?shù)剡�是在全國都是很有名的,。長島小金鉤海米色澤金黃,，形如彎鉤，味道甘美，故稱“金鉤海米”,，自古以來就是朝廷貢品,。

教大家?guī)讉�(gè)簡單易懂的辨別養(yǎng)殖神和野生參的區(qū)別

看底足：

野生海刺參一般生長在水深20米左右的海域，通過底足行動(dòng)來尋找食物,，所以底足長得短而粗壯,；而圈養(yǎng)的海參因?yàn)殚L期使用養(yǎng)殖人員投放的餌料不需要移動(dòng)，且生活在淺水區(qū)域,，底足的行動(dòng)作用下降,，吸附力差，變得細(xì)長,。

看肉質(zhì)：

野生海參因?yàn)樯�長水域深,，水溫低，日照少,，生長慢,，肉質(zhì)厚實(shí)有彈性，筋寬厚飽滿,，沉積的營養(yǎng)物質(zhì)豐富,；而圈養(yǎng)的海參生長的快，肉質(zhì)松軟不緊實(shí),。

看參刺：

野生海參生長環(huán)境惡劣風(fēng)浪多,，餌料不充足，活動(dòng)較多,，背部和兩側(cè)的刺都是很粗壯,，而且粗細(xì)不一；圈養(yǎng)海參環(huán)境風(fēng)浪小,，餌料豐富,，活動(dòng)較少，刺長的細(xì)尖長,。

看口感：

野生刺參非常耐煮,，即使煮的時(shí)間稍長一點(diǎn)，也不會(huì)有太大的影響,，煮制后的海參參體有彈性,，刺透亮，肉質(zhì)筋道,，有咬頭,，口感好；圈養(yǎng)刺參不耐煮,，煮的時(shí)間稍長就發(fā)馕,，肉質(zhì)缺乏韌性,，口感不好。另外,，野生的海參口感勁道,，無澀味，切口細(xì)膩,、整齊,、均勻。

發(fā)泡溫度

海參發(fā)泡溫度是重點(diǎn),，最適宜的溫度是0-5度,，過熱會(huì)導(dǎo)致海參發(fā)泡過軟或是海參表皮融化，過冷則會(huì)影響海參發(fā)泡大小,，尤其是在夏季,，天氣炎熱，這種情況下就不要在室溫的條件下進(jìn)行海參發(fā)泡了,，可以放在保鮮室里發(fā)泡,。

2發(fā)泡全程要避油

海參有一種自溶的特性，鮮活海參在離開海水后自身會(huì)產(chǎn)生一種自溶酶,，讓自己的身體慢慢溶化掉,，除此之外，海參遇到污染物質(zhì)和油性物質(zhì)也會(huì)發(fā)生自溶現(xiàn)象,，所以在海參的發(fā)泡過程中一定要避開油性物質(zhì)等,。

3海參內(nèi)筋要剪斷

海參發(fā)泡過程中還有一個(gè)小細(xì)節(jié)會(huì)影響到海參的發(fā)泡效果，就是海參的內(nèi)筋,，海參的內(nèi)筋就是海參內(nèi)壁上粗壯白色條狀物質(zhì),，在海參用冷水發(fā)泡過后要將海參內(nèi)筋橫向剪成三段（不要扔掉，內(nèi)筋很有營養(yǎng)）,，這樣有利于發(fā)泡,。

4海參沙嘴要去掉

海參的沙嘴是位于海參前段部位的一個(gè)灰白色的石灰質(zhì)物質(zhì)，這個(gè)部位不被人體吸收,，所以不能食用,，在海參發(fā)泡的過程中需要將海參沙嘴去掉，否則即會(huì)影響海參的食用口感還容易影響消化,。

5水的選擇有學(xué)問

發(fā)泡海參的水對海參的發(fā)泡效果是有一定的影響的，按照效果從高到低依次是純凈水,、礦泉水,、自來水。因?yàn)楹�參對于環(huán)境的要求比較嚴(yán)格,，水質(zhì)越干凈,，海參的發(fā)泡效果越好,，小編建議最好還是要用純凈水發(fā)泡。

  今年的海參異�,；鸨�,，很多人都開始采購海參進(jìn)補(bǔ)，咱煙臺(tái)臺(tái)的,，山東臺(tái),，各種購物頻道的播放跟當(dāng)年的羊羊羊一樣充斥的人們的眼球。作為一個(gè)長島土著,，今沒事就給大伙科普一下基本知識(shí),，當(dāng)然有很多壇友或多或少都懂點(diǎn)，懂的可以互相交流,，不懂的就當(dāng)著學(xué)習(xí)吧,，而且之前也有壇友發(fā)過，我就說說很多人容易忽視的一個(gè)問題,，“油”

經(jīng)常吃海參的人對于海參的發(fā)泡過程已經(jīng)很熟練了,，但是很多第一次發(fā)海參的人往往都會(huì)敗在一個(gè)關(guān)鍵的環(huán)節(jié)上——避油。對于新手來說,，即使商家告訴了“發(fā)海參的過程中一定不能沾油”,，也會(huì)因?yàn)楦鞣N原因放松警惕。曾經(jīng)就有這樣一個(gè)例子,。一位大姐在購買了一斤海參之后,，發(fā)了其中的一小部分，結(jié)果發(fā)出來的海參散碎癱軟,，幾乎就是一灘水,。大姐以為是海參質(zhì)量有問題，就提著海參去找商家,，商家在仔細(xì)詢問了發(fā)泡過程之后,，讓大姐把發(fā)海參的鍋拿到了店里——而海參發(fā)泡失敗的原因也正在這口鍋上。

既然我們都知道了海參遇到油會(huì)“融化”,，那原因是什么呢,？

海參，是一種古老的海洋軟體動(dòng)物,，據(jù)今已有六億多年的歷史,，以海底藻類和浮游生物為食，基本上世界各地都有它的身影,。作為一種幾乎沒有攻擊力的生物,，海參總要依靠一些非常規(guī)的手段來保護(hù)自己——比如很多有毒的不可食用海參，以及再生,、融化等手段,，海參在身體里有一種物質(zhì),，被稱為“自溶酶”，這種酶在特定的情況下會(huì)發(fā)揮作用,，將海參溶化,。海參溶化的情況，主要分以下幾種,。

一種是海參離開海水后會(huì)自溶,。海參在離開水在6-7小時(shí)后會(huì)自動(dòng)融化成液體，消失的無影無蹤,。因此鮮活海參離開海參后要盡快進(jìn)行加工處理,，否則就會(huì)溶化。這也是海參很少以鮮活的形態(tài)在市場上售賣的原因,。

二是遇到油之后,。海參中含有大量的蛋白質(zhì)，而自溶酶正好是作用于蛋白質(zhì)的,。所以在受到油的激發(fā)之后,，海參很快就會(huì)變成一灘水。這樣不僅浪費(fèi)錢,，也浪費(fèi)了海參的營養(yǎng),。所以，商家才會(huì)不斷告誡消費(fèi)者,，發(fā)海參時(shí)一定不能遇到油,。

第三種情況則比較特殊，在特定的情況下海參不遇到油也會(huì)自溶,。資料表明,，海參在生長10年后，也會(huì)自動(dòng)溶在大海里,。同時(shí),，不光是離開海水，在海參生長環(huán)境受到污染等情況下也會(huì)出現(xiàn)自溶,。

海參在發(fā)泡的時(shí)候最怕遇到油,，但是一旦海參發(fā)泡成功，就可以用油進(jìn)行烹飪了,，不過作為一種滋補(bǔ)品,，海參最好的食用方法就是煮粥或者熬湯，重油重鹽的方式破壞了海參自身的營養(yǎng),，不適合用來烹飪海參,。