我做的臘肉好可口

退伍老兵創(chuàng)業(yè) · 發(fā)表于 2015-3-5 07:03

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制作臘肉：

1．將帶皮豬后臀肉及五花肉去除皮毛洗凈控水,，切開成4-5厘米厚,，放入盆中。

2．將八角,、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎機打碎,，姜切成末。

3．將肉中加入各種腌制輔料用手搓勻,，將盆密封,，放到陰涼處開始腌制。

4．每隔1-2天翻看一下使肉盡量腌勻,，腌制10天左右撈出,，放到陰涼處風(fēng)干，大概10-15天左右就可以了,。

5．熏制：鐵鍋中加入1小把小米和白糖少許,，上面均勻鋪上干橘皮，放上不銹鋼篦子,，然后將晾干的臘肉鋪上,，蓋上鍋蓋開微火開始熏制，大約1小時左右,，期間每隔20分鐘打開鍋蓋觀察,，避免熏糊，如果火小適當再開大點,。熏到臘肉表皮紅亮就可以了,。

小建議：自己已經(jīng)腌制幾年了，前兩年都是用豬后臀肉腌制,，但我覺得用后臀做出的臘肉有點柴,，所以去年我除了用后臀肉還買了五花肉，我覺得效果不錯,，今后決定還繼續(xù)用五花和后臀肉腌制,。肉不要切得太薄，切得薄經(jīng)過晾曬就會很干很柴,。

上圖 (, 下載次數(shù): 26)

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weiqiliu123 · 發(fā)表于 2015-3-18 06:33

退伍老兵創(chuàng)業(yè) 發(fā)表于 2015-3-11 19:13
用鹽就行羅

好的,，謝謝。

罌粟的情人 · 發(fā)表于 2015-3-13 11:45

退伍老兵創(chuàng)業(yè) 發(fā)表于 2015-3-11 19:12
好吃的不得了

賣不,？

退伍老兵創(chuàng)業(yè) · 發(fā)表于 2015-3-11 19:13

興華裝飾材料發(fā)表于 2015-3-7 09:06
不加鹽,，風(fēng)干10-15天不能壞了？

那就臭了

退伍老兵創(chuàng)業(yè) · 發(fā)表于 2015-3-11 19:13

weiqiliu123 發(fā)表于 2015-3-7 07:02
5．熏制：鐵鍋中加入1小把小米和白糖少許,，(這個步驟里不用加水嗎,？)再就是整個做法中不用加鹽嗎？

用鹽就行羅

退伍老兵創(chuàng)業(yè) · 發(fā)表于 2015-3-11 19:12

weiqiliu123 發(fā)表于 2015-3-7 07:02
刪刪

退伍老兵創(chuàng)業(yè) · 發(fā)表于 2015-3-11 19:12

weiqiliu123 發(fā)表于 2015-3-7 07:02
刪刪

退伍老兵創(chuàng)業(yè) · 發(fā)表于 2015-3-11 19:12

罌粟的情人發(fā)表于 2015-3-6 10:19
口水�,�,！

好吃的不得了

退伍老兵創(chuàng)業(yè) · 發(fā)表于 2015-3-11 19:12

luguo1 發(fā)表于 2015-3-5 17:16
我去,，本來就感覺餓了，又看到這個..............受不了了

饞

退伍老兵創(chuàng)業(yè) · 發(fā)表于 2015-3-11 19:11

可愛一凡發(fā)表于 2015-3-5 08:44
這臘肉怎么看著和燒肉似的

地道的四川臘肉

退伍老兵創(chuàng)業(yè) · 發(fā)表于 2015-3-11 19:10

藍小沫兒發(fā)表于 2015-3-5 08:10
哇~這個要饞死人的節(jié)奏了……

興華裝飾材料 · 發(fā)表于 2015-3-7 09:06

不加鹽,，風(fēng)干10-15天不能壞了,？

興華裝飾材料 · 發(fā)表于 2015-3-7 09:06

不加鹽，風(fēng)干10-15天不能壞了,？

weiqiliu123 · 發(fā)表于 2015-3-7 07:04

本帖最后由 weiqiliu123 于 2015-3-7 07:11 編輯

刪刪

weiqiliu123 · 發(fā)表于 2015-3-7 07:02

5．熏制：鐵鍋中加入1小把小米和白糖少許,，(這個步驟里不用加水嗎？)再就是整個做法中不用加鹽嗎,？

weiqiliu123 · 發(fā)表于 2015-3-7 07:02

本帖最后由 weiqiliu123 于 2015-3-7 07:11 編輯

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weiqiliu123 · 發(fā)表于 2015-3-7 07:02

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weiqiliu123 · 發(fā)表于 2015-3-7 06:57

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weiqiliu123 · 發(fā)表于 2015-3-7 06:57

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weiqiliu123 · 發(fā)表于 2015-3-7 06:56

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