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流言
從營養(yǎng)上來說,,適當(dāng)?shù)爻孕┓嗜庥幸嬗谌梭w的健康,特別是老年人適量吃燉得熟透了的肥肉(燉兩小時左右),,還可以降血脂,、降血壓、降膽固醇,,延年益壽并且益智美容,。
有專家通過實驗得出,隨著肥肉燉的時間的增長,,豬肉中的飽和脂肪酸含量大幅度下降,,而單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸含量不斷增加。同時,,燉爛的肥肉保留了豬肉原本的營養(yǎng)成分,,如豐富的維生素B1、蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,,而且膠質(zhì)部分更容易被人體消化吸收,,因此特別適合老年人食用,。
真相
肥肉中含有大量飽和脂肪,長時間燉煮也并不能使得它“有益健康”,。
論證
肥肉主要由脂肪組成,。跟其他動物脂肪一樣,其中飽和脂肪的比例很高,,這也是豬肉的脂肪在常溫下成為固體的原因,。飽和脂肪與不飽和脂肪的區(qū)別在于后者含有雙鍵。
流言沒有說明“煮肉過程飽和脂肪含量下降而不飽和脂肪含量上升”是如何發(fā)生的,。不過只能有兩種可能導(dǎo)致這樣的結(jié)果:一是飽和脂肪轉(zhuǎn)化成了不飽和脂肪,;二是飽和脂肪融到水中而不飽和脂肪留在肉中。這兩種可能都不現(xiàn)實:燉煮過程無法使飽和脂肪中產(chǎn)生雙鍵,,自然也就不會產(chǎn)生新的不飽和脂肪,;飽和脂肪并不比不飽和脂肪更容易融化進入湯中。實際上,,煮熟的肥肉中脂肪含量接近90%, 而其中飽和脂肪的量通常在35%以上,。更長時間的燉煮可能讓更多脂肪進入湯中,,但是不會對飽和脂肪的比例產(chǎn)生大的影響。一般推薦每天攝取的飽和脂肪不要超過20克,,而“三高”病人還應(yīng)該更低,。光是60克肥肉中的脂肪就已經(jīng)超過這個量,此外人們還要吃其他食物,,其中不可避免地還含有一些飽和脂肪,。
豬肉中的確含有豐富的維生素B1,但主要是在瘦肉中,。而且,,維生素B1很容易溶解于水,對熱也不穩(wěn)定,,經(jīng)過長時間的燉煮,,肥肉中的含量會變得很低。1杯煮熟的肥肉(國外的度量標(biāo)準(zhǔn))中含有113克脂肪,,而維生素B1不超過人體每天需求量的3%,,熱量卻超過普通人每天需求量的一半。
豬肉脂肪中也含有一些人體必需的不飽和脂肪酸,,但是并不“豐富”,,卻還要伴隨著大量飽和脂肪。常用的植物油都要更加“豐富”而飽和脂肪含量低得多,。
肥肉中的蛋白質(zhì)本來就很少,,上面所說的一杯肥肉中蛋白質(zhì)含量不到5克,。其中的“膠質(zhì)部分”也就是膠原蛋白和彈性蛋白。這些蛋白質(zhì)中必須氨基酸的含量較低,,從營養(yǎng)學(xué)角度而言并非優(yōu)質(zhì)蛋白,。即使長時間燉煮使得它們“更容易被人體消化吸收”,在營養(yǎng)方面也沒有多大意義,。
參考資料:[1]燉爛的肥肉真的有益健康嗎,?云無心,果殼網(wǎng)謠言粉碎機
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