大滇說(shuō)茶1001夜之153 茶多酚對(duì)茶的影響

大滇飛揚(yáng)

    在進(jìn)入今晚的說(shuō)茶之前,，又得重復(fù)以前的聲明：在Q群里說(shuō)茶的大滇飛揚(yáng),，并不代表大滇飛揚(yáng)本人觀點(diǎn)。只是一個(gè)叫做大滇飛揚(yáng)的ID,，在瘋言瘋語(yǔ),，現(xiàn)實(shí)生活中如有雷同，那不可能,！

    茶多酚,，是任何茶葉中必備的物質(zhì),。許多關(guān)于喝茶有益身體健康的結(jié)論，都從茶多酚而來(lái),。

    嗯,，有人說(shuō)，喝普洱茶減肥,。大滇飛揚(yáng)說(shuō),，其實(shí)喝什么茶都減肥，只要有茶多酚,。我又聽(tīng)過(guò)一些有趣的言論,，說(shuō)把西湖龍井壓成餅，也許也能越陳越香,，反正都是茶,。


    回顧普洱茶的定義：云南省一定范圍內(nèi)，大葉種,，曬青茶通過(guò)一定工藝制作,。這些關(guān)鍵的要素，總是沒(méi)有更準(zhǔn)確的詮釋?zhuān)?

    第一,、為什么一定是云南省范圍內(nèi),？第二、為什么一定是大葉種,？

    這兩個(gè)問(wèn)題,，我很困惑。云南省范圍外的大葉種曬青,，就不能制作普洱茶嗎,？以前歸屬于云南省范圍內(nèi)的，緬甸部分地區(qū),、越南部分地區(qū)的大葉種曬青茶制作的,，到底是不是普洱茶？按定義不是,。


    倚邦地區(qū)的小葉種,，著名的貢茶，是不是普洱茶,？也許,，官方的定義里自有玄機(jī)，不得而知,。但作為制茶人,，實(shí)在有所不便，深怕越過(guò)國(guó)界,，做出了非普洱茶,。


    而事實(shí)上,，布朗山也好，刮風(fēng)寨也好,，都在邊境上,。山這邊是云南，那邊是異國(guó),，長(zhǎng)著相同的樹(shù),。也曾喝過(guò)緬甸大樹(shù)茶，似乎味道也不錯(cuò),。所以,，我忘記了這個(gè)官方普洱茶的定義，尋找自己的答案,。那么,，茶多酚,，就成為我關(guān)注的一個(gè)指標(biāo),。


    也許，茶多酚含量會(huì)幫助我們理解,，為什么有些茶種不適合做普洱茶,。那么，來(lái)看幾個(gè)典型地區(qū)的茶,。

    （一）,、勐庫(kù)大葉種：有實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，在一芽二葉標(biāo)準(zhǔn)蒸青樣品中,，含茶多酚30.19%,；
    （二）、鳳慶大葉種：在一芽二葉標(biāo)準(zhǔn)蒸青樣品中,，含茶多酚33.76%,；
    （三）、勐海大葉種：在一芽二葉標(biāo)準(zhǔn)蒸青樣品中,，含茶多酚31.17%,；
    （四）、景谷大白毫：在一芽二葉標(biāo)準(zhǔn)蒸青樣品中,，含茶多酚21.2%,。

    以上是傳統(tǒng)品種。我們?cè)倏纯唇�年�?lái)得到了大面積種植的改良茶種——云抗14號(hào),，在一芽二葉標(biāo)準(zhǔn)蒸青樣品中,，含茶多酚37.37%。


    我們?cè)賮?lái)看看非云南茶的茶多酚含量：龍井的茶多酚含量大約是13%左右,，超過(guò)25%茶多酚含量的茶,，在大葉種茶外,，非常少見(jiàn)。我們知道,，景谷大白毫制作的普洱茶,，稍具資歷的普洱茶友都會(huì)呲之以鼻，說(shuō)淡而無(wú)味,。我曾經(jīng)試過(guò)提純后的茶多酚,，純度在90%以上，非常澀,。作為一種保健品,，有很多藥店賣(mài)。也許,，這就是云南綠茶或者普洱生茶澀的原因,？


    不著急分析，我們來(lái)看下熟茶的茶多酚含量,。有云南省茶葉進(jìn)出口公司沱茶部提供的沱茶研究表明：一年陳?ài)潞Ｊ炱�,，茶多酚含量�?5.33% ；五年陳13.23%,；十年陳6.21%,。這些數(shù)據(jù)來(lái)自于中國(guó)茶葉第二人，西南農(nóng)大劉勤晉教授,，博導(dǎo)的研究,。呵呵，中國(guó)茶葉第一人當(dāng)然是陳院士,。


    我們從這些數(shù)據(jù)看到：第一,、普洱茶的生茶，茶多酚含量遠(yuǎn)高于熟茶,；第二,、熟茶存放越久，茶多酚含量逐步降低,。


    茶多酚(TPP)是預(yù)防心血管疾病,，降低血脂的主要活性物質(zhì)。所以,，從茶多酚含量可以看出保健作用,，是生茶大于熟茶。而茶多酚含量高,，茶就會(huì)較澀,，這就是為什么老茶會(huì)比新茶好喝的一個(gè)解釋?zhuān)�因�(yàn)闆](méi)那么澀了。

    到底喝茶是為了什么,？我們是為了喝茶多酚嗎,？如果僅僅從保健作用看,，我們應(yīng)該喝生茶。但如果這樣,，我建議去藥店買(mǎi)茶多酚膠囊,；作為品茶，終究滋味是第一位的,，然后附帶才是保健作用,。


    普洱茶在漫長(zhǎng)的陳化過(guò)程中，茶多酚逐步分解,，茶性越來(lái)越轉(zhuǎn)向溫和,，對(duì)人體的刺激越來(lái)越小。在欣賞普洱茶陳化之美的同時(shí),，對(duì)身體保健又有所幫助,，何樂(lè)而不為之？


    而某些小葉種的茶,，我個(gè)人覺(jué)得,，不適合做普洱茶的原因，也許是茶多酚含量不夠,。在漫長(zhǎng)的歲月中,，最后會(huì)由于陳化,，茶多酚分解,，而變得沒(méi)有茶味吧。當(dāng)然,，這個(gè)是個(gè)人猜測(cè),，千萬(wàn)不要當(dāng)做結(jié)論。


    我們有時(shí)候說(shuō)有茶氣,，沒(méi)茶氣,，也許內(nèi)含物質(zhì)就是茶多酚含量多寡。因?yàn)槟承┑貐^(qū)茶多酚含量較低,，所以發(fā)酵成的熟茶茶味道也偏淡,。這個(gè)從景谷大白毫發(fā)酵的結(jié)果可知。也許外觀會(huì)很漂亮,，但滋味確實(shí)較淡,，通常認(rèn)為不是發(fā)酵茶的好原料。


    關(guān)于茶多酚我們就說(shuō)這么多,。下周一,，我們簡(jiǎn)單講述下茶多糖，這也是影響普洱茶口感的一個(gè)重要指標(biāo),。


    大滇說(shuō)茶1001夜,，今晚到此結(jié)束,。謝謝。OVER!