洋蔥的9個冷知識 怎樣切洋蔥不流淚

julia990018

　　春夏肉厚，秋冬更辣,。在春夏兩季,，我們能買到的是新鮮的洋蔥。這種洋蔥最外層的皮更薄,，而肉質更厚,，水分更多，同時辣味也小一些,。而在較冷時候的洋蔥大多是經(jīng)過儲存的,，它們的辣味更刺激，皮更厚,，水分少一些,。


　　要在暗處儲存。買洋蔥的時候,，要買那種在手里掂起來很沉,，表皮干燥、緊實,，沒有擦傷,，也聞不到味道的（因為洋蔥在被擦傷或劃傷的時候會釋放出氣味）。買回來的洋蔥要放在低溫,、干燥,、黑暗且通風良好的地方。千萬不要把洋蔥放在塑料袋里———這樣本來耐放的洋蔥很快會腐爛,。www.boxuelun.com www.gpsdvd.cn www.huayueting1.com www.fsjct.net


　　紫皮洋蔥辣,，白皮洋蔥甜。常見的洋蔥分為紫皮和白皮兩種,。白皮洋蔥肉質柔嫩,，水分和甜度皆高，長時間烹煮后有黃金般的色澤及豐富甜味,，比較適合鮮食,、烘烤或燉煮；紫皮洋蔥肉質微紅，辛辣味強,，適合炒或做生菜沙拉,。紫皮洋蔥營養(yǎng)更好一些。


　　炒焦一點,，風味更濃,。洋蔥能給菜肴帶來微甜為主的濃郁口感和漂亮的焦糖色。要達到這個效果,，慢火加熱是重要的秘訣,。具體做法是：鍋里倒一點油，放入切好的洋蔥,，用小火加熱使洋蔥緩慢充分地釋放出糖分,。偶爾翻炒一下可避免粘鍋,，蓋上鍋蓋能保持溫度和濕度,。


　　生洋蔥帶出清涼感。生洋蔥味道有些沖,，但正是這些味兒沖的物質具有抗癌等優(yōu)秀的保健功能,。如果想更多地從洋蔥中獲得健康，生吃或拌沙拉是最好的辦法,。在吃牛羊肉等味重油膩的食物時,，搭配生洋蔥，能起到解膩的作用,，帶出清新的薄荷感,。


　　沙拉去掉“洋蔥口臭”。洋蔥中的硫化物是有益的保健成分,，但是卻也有惱人的一面———會讓人嘴里一直有洋蔥味兒的“口臭”,。這個時候刷牙也不一定有效，不妨試試一盤沙拉吧,。因為生的蔬菜水果中的酶類能中和硫化物,，去除口臭。


　　什么時候用洋蔥粉,。除了胡椒粉,、姜粉，超市的貨架上也出現(xiàn)了洋蔥粉,。不過,，這種洋蔥粉的用途很有限———它沒有鮮洋蔥的濃郁風味和甜味。但是在不愿意吃洋蔥的時候可以用到,，比如油炸掛糊,、做蘸水調料、烤餅干等。


　　怎么切洋蔥不嗆人,。洋蔥一切開,，里面的硫化物就會發(fā)生反應，嗆得人直流眼淚,。教大家一個簡單的辦法：洋蔥放在冰箱里10—15分鐘后再切,。另外，用越鋒利的刀切,，洋蔥嗆人的機會就越小,。此外還要最后切根部，因為根部的硫化物含量最高,。


　　洋蔥還有這些親戚,。大蔥，許多廚師只用大蔥白色和淺綠色的部分,，它的辣味比洋蔥淡,，煮熟后味道更加柔和。細香蔥,，在攤蛋餅,、做湯的時候放一點，能帶出一點洋蔥味,，并有鮮香味,。大蒜，比洋蔥的水分低,，糖分更高,。它們在風味和保健價值上和洋蔥都有相似之處。