吃雞蛋常犯8個(gè)錯(cuò)

julia990018

　　雞蛋是很多家常菜中的“主角”，然而,，并不是所有人都了解其烹飪技巧,。近日，美國美食網(wǎng)站“每日一餐”載文,，總結(jié)出“烹調(diào)雞蛋的常見錯(cuò)誤”,，可供大家參考。

　　用碗或灶臺(tái)邊緣敲破雞蛋,。選擇干凈的灶臺(tái)臺(tái)面等平面（而非碗邊）敲破雞蛋,，可以防止碎蛋殼落入碗中，造成污染,，同時(shí)也避免了撈碎蛋殼帶出蛋液造成浪費(fèi),。

　　沸水煮雞蛋。盡量不要將雞蛋放入沸水中煮,，否則不但造成蛋殼破裂,，蛋液流出，而且容易燙傷手指,。正確的做法是,，雞蛋冷水下鍋，慢火升溫,，沸騰后微火煮3分鐘,，停火后再浸泡5分鐘,。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,，蛋黃凝固又不老。

　　等熟雞蛋自然冷卻后剝殼,。這樣剝殼不但費(fèi)時(shí)費(fèi)力,，還容易讓蛋白留在蛋殼上，造成浪費(fèi),。省時(shí)省力又不浪費(fèi)的做法是,，煮好的雞蛋撈出來后馬上放入冷水，感覺不燙手時(shí),，盡快剝殼,。

　　大火炒雞蛋。大火快炒很容易將雞蛋炒糊,，并且導(dǎo)致其口感發(fā)硬,。炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒,，這樣炒出的雞蛋就不會(huì)老，口感也更柔滑,。

　　煎蛋餅前使勁攪蛋液,。使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬。攪蛋液不需要用太大力氣,，如果攪時(shí)加點(diǎn)水或奶油,，煎出的蛋餅不容易糊鍋，還松軟可口,。

　　煮荷包蛋時(shí)加鹽,。煮荷包蛋時(shí)，只需在熱水（不燒開）中加少許醋（而非食鹽）,。煮3~4分鐘后,，即可將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩,。www.boxuelun.com www.gpsdvd.cn www.huayueting1.com www.fsjct.net

　　使用鐵鍋,。用不粘鍋?zhàn)鲭u蛋菜肴比用不銹鋼鍋或鐵鍋更好。原因很簡單,，雞蛋一旦粘鍋就容易變糊,。

　　用雞蛋做菜時(shí)，最后才放調(diào)料,。對炒雞蛋和煎蛋餅而言,，攪蛋液時(shí)或快入鍋前，就該加入鹽和胡椒等調(diào)料,，確保調(diào)味均勻,。