早春第一菜，當(dāng)吃黃豆芽

迪賽爾

通過(guò)種子發(fā)芽產(chǎn)生豐富的維生素，因此芽類(lèi)蔬菜被稱(chēng)做“活體蔬菜”,，黃豆芽以及綠豆芽,，還有蕎麥芽、黑豆芽等,，都可以給餐桌帶來(lái)豐富的營(yíng)養(yǎng),，可供孩子、老人和全家的營(yíng)養(yǎng)需要,。

　　黃豆芽位居“活體蔬菜”之冠,。典籍中，黃豆芽列為益壽食物的第一名,，而綠豆芽則位居第六,。李時(shí)珍在《本草綱目》里這樣描述：唯此豆芽白美獨(dú)異，食后清心養(yǎng)身,，具有“解酒毒,、熱毒，利三焦”之功,。

　　一寸黃豆芽營(yíng)養(yǎng)最給力

　　孫樹(shù)俠建議最好自己發(fā)豆芽,，這樣可以掌握好“火候”，因?yàn)槎寡坎⒉皇窃酱笤胶�,，“一寸左右長(zhǎng)最佳,。”他說(shuō),，這個(gè)時(shí)候是豆芽營(yíng)養(yǎng)素最飽滿(mǎn)的時(shí)候,，其微量元素的含量,，要超過(guò)它的“兄弟”芽菜綠豆芽，以及其它的芽類(lèi)蔬菜,。

　　黃豆芽的胡蘿卜素比黃豆要增加1~2倍，維生素B2可增加2~4倍,，而維生素B12竟是大豆的10倍左右,。除此之外，還有豐富的維生素E,，黃豆種子中不含維生素C,，而芽苗中卻含有大量的維生素C，每百克豆芽含維生素C20~30毫克,。氨基酸和礦物質(zhì)的含量,，也通過(guò)發(fā)芽被釋放出來(lái)。

　　特別是對(duì)于正在生長(zhǎng)發(fā)育的孩子,，早春這個(gè)時(shí)候,，蔬菜品種還不多，多補(bǔ)充些豆芽,，可以提供豐富的營(yíng)養(yǎng),，尤其成倍增加的葉酸、核黃素等物質(zhì)正是孩子成長(zhǎng)所必需的,。

　　而對(duì)于成年人,，多吃些黃豆芽也可減少體內(nèi)酸性物質(zhì)的堆積，有助于消除身體疲勞,，喝豆?jié){會(huì)產(chǎn)生腹脹的人,，也更適合吃黃豆芽。

　　自己發(fā)豆芽很簡(jiǎn)單,，先把飄在水上的壞豆子和癟豆子挑出去,，然后用清水把豆子泡上一天或一宿，待豆子鼓脹起來(lái),，把它過(guò)清水,，并瀝干水，豆芽上蓋個(gè)分量較輕的蓋子,，這叫給豆子壓力,，便于豆子的芽拱出來(lái)。接下來(lái),，你就安靜地等待“收芽”吧,。

　　黃豆芽湯最解酒

　　朋友聚餐，工作應(yīng)酬,，總免不了喝點(diǎn)小酒,，但喝多了,，難受的是自己，怎么快速解酒呢,？給大家推薦一款韓式“家常解酒湯”——黃豆芽湯,。

　　原料有，黃豆芽200克,、大蒜1瓣,、大蔥1/3根。調(diào)料有生抽1茶匙(5ml),、鹽1/2茶匙(約3克),、白胡椒粉1/4茶匙(約1克)。做法是,，把黃豆芽的老根摘掉,，洗凈瀝干。大蒜切成末,，大蔥切成蔥花備用,。鍋中放入清水(約1000ml)，大火煮開(kāi)后,，將黃豆芽放入,，接著加入蒜末，生抽,，調(diào)勻后,，改小火煮10分鐘。 豆芽煮熟后,，加入鹽,、白胡椒粉，再煮3分鐘,，然后放入蔥花即可,。

　　這道湯口感非常清爽，做法簡(jiǎn)單,，在韓國(guó),，是很家常的一款醒酒湯。蒜末要提前放入,，和豆芽一起煮,，這樣湯的味道比較濃。煮豆芽時(shí),，千萬(wàn)不要蓋上鍋蓋,，這樣會(huì)把豆芽的腥氣一同煮到湯里。

       如果不單純?yōu)榱诵丫�,，日常�?dāng)作湯來(lái)喝也很好,。煮豆芽的湯可以用來(lái)泡飯,，豆芽撈出來(lái)后，加入辣椒面,、蔥花,、香油、鹽,、糖,，進(jìn)行涼拌，一湯兩吃,。蔥花要在臨出鍋時(shí)放入，味道更好,。