臟臟包的那些事兒

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由來

臟臟包,，因顏值而生,，看上去臟兮兮、吃完后手上臉上也臟兮兮的面包,，也正是因?yàn)椤芭K”而火起來,。好吃、好看,、順理成章成為面包界的新晉網(wǎng)紅,。

口感

牛角包頂部的層層酥皮上澆了厚厚的巧克力層，上面再灑滿巧克力粉,。輕輕拿起來,，酥皮就發(fā)出清脆的咔咔碎裂聲。面包部分也是摻入了巧克力來和面,，也有一層不容忽視的巧克力醬夾層,。一口咬到厚厚的巧克力和酥皮，滿口酥麻,。

制作

巧克力豆	220g
淡奶油	220g
黑金日式面包粉	300g
中種面團(tuán)	30g
葡萄種面團(tuán)	30g
燙種面團(tuán)	30g
酵母	4g
鹽	5g
白砂糖	20g
黑可可粉	8g
黃油	20g
溫水	200g
甘納許	20g
巧克力豆	30g
表面裝飾黑擠醬：
黃油	50g
雞蛋	50g
糖粉	30g
黑可可粉	6g
低筋粉	45g
奧利奧碎	適量

• 制作甘納許

• 將巧克力豆,、淡奶油隔水加熱，緩緩攪拌,，將巧克力完全融化,，

• 放入冷藏備用；

• 制作黑擠醬

• 先把糖粉倒入軟化的黃油中,，用手動(dòng)蛋抽攪拌均勻,，分次加入雞蛋，攪拌均勻（帶有少許顆粒狀）,，加入低筋粉,、黑可可粉，攪拌均勻,，裝入裱花袋備用,；

• 制作面團(tuán)：將高筋粉、砂糖、鹽,、黑可可粉,、干酵母倒入攪拌缸中攪勻；

• 倒入水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)

• 加入三種種面團(tuán)

• 攪拌至九成左右,，加入黃油繼續(xù)慢速攪拌,。攪拌均勻后加入巧克力豆，攪拌均勻即可,；

• 在容器中撒上面粉,，將面團(tuán)揉，覆蓋保鮮膜進(jìn)行醒發(fā),。

• 基礎(chǔ)發(fā)酵：溫度28-32度,，濕度70%，大概1.5到2倍大,；

• 面團(tuán)分割成60g一個(gè),，共10個(gè)。預(yù)整形,，像包包子一樣面團(tuán)邊緣包起來,，把面團(tuán)收?qǐng)A即可，進(jìn)行中間發(fā)酵：溫度28-32度,，濕度70%，大約1.5-2倍大,；

• 整形,，面團(tuán)沾粉，把四周壓扁,，把氣排掉,，包入20g甘納許巧克力餡，然后像包包子一樣包攏收?qǐng)A,，最后把面團(tuán)壓扁,。表面噴水，沾上奧利奧碎,，進(jìn)行最終發(fā)酵：溫度36度,，濕度75%，約1.5倍大,；

• 給發(fā)酵好的面團(tuán)進(jìn)行裝飾,，表面擠上黑擠醬。裱花袋開口不需要太粗,，從中心往往擠螺旋形,，像是波板糖，不要滿，大概間隔1CM,；

• 放入預(yù)熱好的烤箱烘烤：上火：200度,，下火180度，時(shí)間15-20分鐘左右,；

• 出爐后,，表面篩上高脂可可粉；

• 成品