怎么分辨野生,、半野生,、養(yǎng)殖海參呢？科普貼,！~

大欽島野生海參

也許對(duì)于海參的種類我們了解的可能并不多,，大體印象可能也就是餐桌上的那道菜，吃海參最重要的就是選對(duì)種類然后買好質(zhì)量,，那么在眾多海參中,，到底哪種海參適合我們購(gòu)買食用亦或滋補(bǔ)呢？
小弟不才,，特鑒前人之經(jīng)驗(yàn)奉上手打文一篇以拋磚引玉,，若有懂行的老哥萬(wàn)望一笑置之~


海參種類呢大概分為兩大類：刺參與光參。光參主要分布在南方,，像南沙群島這種犄角旮旯的地兒,，咱吃不到買不著，不提也罷,。咱北方人一般都食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)高的刺參,。而刺參主要分為：灰刺參、花刺參,、綠刺參,。花刺參、綠刺參也都在海南那邊...擱置不議,。那么剩下的就只有咱北方的灰刺參啦,，咱今天就扒一扒咱自己常吃的灰刺參跟它的價(jià)格，希望大家看后對(duì)以后購(gòu)買海參有點(diǎn)幫助


灰刺參,，是眾多海參種類中質(zhì)量比較高的一種,。
中國(guó)的刺參，以遼寧,、河北,、山東沿海產(chǎn)量較多。質(zhì)量最好的刺參當(dāng)屬遼寧-獐子島海參,、山東-煙臺(tái)長(zhǎng)島海參這兩種,。因?yàn)榫湍壳皝?lái)講，北緯35°-北緯39°之間是被公認(rèn)為最適合海洋生物生長(zhǎng)的緯度,，這個(gè)緯度內(nèi)的海參也是世界上公認(rèn)的高質(zhì)量刺參產(chǎn)區(qū),。而渤海灣，以其獨(dú)特的地理位置,，剛好的水深,，適宜的溫度，以及其內(nèi)黃渤海對(duì)流所大量積淀的海泥等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，造就了刺參的最好的生長(zhǎng)環(huán)境,，而且其一它的水溫比較合適，海參的生長(zhǎng)期能長(zhǎng)一點(diǎn),，其二由于是島嶼,，遠(yuǎn)離大陸污染小，水質(zhì)相對(duì)較好所以這倆地兒的出產(chǎn)是其他地方所不能比的,。


那問(wèn)題來(lái)了,，哪邊海參更好一些呢？
實(shí)話來(lái)講,，其實(shí)大體上質(zhì)量都差不多,。當(dāng)然了，因?yàn)槲沂谴髿J島的小哥,，我會(huì)更偏向我們那邊的海參一些~（起碼長(zhǎng)島是黃渤海分界線,，咱這邊海泥沉淀多，海參吃的好營(yíng)養(yǎng)更高,，島嶼之間的海水對(duì)流沖刷也會(huì)讓海參多活動(dòng)更健康,，吃得也白白胖胖）只能說(shuō)獐子島品牌知名度更高一些。其實(shí)現(xiàn)在市面上最好的海參無(wú)非就是底播野生俗稱半野生海參,，而純野生的海參雖然有,，但是在市面上是沒(méi)有的,，因?yàn)橘I家根本分不清什么是野生什么是半野生底播參，既然傻傻分不清楚,，你又怎么指望賣家給你真的純野生呢,？話說(shuō)回來(lái)，既然質(zhì)量差不多,，那為什么有的淡干海參3千多,，有的卻要幾千，上萬(wàn)呢,？這就是品牌效應(yīng)了,，虛高的價(jià)格就是品牌的價(jià)值，也就是高成本轉(zhuǎn)嫁給消費(fèi)者,。如果想買實(shí)惠的海參,，建議還是買直銷的,，貨比三家再定哪家�,，F(xiàn)在市面上的黑心賣家，常把養(yǎng)殖的當(dāng)半野生,，半野生當(dāng)純野生賣,，簡(jiǎn)直不要太暴利，養(yǎng)殖的不值錢,，幾百到1千左右都有,，半野生大都4千來(lái)塊，純野生最貴6.7千,，把養(yǎng)殖參冒充半野生,、純野生賣的商家，大家自己算算價(jià)格就知道他們心有多黑,。
Pass：如果是自己買著吃,，那還是咱本地的拉缸鹽海參合適，價(jià)格合理,，自家人吃不必追求海參的品牌效用,，貨真價(jià)實(shí)就可以了。


那么海參怎么分養(yǎng)殖參還是野生參呢,。
望：①海參的體色主要與棲息環(huán)境有關(guān),，顏色決定不出海參的好壞。野生的海參因?yàn)橐栏江h(huán)境的不同,，體表顏色深淺也是不同的,。大家如果買到的海參品相和顏色出奇的一致，只能說(shuō)這些海參在生長(zhǎng)環(huán)境里受到的光照和所吃食物都是統(tǒng)一的,，說(shuō)白了就是人為養(yǎng)殖的,。②好的海參刺粗壯而挺拔，也就是俗稱的短、粗,、胖,，而養(yǎng)殖海參的刺長(zhǎng)、尖,、細(xì),。野生海參要3年以后才能長(zhǎng)成，而只有達(dá)到3年以上的海參才會(huì)有粗壯的刺,，才會(huì)具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。
切：海參彈性、厚度很重要,，彈Q肉厚者為好參,。大家去店里買一般都有泡發(fā)好的，直接上手摸,，好的海參手感特別好,，有彈性，肉質(zhì)厚且掐肉不易透不易碎,。而養(yǎng)殖的海參摸起來(lái)發(fā)軟,，缺乏彈性，肉質(zhì)薄,，一掰就碎,。
聞：有鮮味，海水味道者為好參,。不同海域里的海參的味道也有不同,。好的海參聞起來(lái)有股鮮美的味道，劣質(zhì)海參則有股怪味,、腥味,。如果聞著海參有藥品的味道，那就更不能買了,，里面可能摻有添加劑,。
海參嘴：野生的海參海參嘴大而堅(jiān)硬。養(yǎng)殖海參嘴小而疲軟,。
海參足：野生海參足多而密,。養(yǎng)殖海參足少而疏。


接下來(lái)咱扒一扒海參的成本
①純淡干參,，目前主要的是分兩種制作方法——老方法：用海水或飽和鹽水煮后去表層鹽分,，再用草木灰搓過(guò)后自然曬干而成。新方法：加工過(guò)程中不見(jiàn)鹽,，煮好的海參經(jīng)過(guò)設(shè)備烘干,，再自然曬干,。咱本地淡干的海參都是用老方法制作，因?yàn)橛脗鹘y(tǒng)加工方法加工出來(lái)的淡干海參在口感和復(fù)水性方面比用先進(jìn)設(shè)備加工出來(lái)的純干海參要好,。一斤純野生海參本地收鮮的話大概在130-150左右一斤,，按30斤鮮的出一斤淡干來(lái)算，一斤純野生淡干的成本大概在4000-4600左右,。這還不算 人工成本,、時(shí)間成本、各種損耗呢,。
②半野生底播淡干參,，制作方法同上，只是成本會(huì)低一點(diǎn),。新鮮的底播海參收的價(jià)格大概100左右一斤,，成本2900-3100左右。
③拉缸鹽海參,，經(jīng)過(guò)在海水或鹽水蒸煮稱作拉缸鹽海參,，一般鮮參要在海水或飽和鹽水中煮兩到三火，加起來(lái)半個(gè)小時(shí)以上,。一般十斤左右鮮參能出一斤拉缸鹽海參,。成本1100-1300不等
④糖干,、凍干,、鹽干，都是劣等制作方式,，糊弄人的,，就不一一詳列了。


說(shuō)到這里,，相信大家對(duì)海參的種類,，質(zhì)量，辨別方式,，生產(chǎn)成本都有了個(gè)大概的了解了吧,？以此為鑒，相信以后咱們出去買海參雖不至于保證買到的就是真的,，但起碼也算是半知半懂不會(huì)被忽悠那么狠啦~

大欽島野生海參

下圖是純野生海參照片,，看是看不出的哦～