蔬菜顏色“紅綠黃白”營養(yǎng)都不一樣！

正清和裝飾艾妮

吃蔬菜要“好色”，深色應(yīng)占一半

北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師 于康

健康膳食應(yīng)該每天攝入蔬菜,，但很多人認(rèn)為“只有綠葉菜才是蔬菜”,。其實(shí)，蔬菜家族五顏六色,，每種顏色都有各自的營養(yǎng)價(jià)值,。

1、綠色蔬菜

富含葉酸,，對胎兒極其重要,。同時(shí)也是鈣的很好來源，而且還含有較多的維生素C,、類胡蘿卜素,、鐵和硒等微量元素。

2,、黃色蔬菜和紅色蔬菜

富含胡蘿卜素和維生素C,，黃色蔬菜還富含維生素A 和 D，能提高食欲,、促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)興奮,、改善夜盲癥、緩解皮膚粗糙,、強(qiáng)健骨骼,。

3、紫色蔬菜

富含花青素,，具有強(qiáng)有力的抗氧化作用,，能預(yù)防心腦血管疾病，提高機(jī)體免疫力,。

4、白色蔬菜

不含色素,，但富含膳食纖維及鉀,、錳等微量元素，可提高免疫力,、保護(hù)心臟,、調(diào)節(jié)視覺、安定情緒,，而且對高血壓和心肌病也有益處,。

5,、黑色蔬菜

能刺激人體內(nèi)分泌和造血系統(tǒng)。研究發(fā)現(xiàn),，黑木耳中含有一種能抑制腫瘤的活性物質(zhì),，可降低食道癌、腸癌,、骨癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn),。

根據(jù)顏色深淺，蔬菜可分為深色蔬菜和淺色蔬菜,。深色蔬菜指深綠色,、紅色、橘紅色和紫色蔬菜,，如西藍(lán)花,、菠菜，西紅柿,、莧菜等,。

深色蔬菜更具有營養(yǎng)優(yōu)勢，富含β-胡蘿卜素,，是我國居民膳食維生素 A 的主要來源,，維生素 B2和維生素 C 的含量均相對較高，也富含更多的植物化學(xué)物,。植物化學(xué)物是食物中已知人體必須營養(yǎng)素以外的化學(xué)成分,，如酚類、萜類,、植物多糖等,。

研究發(fā)現(xiàn)，植物化學(xué)物具有多種生理功能,，在抗氧化,、調(diào)節(jié)免疫力、抗感染,、降低膽固醇,、延緩衰老等方面有一定作用，可預(yù)防心血管疾病和癌癥等慢性疾病,。

《中國居民膳食指南（2016）》推薦保證每人每天應(yīng)攝入 300~500 克蔬菜,，其中深色蔬菜應(yīng)占一半。