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煙臺(tái)論壇-煙臺(tái)社區(qū)»首頁 6. 生活服務(wù)︱逛街購物 『美食天地』 蒸出來的蛋糕,,松松軟軟口感細(xì)膩,,好吃不上火!
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[吃貨DIY] 蒸出來的蛋糕,,松松軟軟口感細(xì)膩,,好吃不上火,!

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發(fā)表于 2018-7-17 16:38 | 只看該作者 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |正序?yàn)g覽 |閱讀模式 | 來自山東

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小時(shí)候家里最常買的甜點(diǎn),就是發(fā)糕了,。

發(fā)糕又松又軟,,qq彈彈,蒸出來的糕點(diǎn),,怎么吃都不上火,,還便宜大碗。

唯一的缺點(diǎn)就是,,不管做得多好的發(fā)糕,,吃完嘴巴里多少會(huì)有點(diǎn)回酸。

長大之后,,發(fā)糕吃得越來越少了,,恰好看到廚友木亭子的配方,用戚風(fēng)的做法做發(fā)糕,,立刻勾起了童年記憶,。

試了一下,口感比傳統(tǒng)發(fā)糕好得多,,松松軟軟,,入口香甜,撒上干桂花,,一吃就停不下來,。

私底下做了很多次,趁著周末,,給大家分享這塊軟糯的黑米發(fā)糕,。

這一款發(fā)糕,結(jié)合了發(fā)糕和戚風(fēng)的優(yōu)點(diǎn),。

用打發(fā)的蛋白支撐起發(fā)糕的結(jié)構(gòu),,發(fā)糕發(fā)得蓬松,且空洞細(xì)密,,蛋黃的加入也使得發(fā)糕口感更佳香醇,。

省略了發(fā)酵的步驟,不僅沒有回酸,,口感也更加細(xì)膩,。

我打賭,,但凡吃過,都會(huì)喜歡,。

和普通戚風(fēng)蛋糕用低筋面粉制作不一樣,,戚風(fēng)發(fā)糕用的是粘米粉,加了少量的糯米粉增加軟糯的口感,。

所以吃起來,,并不像蛋糕那樣松軟,會(huì)有彈彈的口感,。

我還加了黑米粉,,一是顏色好看,二是黑米有補(bǔ)氣血的功效,。

中間放了芝麻醬夾心,香氣特別美妙,,粗粗的口感配上綿密的發(fā)糕,,妙極了。

要注意的是,,蒸制不能用不沾模,,否則發(fā)糕爬不起來,就會(huì)失敗哦~

蒸出鍋再撒桂花,,香氣和口感都會(huì)更佳~

我一口氣能吃半個(gè),,我會(huì)告訴你?

- 戚風(fēng)版黑米糕 -

[ 食材 ]

黑米粉120g 粘米粉30g 糯米粉30g

雞蛋3個(gè) 細(xì)砂糖 70g 黑豆?jié){135g

植物油15g 白醋幾滴 芝麻醬 桂花

以上是六寸圓模的方子

植物油要選用無味道的玉米油,、亞麻籽油等

黑豆?jié){可換成牛奶,、豆奶、米漿等

[ 食譜 ]

1.分離蛋黃蛋白,,蛋白裝入無油無水的干凈盆里,,放入冰箱冷凍

蛋白冷凍至邊緣結(jié)薄冰,打發(fā)出來更穩(wěn)定不易消泡

2.蛋黃加入植物油攪打均勻,,再加入黑豆?jié){,,讓三者切底乳化

常溫的蛋黃,、植物油和黑豆?jié){可以更好乳化融合

3.黑米粉、大米粉和糯米粉混合過篩,,加入蛋黃液中,用蛋抽攪拌均勻

黑米粉,、大米粉和糯米粉沒有筋度,,用任意手法攪拌均勻即可

4.蛋白加入幾滴檸檬汁/白醋,分三次加糖,,用電動(dòng)打蛋器打至細(xì)膩的中性發(fā)泡

出現(xiàn)魚眼泡,、蛋白出現(xiàn)紋路,,打蛋白明顯感到阻力,分別加入細(xì)砂糖

先用高速打發(fā),,最后低速整理蛋白更加細(xì)膩

蛋白容易打過頭,,出現(xiàn)明顯紋路后,就要開始檢查蛋白狀態(tài)

拿蛋抽攪拌幾下再抽出取查,,中性發(fā)泡蛋白更凝固,,尖錐挺直不會(huì)滴落

5.取1/3蛋白霜跟蛋黃糊翻拌均勻,再全部倒入剩下的蛋白霜中,,翻拌均勻

6.倒入6寸戚風(fēng)模具,,震出氣泡并震平表面,撒上一點(diǎn)桂花,,包上保鮮膜

包上保鮮膜,,防止水蒸氣滴到蛋糕表面,影響蛋糕長高和表面粗糙

7.蒸鍋燒開,,放入模具,,用中火蒸40分鐘,蒸好再燜5分鐘

取出倒扣晾涼半小時(shí),,再脫模

趁著發(fā)糕熱乎乎的時(shí)候,,趕緊撒上桂花碎,蒸出香氣,。

切一塊,,夾上黑芝麻醬,香,、軟,、糯,因?yàn)槭钦舻�,,老人,、小孩、廣東人吃多了,,也不怕上火,。

吶,快去動(dòng)手做吧,,祝大家周末愉快呀~



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