宅家做美食の余糧繼續(xù)之野路子酸菜魚(yú)

芼芼熊

前一篇由于疫情原因只是拿了些成品圖，總感覺(jué)也有點(diǎn)兒糊弄大家,，也老對(duì)不住蛤皮了(xiaobei),，所以今天冒著那啥的危險(xiǎn)去了趟超市
        飯余之后把今兒中午的酸菜魚(yú)拿出來(lái)給大家顯擺一下，同時(shí)也把自己的野路子給大家提供一下,，還望高手手下留情

    廢話少啰嗦,，快顯擺，立冬要先睹為快～

第一步,，第一步當(dāng)然是先去把魚(yú)買(mǎi)回家啊

先處理魚(yú),，打鱗去鰓清內(nèi)臟
然后在魚(yú)頭和魚(yú)尾各切一刀，注意  別切的太深,，具體請(qǐng)參照?qǐng)D片,，這一步尤為重要，剔出來(lái)的那根白的叫魚(yú)腥線,，這樣會(huì)減輕魚(yú)的土腥味,，，,，(買(mǎi)魚(yú)時(shí)給處理好的請(qǐng)?zhí)�過(guò)這一步)


然后片魚(yú)剁骨 ,，魚(yú)肉加少量料酒 鹽 味精和淀粉抓勻，魚(yú)頭魚(yú)骨也加料酒拌勻,，放置一邊大約十分鐘

空閑時(shí)間把魚(yú)酸菜以及各種備用料整理好,，我用的是普通的魚(yú)酸菜和自己泡的泡姜和泡椒,，用成品的也直接忽略,，泡姜泡菜切好，泡菜用涼水洗幾遍然后用水煮出來(lái),，控水備用




熟菜板切蒜蓉辣椒碎單獨(dú)盛,，備好花椒，我用的是三種  本地普通花椒 四川漢源大紅袍和青麻,，


起鍋燒油,，下炒料 ，炒香后加入啤酒燒開(kāi)后下魚(yú)頭魚(yú)骨,，開(kāi)鍋后小火燉六七分鐘,， 笊籬撈出裝盆



沸湯滑入魚(yú)片，三分鐘撈出裝盆 ,，湯依個(gè)人口味調(diào)好澆盆里,，上邊撒蒜蓉辣椒碎和花椒

再次起鍋燒油至冒青煙，澆蒜蓉上 ,，上桌,！

咸菜醬

論壇小貝

芼芼熊 發(fā)表于 2020-2-5 15:55
還能不能好好看帖子了

就看見(jiàn)魚(yú)了

小象寶寶

這刀功也了得

芼芼熊

少伯范蠡 發(fā)表于 2020-2-5 23:04
講究！三種花椒，自己片的魚(yú),，起刀去魚(yú)腥線,，青啤去腥，厲害�,�,！佩服！�,�,！

見(jiàn)笑見(jiàn)笑

芼芼熊

娘……媳婦跑了 發(fā)表于 2020-2-5 18:31
食欲滿(mǎn)滿(mǎn)

你趕緊去媳婦找回來(lái)吧

芼芼熊

論壇小管家 發(fā)表于 2020-2-5 17:02
好贊啊,，貓咪也可可愛(ài)愛(ài)～

必須必須必須滴,，咱家的虱子都是雙眼皮

娘……媳婦跑了

食欲滿(mǎn)滿(mǎn)

論壇小管家

好贊啊，貓咪也可可愛(ài)愛(ài)～

芼芼熊

大只大只

芼芼熊

論壇小貝 發(fā)表于 2020-2-5 15:42
看餓了,，你負(fù)責(zé)不,？

還能不能好好看帖子了

論壇小貝

看餓了，你負(fù)責(zé)不,？

uriah

哈哈哈貓都饞了,，泡椒泡姜也不錯(cuò)

九天居士

芼芼熊 發(fā)表于 2020-2-5 15:36
弟，咱能不能走一回空

那哪成呢

芼芼熊

九天居士 發(fā)表于 2020-2-5 15:27
給留一口,，實(shí)在留不下把那只貓給我也行

弟,，咱能不能走一回空

九天居士

給留一口，實(shí)在留不下把那只貓給我也行

芼芼熊

精辟小男人 發(fā)表于 2020-2-5 15:17
現(xiàn)在吃條魚(yú)不容易

闊不是不嘞

精辟小男人

現(xiàn)在吃條魚(yú)不容易

芼芼熊

放心吧大兄弟,，之所以吃完了再發(fā),，就是不怕沒(méi)動(dòng)筷子就被找上門(mén)

別來(lái)才無(wú)恙

看饞了