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煙臺論壇-煙臺社區(qū)»首頁 6. 生活服務︱逛街購物 『美食天地』 口述:疫情之下,,煙臺餐飲人的無奈與堅守……
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[吃貨活動] 口述:疫情之下,煙臺餐飲人的無奈與堅守……

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發(fā)表于 2020-2-24 13:20 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |正序瀏覽 |閱讀模式 | 來自山東

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“疫情過后,,你喜歡的那家店還在嗎?”


2020的春節(jié)
對于餐飲人來說
無異于是晴天霹靂
疫情爆發(fā) 武漢封城 全國嚴控
餐飲商戶被迫停業(yè)
……
讓無數(shù)餐飲人苦不堪言

今天,,我們采訪了幾位煙臺餐飲人
一起來看看他們的無奈與堅守

漢金城
董事長 王女士

——“現(xiàn)在就是空有一身的本事,,沒有地方能用上的……”

提到漢金城,我想在煙臺可能是無人不知無人不曉了,。作為煙臺數(shù)一數(shù)二的自助大咖,,分店開遍煙臺各區(qū),且店店爆滿,,口碑爆棚,。這一路,王女士走了12年……

“我們是烤肉為主的自助餐廳,,但19年下半年豬肉價格瘋漲,,已經(jīng)讓我們苦不堪言了,原本想趁著正月掙點,,誰承想碰到這事……”
王女士及團隊為了這次春節(jié),,光新鮮的水果,、蔬菜及牛奶就儲備了10多萬,,準備大干一場,結果一場疫情將他們的熱情徹底澆滅,,要知道春節(jié)假期間任何一天所帶來的利潤都是平日的幾倍,。而這些食材,除了一少部分被經(jīng)銷商收回外,,其他的全部都過期了,,浪費了。對于這部分損失,,王女士也非常無奈,。

但好在員工們還是比較給力的,疫情發(fā)生后,,大家都主動上上級申請“不上班,,不要工資”,大家的這些自發(fā)行為,,讓此時正愁眉不展的王女士心頭一暖,,但同時也為難了起來,。

“不發(fā)工資確實能解一部分燃眉之急,但是現(xiàn)在好多員工都是月光族,,時間久了沒有收入,,對員工個人及家庭都是沒有保障的……”
看著賬本上每天“支出”一欄的消耗已成事實,“收入”數(shù)字的增長卻遙遙無期,,王女士并沒有向生活低頭,,一直在著手準備做線上銷售,選擇適合做外賣的產(chǎn)品,、聯(lián)系小程序制作,、采購設備、打包盒等,,這些都在緊張的準備中,,預計2月底能上線。而漢金城的宗旨是追求性價比巔峰,,王女士也把這一點帶入到外賣中,,盡量選擇推出親民的價格,讓大家也能在家吃上自助,!

“現(xiàn)在的感覺就是,,空有一身的本事,卻沒有地方能用上的,,只能一點點的摸索,,一點點的來……”


龍城碼頭
主理人 老金
——“再難,也得堅持,!”
雖然已在煙臺扎根多年,,但作為一個外地人,老金把龍城碼頭在煙臺做的風生水起,,這其中經(jīng)歷過什么,、付出些什么,可能只有他自己知道,。
而春節(jié)的這一場疫情,,更是讓他經(jīng)歷了做餐飲以來最艱難的低谷時刻。
“其實也沒啥說的,,就是宣布閉店,,等疫情過了開業(yè)……”
看似簡單、平靜的文字,,但卻是滿滿的無奈,。原計劃只是除夕休息一天的各個店鋪,這一停業(yè)卻一直停到了現(xiàn)在,。員工在家待業(yè),,房租壓力仍然繼續(xù),,年前備好的食材也早已被老金處理了,送人的送人,、扔的扔,。當問及損失時,簡單的一個“唉”字之后老金再也沒有多提一句,。
“外賣,,最快也要3月中旬吧!不著急,,慢慢來,,要做就要做到最好�,!�
眼看著現(xiàn)在餐飲業(yè)全部轉(zhuǎn)戰(zhàn)外賣自救,,老金說他也在準備中。但是火鍋不同于其他,,火鍋的湯底,、調(diào)料、配菜等在配送途中不可控因素太多,,雖然已損失很大,,老金卻仍舊有條不紊的一步步在做準備,只為他一貫堅持的品質(zhì),。
“再難,,也得堅持!”
因為老金知道,,他的背后,,他的員工們也是要繼續(xù)生活的……


賽文披薩
經(jīng)理 蔡先生

——“把顧客喜愛的美食,放心送出去,�,!�
短短3年時間,,賽文披薩迅速躥紅,,11家店遍布煙臺五區(qū),讓不少人記住了它的味道,。

“起初,,大家不敢出門,不敢吃外面的東西……”
即使是賽文披薩這種口碑可喜的品牌店鋪,,疫情爆發(fā)之初,,仍舊大受打擊。經(jīng)過多方審核,,部分店鋪已經(jīng)開業(yè),,開業(yè)店鋪每天也都要根據(jù)每個社區(qū)規(guī)定,、要求的不同來進行店鋪管理調(diào)整,這對于賽文披薩經(jīng)理蔡先生來說,,無疑是一種前所未有的挑戰(zhàn),。
賽文披薩對食材的管控極為嚴格,每天采購新鮮的蔬菜,、水果,,讓賽文披薩躲過了這次餐飲界的共同壓力——疫情爆發(fā)造成囤貨浪費,但也正因為是每天采購,,因為疫情管控嚴格,,采購方面卻也承受著更多的壓力。
為了迎接店鋪開業(yè),,賽文披薩團隊也是積極響應號召做了一些內(nèi)部調(diào)整,。店內(nèi)所有員工每日營業(yè)前后兩次執(zhí)行測溫、健康上崗,,員工定時用75%酒精洗手消毒,、桌椅消毒、店內(nèi)環(huán)境消毒和設備消毒,,店內(nèi)工器具高溫消毒,;餐品都是現(xiàn)點現(xiàn)做,并實行“無接觸取餐”,,讓顧客點餐后憑號自行取餐,,避免了接觸;外賣產(chǎn)品更是加配“安心卡”,,記錄制作人員,、裝餐人員和配送人員的實時體溫,餐品包裝使用安全封口貼,,若封口有破損也提醒大家不要食用,;提供一次性餐具、消毒濕巾……這些都是為了讓大家可以安心的取餐,、放心的用餐,。

“現(xiàn)在,唯一能做的就是盡我們所能,,把顧客喜愛的美食,,放心送出去�,!�


禾牛道
經(jīng)理 唐先生

——“為了他們可以吃的放心,,我們再怎么累也值得……”
印象中的禾牛道和他的主理團隊一般,生機勃勃,、充滿朝氣,,可自疫情爆發(fā)后,,他卻安靜了許多……

“早早就宣布了春節(jié)不打烊的,卻因為疫情的蔓延,,不得已只能閉店停業(yè)……”
疫情爆發(fā)初,,店鋪多在商場內(nèi)的禾牛道,只能跟隨商場的決策進行店鋪調(diào)整,,無奈之下所有店鋪宣布閉店,。原本計劃的春節(jié)營業(yè)額變成了泡影,準備春節(jié)大干一場而備好的食材只能選擇在新鮮時送給會員,,同時店面租金,、員工工資仍舊來勢洶洶,商場也還沒有免租或免除物業(yè)費的通知,,這些都壓得人喘不過氣,。當問及具體損失時,唐經(jīng)理并不想多答,,但我知道,,店鋪越多,閉店時間越久,,損失的數(shù)目也就越大,。
如今,商場均未營業(yè),,也就意味著禾牛道的停業(yè)仍在繼續(xù)……好在禾牛道的非商場店鋪已經(jīng)經(jīng)過層層審批后陸續(xù)順利營業(yè),,但不接店內(nèi)用餐,只能打包帶走或者線上平臺點餐,。關于外賣,,禾牛道也是相當用心。每日店內(nèi)消毒,;員工實時監(jiān)測體溫,;制作外賣安心卡,標注從出餐,、打包,、外賣員的姓名和體溫,并對外賣包裝盡量密封,,做了安心封條,,防止在送餐過程中,,菜品被打開,。雖然一步步工序太過復雜,但這一切只為了食客們可以吃的放心,。

“為了他們可以吃的放心,,我們再怎么累也值得……”

至于何時可以正常營業(yè),,唐經(jīng)理說“這只能等了”,等待通知,,等待疫情真正的過去……


百納千禧會酒店
經(jīng)理 王先生
——“做積極的努力,,做最壞的打算……


作為百納集團旗下冉冉升起的新星,千禧會一步步被人熟知,、認可,,前程一片大好,原本團隊打算借由春節(jié)再創(chuàng)新高的,,但一場疫情卻讓所有的準備落空,。眼見著備好的食材就要浪費,集團上下緊急決定,,將所有食材平價處理,,在附近社區(qū)開通便民小超市,讓躲在家中的老百姓們也可以不出小區(qū)便能買到盡意食材,。這一舉措,,既解決了食材囤積的問題,也幫助到了周邊的百姓生活,。
“做積極的努力,,做最壞的打算……”
為滿足舌尖上的安全與美味,雖在疫情防控期,,無法讓食客們堂食,,但餐廳迅速調(diào)整了經(jīng)營戰(zhàn)略,改為美食派送,。每天由店內(nèi)的工作人員為客人以“零接觸配送”的形式送出,,做到了各個環(huán)節(jié)的安全放心可控。因為也是臨時更改戰(zhàn)略,,肯定有不盡意的地方,,部分菜品做好后再打包送出,會降低菜品的品質(zhì),。團隊又研究成立了百納美食速遞商城,,幾款菜品的半成品在商城開始售賣,上線后反響很不錯,,因為食客們拿到以后只需經(jīng)過簡單的操作即可做出一道色香味俱全的菜肴,,這讓“懶人”們看到了曙光。同時商城上也集合了蔬菜,、海鮮等新鮮食材,、美食半成品、中央廚房面食產(chǎn)品等幾個品類,讓消費者一站式的選購到所需的商品,,再通過配送體系直接送到客人家中,。店內(nèi)大廚制作、店員配送,,盡量少人接觸到美食,,真正做到安全放心。
“這場疫情,,既是天災,,也是機遇……”
一系列的外賣系統(tǒng)調(diào)整也讓千禧會探尋到了之后的發(fā)展方向,也許,,這條外賣系統(tǒng)會一直延續(xù),。“其實這場疫情,,讓我們可以看清楚,,我們手上有什么,又該怎樣結合它們推陳出新,�,!�


至此
許多餐飲商戶閉店已經(jīng)一個多月了
這一個多月來他們經(jīng)歷了什么
可能只有他們自己知道
也許,疫情過后
會有一批中小餐飲頂不住壓力從我們眼前消失
但有更多的餐飲人仍在堅守,,雖然這個過程很苦……
他們?nèi)耘f在等待,!
我們也在等待!
等待春暖花開的那一天
我們摘下口罩,,共同走進那家喜愛的餐廳,,品嘗想念已久的美食
……


如果您也是餐飲商家
如果您有困難需要我們幫助
請聯(lián)系我們
我們定會竭盡所能……

(掃碼加小編微信)


     
11
發(fā)表于 2020-4-22 09:24 | 只看該作者 | 來自山東
賽文那個背后大哥 怎么會不好干 牛逼的狠那
     
10
發(fā)表于 2020-4-14 09:16 | 只看該作者 | 來自山東
還是普通的店面生意好,特別是拉面之類的,,
     
9
發(fā)表于 2020-3-27 15:42 | 只看該作者 | 來自山東
8
發(fā)表于 2020-3-27 14:10 | 只看該作者 | 來自山東
看了就流口水
     
7
發(fā)表于 2020-3-26 13:51 | 只看該作者 | 來自山東
自己做飯吃的安心
     
6
發(fā)表于 2020-3-25 20:01 | 只看該作者 | 來自山東
糖果糖果 發(fā)表于 2020-2-28 09:43
餐飲行業(yè)這次會大洗牌,。

不是大洗牌,大洗牌是還有后來人上桌,這次疫情之后,上桌的人會少一大批.原因第一是全球經(jīng)濟,都不行了.人們的錢少了.這是主要原因.二是,新冠疫情中國好控制,國外不好控制,很有可能會持續(xù)很長時間.人們的恐慌心理短時間平下來.
5
發(fā)表于 2020-2-28 09:43 煙臺論壇手機版 | 只看該作者 | 來自山東
論壇小貝 發(fā)表于 2020-2-28 09:42
這次疫情下來,對餐飲行業(yè)打擊太大了,,到現(xiàn)在也都沒有正式復工

餐飲行業(yè)這次會大洗牌,。
     
地板
 樓主| 發(fā)表于 2020-2-28 09:42 煙臺論壇手機版 | 只看該作者 | 來自山東
糖果糖果 發(fā)表于 2020-2-27 22:28
這次疫情,我基本不會在外吃了,,會做就吃,,不會做就不吃。

這次疫情下來,,對餐飲行業(yè)打擊太大了,,到現(xiàn)在也都沒有正式復工
板凳
發(fā)表于 2020-2-27 22:28 煙臺論壇手機版 | 只看該作者 | 來自山東
這次疫情,我基本不會在外吃了,,會做就吃,,不會做就不吃,。
     
沙發(fā)
發(fā)表于 2020-2-25 17:20 | 只看該作者 | 來自山東
今年的餐飲行業(yè)不好干呀
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