宅人食堂之膠東熏鲅魚

品茗-人生

鲅魚，學名藍點馬鮫,，為海產經濟魚類,，其肉質厚實、肥嫩,，有彈性,，刺少，味道鮮美,，以魯遼兩省人民最喜啖食,，多以醬燜、紅燒,、氽丸,、炸熏呈現(xiàn)。若以春韭,、肥膘相伴調餡包制,，則為鮮動天下的鲅魚水餃。

今日之作為膠東人家戶戶喜愛之五香熏鲅魚,。取中鲅以上,，凍后切段（解凍至魚身帶冰卻刀可入，此時魚肉緊致成型,、內臟污物一推即出,，以斜刀斬約1.5厘米段，過薄則炸后扁縮無型,，過厚則鹵汁不易浸透,，斜切則更顯美觀大方。）,，以醬油,、料酒（白酒更佳）、少許鹽,、糖,、蔥段、姜片,、花椒腌制過夜,。

膠東熏魚大抵可分先腌后炸、先炸后煮兩派,，吾之流程借鑒海派炸后過鹵汁之法,，卻非重甜，而更借五香粉,，得北派味型,。

以醬油（味極鮮）,、冰糖、白糖,、五香粉,、純凈水煮制鹵水放涼備用（置冰箱冷藏更佳），用時加入上好白酒（此作為原漿杏花村[呲牙]或煮制時加白酒亦可,，憑添風味,。

取腌制魚塊，晾干水份,，油溫七成（點筷升細泡）,，中火炸透成型，復炸至深黃/醬紅,。

炸好的魚塊置入涼鹵汁,，滋滋作響間，鹵味浸透,，酒香飄散,。

撈出趁余溫鋪于帶蓋容器內，灑五香粉閉合悶置（不喜五香粉者可省略,，卻恰恰體現(xiàn)“熏”字要義）數(shù)小時,，美味方成，下酒伴飯皆宜,。

精辟小男人

讓疫情鬧得今年都沒吃上鲅魚

路人№丙

文言文,，有沒有課代表翻譯一下

無敵小生

光明車智匯

熏鲅魚好吃

九天居士

看的我都餓了

品茗-人生

掌聲鼓勵鼓勵 發(fā)表于 2020-3-26 11:08
隔著屏幕都想咬一口,，太贊啦,。回煙臺試著做做,。

掌聲鼓勵鼓勵

       隔著屏幕都想咬一口,，太贊啦,。回煙臺試著做做,。

長島海米海參

王隆

平安喜樂順遂

我就是嫌費事兒

Hututu

隔著屏幕聞到味了

論壇小管家

看起來就很美味～

kitty陽

最喜歡吃的

好吃的不是拉面

好！,！

南風知我悥

謝謝分享

大象大象哦

這是手機拍的還是相機拍的 這么清楚