吃燉爛的肥肉有益健康？適合老年人食用？

純潔的一周

流言
從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō),，適當(dāng)?shù)爻孕┓嗜庥幸嬗谌梭w的健康,，特別是老年人適量吃燉得熟透了的肥肉(燉兩小時(shí)左右)，還可以降血脂,、降血壓,、降膽固醇，延年益壽并且益智美容,。

有專(zhuān)家通過(guò)實(shí)驗(yàn)得出,，隨著肥肉燉的時(shí)間的增長(zhǎng)，豬肉中的飽和脂肪酸含量大幅度下降,，而單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸含量不斷增加,。同時(shí)，燉爛的肥肉保留了豬肉原本的營(yíng)養(yǎng)成分,，如豐富的維生素B1,、蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，而且膠質(zhì)部分更容易被人體消化吸收,，因此特別適合老年人食用,。


真相
肥肉中含有大量飽和脂肪，長(zhǎng)時(shí)間燉煮也并不能使得它“有益健康”,。


論證
肥肉主要由脂肪組成,。跟其他動(dòng)物脂肪一樣，其中飽和脂肪的比例很高,，這也是豬肉的脂肪在常溫下成為固體的原因,。飽和脂肪與不飽和脂肪的區(qū)別在于后者含有雙鍵。

流言沒(méi)有說(shuō)明“煮肉過(guò)程飽和脂肪含量下降而不飽和脂肪含量上升”是如何發(fā)生的,。不過(guò)只能有兩種可能導(dǎo)致這樣的結(jié)果：一是飽和脂肪轉(zhuǎn)化成了不飽和脂肪,；二是飽和脂肪融到水中而不飽和脂肪留在肉中,。這兩種可能都不現(xiàn)實(shí)：燉煮過(guò)程無(wú)法使飽和脂肪中產(chǎn)生雙鍵，自然也就不會(huì)產(chǎn)生新的不飽和脂肪,；飽和脂肪并不比不飽和脂肪更容易融化進(jìn)入湯中,。實(shí)際上，煮熟的肥肉中脂肪含量接近90%,， 而其中飽和脂肪的量通常在35%以上,。更長(zhǎng)時(shí)間的燉煮可能讓更多脂肪進(jìn)入湯中，但是不會(huì)對(duì)飽和脂肪的比例產(chǎn)生大的影響,。一般推薦每天攝取的飽和脂肪不要超過(guò)20克,，而“三高”病人還應(yīng)該更低。光是60克肥肉中的脂肪就已經(jīng)超過(guò)這個(gè)量,，此外人們還要吃其他食物,，其中不可避免地還含有一些飽和脂肪。

豬肉中的確含有豐富的維生素B1,，但主要是在瘦肉中。而且,，維生素B1很容易溶解于水,，對(duì)熱也不穩(wěn)定，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮,，肥肉中的含量會(huì)變得很低,。1杯煮熟的肥肉（國(guó)外的度量標(biāo)準(zhǔn)）中含有113克脂肪，而維生素B1不超過(guò)人體每天需求量的3%,，熱量卻超過(guò)普通人每天需求量的一半,。

豬肉脂肪中也含有一些人體必需的不飽和脂肪酸，但是并不“豐富”,，卻還要伴隨著大量飽和脂肪,。常用的植物油都要更加“豐富”而飽和脂肪含量低得多。

肥肉中的蛋白質(zhì)本來(lái)就很少,，上面所說(shuō)的一杯肥肉中蛋白質(zhì)含量不到5克,。其中的“膠質(zhì)部分”也就是膠原蛋白和彈性蛋白。這些蛋白質(zhì)中必須氨基酸的含量較低,，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度而言并非優(yōu)質(zhì)蛋白,。即使長(zhǎng)時(shí)間燉煮使得它們“更容易被人體消化吸收”，在營(yíng)養(yǎng)方面也沒(méi)有多大意義,。


參考資料：[1]燉爛的肥肉真的有益健康嗎,？云無(wú)心，果殼網(wǎng)謠言粉碎機(jī)

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