吃燉爛的肥肉有益健康,？適合老年人食用,？

純潔的一周

流言
從營養(yǎng)上來說,，適當?shù)爻孕┓嗜庥幸嬗谌梭w的健康，特別是老年人適量吃燉得熟透了的肥肉(燉兩小時左右),，還可以降血脂,、降血壓、降膽固醇,，延年益壽并且益智美容。

有專家通過實驗得出,，隨著肥肉燉的時間的增長,，豬肉中的飽和脂肪酸含量大幅度下降，而單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸含量不斷增加,。同時,，燉爛的肥肉保留了豬肉原本的營養(yǎng)成分，如豐富的維生素B1,、蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,，而且膠質(zhì)部分更容易被人體消化吸收，因此特別適合老年人食用,。


真相
肥肉中含有大量飽和脂肪,，長時間燉煮也并不能使得它“有益健康”。


論證
肥肉主要由脂肪組成,。跟其他動物脂肪一樣,，其中飽和脂肪的比例很高，這也是豬肉的脂肪在常溫下成為固體的原因,。飽和脂肪與不飽和脂肪的區(qū)別在于后者含有雙鍵,。

流言沒有說明“煮肉過程飽和脂肪含量下降而不飽和脂肪含量上升”是如何發(fā)生的。不過只能有兩種可能導(dǎo)致這樣的結(jié)果：一是飽和脂肪轉(zhuǎn)化成了不飽和脂肪,；二是飽和脂肪融到水中而不飽和脂肪留在肉中,。這兩種可能都不現(xiàn)實：燉煮過程無法使飽和脂肪中產(chǎn)生雙鍵，自然也就不會產(chǎn)生新的不飽和脂肪,；飽和脂肪并不比不飽和脂肪更容易融化進入湯中,。實際上，煮熟的肥肉中脂肪含量接近90%,， 而其中飽和脂肪的量通常在35%以上,。更長時間的燉煮可能讓更多脂肪進入湯中，但是不會對飽和脂肪的比例產(chǎn)生大的影響,。一般推薦每天攝取的飽和脂肪不要超過20克,，而“三高”病人還應(yīng)該更低,。光是60克肥肉中的脂肪就已經(jīng)超過這個量，此外人們還要吃其他食物,，其中不可避免地還含有一些飽和脂肪,。

豬肉中的確含有豐富的維生素B1，但主要是在瘦肉中,。而且,，維生素B1很容易溶解于水，對熱也不穩(wěn)定,，經(jīng)過長時間的燉煮,，肥肉中的含量會變得很低。1杯煮熟的肥肉（國外的度量標準）中含有113克脂肪,，而維生素B1不超過人體每天需求量的3%,，熱量卻超過普通人每天需求量的一半。

豬肉脂肪中也含有一些人體必需的不飽和脂肪酸,，但是并不“豐富”,，卻還要伴隨著大量飽和脂肪。常用的植物油都要更加“豐富”而飽和脂肪含量低得多,。

肥肉中的蛋白質(zhì)本來就很少,，上面所說的一杯肥肉中蛋白質(zhì)含量不到5克。其中的“膠質(zhì)部分”也就是膠原蛋白和彈性蛋白,。這些蛋白質(zhì)中必須氨基酸的含量較低,，從營養(yǎng)學角度而言并非優(yōu)質(zhì)蛋白。即使長時間燉煮使得它們“更容易被人體消化吸收”,，在營養(yǎng)方面也沒有多大意義,。


參考資料：[1]燉爛的肥肉真的有益健康嗎？云無心,，果殼網(wǎng)謠言粉碎機

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