大滇說茶1001夜之153 茶多酚對茶的影響

大滇飛揚(yáng)

    在進(jìn)入今晚的說茶之前,，又得重復(fù)以前的聲明：在Q群里說茶的大滇飛揚(yáng),，并不代表大滇飛揚(yáng)本人觀點。只是一個叫做大滇飛揚(yáng)的ID,，在瘋言瘋語,，現(xiàn)實生活中如有雷同，那不可能,！

    茶多酚,，是任何茶葉中必備的物質(zhì)。許多關(guān)于喝茶有益身體健康的結(jié)論,，都從茶多酚而來,。

    嗯，有人說,，喝普洱茶減肥,。大滇飛揚(yáng)說，其實喝什么茶都減肥,，只要有茶多酚,。我又聽過一些有趣的言論，說把西湖龍井壓成餅,，也許也能越陳越香,，反正都是茶。


    回顧普洱茶的定義：云南省一定范圍內(nèi),，大葉種,，曬青茶通過一定工藝制作。這些關(guān)鍵的要素,，總是沒有更準(zhǔn)確的詮釋,？

    第一,、為什么一定是云南省范圍內(nèi)？第二,、為什么一定是大葉種,？

    這兩個問題，我很困惑,。云南省范圍外的大葉種曬青,，就不能制作普洱茶嗎？以前歸屬于云南省范圍內(nèi)的,，緬甸部分地區(qū),、越南部分地區(qū)的大葉種曬青茶制作的，到底是不是普洱茶,？按定義不是,。


    倚邦地區(qū)的小葉種，著名的貢茶,，是不是普洱茶,？也許，官方的定義里自有玄機(jī),，不得而知,。但作為制茶人，實在有所不便,，深怕越過國界,，做出了非普洱茶。


    而事實上,，布朗山也好,，刮風(fēng)寨也好，都在邊境上,。山這邊是云南,，那邊是異國，長著相同的樹,。也曾喝過緬甸大樹茶,，似乎味道也不錯。所以,，我忘記了這個官方普洱茶的定義,，尋找自己的答案。那么,，茶多酚,，就成為我關(guān)注的一個指標(biāo)。


    也許,，茶多酚含量會幫助我們理解,，為什么有些茶種不適合做普洱茶。那么,，來看幾個典型地區(qū)的茶,。

    （一）、勐庫大葉種：有實驗數(shù)據(jù),，在一芽二葉標(biāo)準(zhǔn)蒸青樣品中,，含茶多酚30.19%；
    （二）,、鳳慶大葉種：在一芽二葉標(biāo)準(zhǔn)蒸青樣品中,，含茶多酚33.76%；
    （三）,、勐海大葉種：在一芽二葉標(biāo)準(zhǔn)蒸青樣品中,，含茶多酚31.17%；
    （四）,、景谷大白毫：在一芽二葉標(biāo)準(zhǔn)蒸青樣品中,，含茶多酚21.2%。

    以上是傳統(tǒng)品種,。我們再看看近年來得到了大面積種植的改良茶種——云抗14號,，在一芽二葉標(biāo)準(zhǔn)蒸青樣品中，含茶多酚37.37%,。


    我們再來看看非云南茶的茶多酚含量：龍井的茶多酚含量大約是13%左右,，超過25%茶多酚含量的茶，在大葉種茶外,，非常少見,。我們知道，景谷大白毫制作的普洱茶,，稍具資歷的普洱茶友都會呲之以鼻,，說淡而無味。我曾經(jīng)試過提純后的茶多酚,，純度在90%以上,，非常澀。作為一種保健品,，有很多藥店賣,。也許，這就是云南綠茶或者普洱生茶澀的原因,？


    不著急分析,，我們來看下熟茶的茶多酚含量。有云南省茶葉進(jìn)出口公司沱茶部提供的沱茶研究表明：一年陳勐海熟普，茶多酚含量是15.33% ,；五年陳13.23%,；十年陳6.21%。這些數(shù)據(jù)來自于中國茶葉第二人,，西南農(nóng)大劉勤晉教授,，博導(dǎo)的研究。呵呵,，中國茶葉第一人當(dāng)然是陳院士,。


    我們從這些數(shù)據(jù)看到：第一、普洱茶的生茶,，茶多酚含量遠(yuǎn)高于熟茶,；第二、熟茶存放越久,，茶多酚含量逐步降低,。


    茶多酚(TPP)是預(yù)防心血管疾病，降低血脂的主要活性物質(zhì),。所以,，從茶多酚含量可以看出保健作用，是生茶大于熟茶,。而茶多酚含量高,，茶就會較澀，這就是為什么老茶會比新茶好喝的一個解釋,，因為沒那么澀了,。

    到底喝茶是為了什么？我們是為了喝茶多酚嗎,？如果僅僅從保健作用看,，我們應(yīng)該喝生茶。但如果這樣,，我建議去藥店買茶多酚膠囊,；作為品茶，終究滋味是第一位的,，然后附帶才是保健作用,。


    普洱茶在漫長的陳化過程中，茶多酚逐步分解,，茶性越來越轉(zhuǎn)向溫和,，對人體的刺激越來越小。在欣賞普洱茶陳化之美的同時,，對身體保健又有所幫助,，何樂而不為之,？


    而某些小葉種的茶，我個人覺得,，不適合做普洱茶的原因,，也許是茶多酚含量不夠。在漫長的歲月中,，最后會由于陳化,，茶多酚分解,，而變得沒有茶味吧,。當(dāng)然，這個是個人猜測,，千萬不要當(dāng)做結(jié)論,。


    我們有時候說有茶氣，沒茶氣,，也許內(nèi)含物質(zhì)就是茶多酚含量多寡,。因為某些地區(qū)茶多酚含量較低，所以發(fā)酵成的熟茶茶味道也偏淡,。這個從景谷大白毫發(fā)酵的結(jié)果可知,。也許外觀會很漂亮，但滋味確實較淡,，通常認(rèn)為不是發(fā)酵茶的好原料,。


    關(guān)于茶多酚我們就說這么多。下周一,，我們簡單講述下茶多糖,，這也是影響普洱茶口感的一個重要指標(biāo)。


    大滇說茶1001夜,，今晚到此結(jié)束,。謝謝。OVER!