自釀的葡萄酒安全嗎,？

惟吾德馨蘭馨兒

有20天便到了一年一度的中秋國慶佳節(jié),！在這團(tuán)圓的日子里，親朋好友聚餐必不可少,，這時餐桌上怎么能少的了葡萄酒呢,？但看多了假酒新聞的我們，總覺得外面的酒都不如自己做的酒那么安全,，于是便嘗試自釀葡萄酒,，以為自釀的葡萄酒更加綠色,、健康,、無添加劑等,。

但是，今天要給大家潑個冷水：酒,，建議去正規(guī)渠道購買,，但不建議自己釀！今天,，為大家解釋一下不鼓勵自釀的真實(shí)原因,。

純天然≠安全

很多人喝了自釀酒都出事兒了

2008年11月，寧波的張先生喝了一公斤自釀葡萄酒,，視力模糊,，險些失明；
2013年,，重慶一男子喝了自釀葡萄酒,，上吐下瀉，被送到醫(yī)院急救,；

2018年,，58歲的廈門男子喝了近半瓶自釀葡萄酒，雙眼幾乎失明,，還伴有心慌,、惡心、嘔吐,、頭痛,，醫(yī)生推斷是甲醇超標(biāo)，引起了急性中毒性視神經(jīng)病變,；
2020年1月,，河南周口6人飲用了自釀的葡萄酒，出現(xiàn)了不同程度的嘔吐,，伴隨渾身發(fā)冷等不適,，3天后不但無好轉(zhuǎn)，還發(fā)燒了,。后來到醫(yī)院一查,，6個人中，除了1人輕度肝損傷,，其余5人都發(fā)生了重度肝損傷,，肝臟已經(jīng)開始衰竭
自釀酒之所以危險，是因?yàn)榇嬖诤芏嘟】惦[患,。比如因操作不當(dāng),，容易造成甲醇超標(biāo)，導(dǎo)致喝「甲」酒中毒,，導(dǎo)致失明甚至危害生命,。為此,，通過分析互聯(lián)網(wǎng)上不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖葬劮桨福�發(fā)現(xiàn)自釀葡萄酒的風(fēng)險主要集中在以下環(huán)節(jié)：
風(fēng)險一：自釀易導(dǎo)致甲醇,、雜醇油超標(biāo)
網(wǎng)絡(luò)熱傳,，有人在喝過自釀葡萄酒后，突然感覺心跳加快,、胸悶,、視力模糊，甚至全身發(fā)抖,，嘴唇發(fā)紫等,，其實(shí)，這就是甲醇或雜醇油超標(biāo)所導(dǎo)致,。

工業(yè)化釀造葡萄酒時,，一般會通過原料控制、改良菌種和改善工藝等方法來降低甲醇含量,。而家庭自釀葡萄酒時,，很多人并不知道如何才能減少甲醇的產(chǎn)生。另外,，自釀容器的殺菌常采用開水燙或沸水煮,，遠(yuǎn)不如工業(yè)上的封閉式殺菌徹底，易滋生雜菌,，也會導(dǎo)致雜醇油或甲醇超標(biāo)

2,、在酒的品質(zhì)和安全性上，自釀葡萄酒沒有優(yōu)勢

與甲醇或雜醇油超標(biāo)相比,，自釀葡萄酒更常見的問題是酒液出現(xiàn)渾濁,、失光、油狀,、彩虹色,、白霉等，或聞香時有醋酸味,、指甲油味,、霉味、老鼠味等不良風(fēng)味,，這時可基本斷定葡萄酒已被雜菌污染,，發(fā)生變質(zhì)。

雜菌污染導(dǎo)致的霉變

普通家庭在自釀葡萄酒時,，沒有嚴(yán)格的溫控和抑菌,，且消毒也難以達(dá)到釀造衛(wèi)生要求，所以容易出現(xiàn)菌落過多的情況,！而大酒莊在工業(yè)化釀造時,，常采用封閉式蒸汽殺菌,、高科技紫外線殺毒等方式，使殺菌更徹底,。此外，工業(yè)化生產(chǎn)時也會采取往葡萄汁中添加二氧化硫等措施來降低雜菌污染的可能性,，而自釀過程中幾乎沒人會做,。

3、自釀易發(fā)生爆炸危險

（很多人不知道這點(diǎn)�,。�

葡萄酒釀造過程中產(chǎn)生酒精的同時,，也會釋放二氧化碳?xì)怏w，很多自釀?wù)叱�將玻璃容器密閉,，導(dǎo)致爆炸事故的發(fā)生,。工業(yè)釀造時，發(fā)酵罐上方安裝有呼吸帽,，便于氣體的逸出,。因此，發(fā)酵期間嚴(yán)禁將容器密封處理,，應(yīng)在瓶口留有空隙或用八層紗布封口,。

4、自釀葡萄酒養(yǎng)生效果未必高

自釀葡萄酒往往采用的都是鮮食葡萄（水果）,，與專門的釀酒葡萄（貴族葡萄）相比,，它們表皮的酚類物質(zhì)比例并不高，糖分和酸度的濃縮度也大大下降,，因此,，制出來的葡萄酒的養(yǎng)生效果也常遜色于商品化葡萄酒。

而且自釀葡萄酒并不會添加人工酵母,，全靠天然酵母,，發(fā)酵不完全，導(dǎo)致殘?zhí)橇看�,，所以一般自家釀酒都很甜（不是初戀那般的甜美哦）�?br />
所以,，如果只是為了得到好喝的葡萄酒，自己在家制作并不值得,，還要承擔(dān)更多的健康風(fēng)險,。而出于天然或者健康的心理去自釀葡萄酒，結(jié)果更是南轅北轍,，還不如去超市買瓶19.9元葡萄酒呢~不過買都買了,，還是買瓶好酒吧！人生不就應(yīng)該如此嗎,？人生得意須盡歡,，失意更要買瓶好酒啦,！對自己好點(diǎn)才是最值得的！