風味小館大味道之Steakhouse

品茗-人生

在美國,，牛扒即為日常所食,，以輕松且大快朵頤的風格與需要穿著精致且細嚼慢品的法國大餐形成鮮明對比，自帶“中產階級”屬性,，成就別具風格的“美式西餐”或稱steakhouse,。

但以新奧爾良的Ruth’sChris、芝加哥的Morton,，尤其是紐約的Wolfgang為代表的一眾扒房出于對品質的追求,，讓這一日常食物也有了High-end的地位，其很大原因在于他們所使用的“干式熟成”,。

相較于常見的“濕式熟成”或“濕式排酸”,，干式熟成則置新鮮牛肉于恒溫恒濕的熟成室數十甚百日，期間,，水分蒸發(fā),，肉味更濃郁；生物酶的作用,，肉質更嫩,；最后細菌和生物酶還可以讓肉產生獨特的風味，加之切除的損耗,，雖“價格不菲”,，卻值得品鑒。

聽聞小城之內亦有“干式熟成”,，借疫情人流減少之機,，尋味而至。

一樓摩登的吧臺非此行重點,，可作夜飲小酌,；拾階而上，二樓餐區(qū)透出幾分窗明幾凈與杯亮布潔,，在傍晚的光影中憑添氛圍,。

只是那柜中濕式的牛排雖紋理誘人，卻并無期待中的“干成”牛肉的身影,，未免讓人倍感失望,。

過于單調且口感普通的餐前面包,，也讓這“牛排大餐”陡增變數。

幸好滋滋作響的“老饕級”小戰(zhàn)斧在預熱至260度的陶瓷盤中粉墨登場,，滾燙的黃油在傾斜放置的餐盤中流向一邊,，專業(yè)的細節(jié)，看齊Ruth’sChris,、Wolfgang,，讓人眼前一亮，信心大增,。

驚喜來自熟度的把控,，50%粉色的呈現以Medium Rare的質感在盛器余溫炙燒下富余拍照的時間，放下手機,，拿起刀叉,，恰是那一刻Medium的入口。

肉香四溢,、牛味十足就是最貼切的描述,，搭配別有風味的各色餐品，雖有遺憾卻也不虛此行,。

夏小宇

聽聞他家評價不錯呀

悍嬌虎

這雞次白臉的吃一頓多少錢 在哪