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分享 這樣燉肉非常好吃,！冬季燉豬肉羊肉牛肉的小竅門(mén)，全在這了,！
煙臺(tái)海港婦產(chǎn)科 2017-1-12 10:41
這樣燉肉非常好吃！冬季燉豬肉羊肉牛肉的小竅門(mén),，全在這了,！
很多人在燉肉的時(shí)候不知道如何讓肉又熟又爛又好吃，其實(shí)這是有小竅門(mén)的,，在燉肉的時(shí)候一定要保證將肉燉爛,、燉熟，否則生肉中的酪酸和梭狀孢桿菌不易被胃腸消化吸收,。 烹調(diào)羊肉,、牛肉和豬肉時(shí)都有一些小竅門(mén)，能讓肉又嫩又好吃,！ 燉牛肉的秘訣 燉牛肉的難點(diǎn)在于牛肉一般都比較硬,，特別是老牛肉，可能燉很長(zhǎng)時(shí)間都燉不爛,，所以燉牛肉可以添加一些特別的佐料,，而且必須大火轉(zhuǎn)小火，不能急于求成,。 ①冷水入鍋 牛肉要用冷水來(lái)煮,，等水開(kāi)之后，涼的牛肉碰到熱水,，肉會(huì)更易爛,，口感更佳。 ②與茶一起燉 將少量茶葉用紗布包好,，放入鍋中與牛肉同燉煮,，肉不僅熟得快,，而且味道清香。 ③加酒或者醋 燉牛肉加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例）燉牛肉,，這兩個(gè)東西都是可以軟化肉質(zhì)的,，遇上不容易燉爛的肉，一般都需要加一些,。 ④加山楂或蘿卜 加一些山楂或者蘿卜,，可以使牛肉熟得更快，而且去除異味,。 燉羊肉的秘訣 燉羊肉最大的好處是羊肉湯很鮮美,，有人甚至不怎么愛(ài)吃羊肉，但是對(duì)羊肉湯癡迷,，而且羊肉湯溫性,，最為滋補(bǔ)，太適合冬天這個(gè)季節(jié)了,！ ①加蘿卜去味兒 在煮（燉）羊肉時(shí),，放進(jìn)一個(gè)大白蘿卜，蘿卜上鉆幾個(gè)眼兒,，羊肉的膻腥味就可以去掉了,。 ②加八角 燉羊肉一般必加八角，肉下鍋就放入八角,，它的香味可充分水解溶入肉內(nèi),，使肉味更加醇香，可除腥膻等異味,，增添芳香氣味,，并可調(diào)劑口味，增進(jìn)食欲,。 ③冷水下鍋 跟燉牛肉一樣,，羊肉也得冷水下鍋，水開(kāi)之后,，浮沫去掉,，加入生姜料酒這類的佐料小火慢燉3小時(shí)。 ④加入中藥材 羊肉湯最適合加一些中藥材,，比如當(dāng)歸,、枸杞、黃芪,，這樣的湯,，既有營(yíng)養(yǎng)還有養(yǎng)生的功效，滋補(bǔ)作用更大,。 燉豬肉的秘訣 單純的燉豬肉不常見(jiàn),，一般比較常見(jiàn)的是燉豬排骨,。排骨湯除了味道鮮美之外，還富含鈣質(zhì)和微量元素,，肉質(zhì)也更鮮嫩易消化,，老少皆宜！ ①排骨可以先炒一下 豬肉脂肪含量比較高,，炒一炒會(huì)非常香,，所以有些排骨的燉法是先把排骨加醬油炒制一下，再加佐料燉,，這樣時(shí)間也更快,。當(dāng)然也有加冷水燉的方法，看個(gè)人喜好了,。 ②加桔子皮 燉排骨時(shí),，在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮，可除異味和油膩感,，同時(shí),，可以使你的湯味道更鮮美。 ③少鹽加醋 燉排骨加醋,，可以加快骨頭鈣質(zhì)溶解,，縮短燉肉時(shí)間，還能使排骨中的鈣,、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來(lái),，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高,。另外燉排骨要少加鹽或者干脆不放鹽，鹽分太多會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收,，達(dá)不到補(bǔ)鈣的目的,。 其實(shí)燉肉這個(gè)事兒，火候是關(guān)鍵,。一般肉類,，在50度的溫度下蛋白會(huì)開(kāi)始凝結(jié)，60~65度,，肉就會(huì)突然收縮,，釋放大量肉汁，到了70度,，結(jié)締組織開(kāi)始融化,，溫度再高下去，就是爛得過(guò)頭了,。 大師級(jí)的廚師燉肉,，對(duì)溫度的控制可以精確到度數(shù),，對(duì)時(shí)間的控制精確到分，就是到了酥而不爛的程度,，才是一鍋令人回味無(wú)窮的肉,。 對(duì)咱們老百姓來(lái)說(shuō)，無(wú)非就是電磁爐或者高壓鍋來(lái)燉,�,？紤]到蒸汽帶走的熱量，電磁爐的話可以把溫度調(diào)到120~150,，這個(gè)溫度基本是合適的,，高壓鍋燉肉會(huì)偏爛，但是問(wèn)題也不大,。 現(xiàn)在比較流行的是用烤箱燉肉,，可以把溫度調(diào)節(jié)在100度左右，這樣里面實(shí)際受熱溫度在80度左右,，適合慢燉,。
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