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標(biāo)簽: 茄子

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分享很多人都這樣吃茄子,，卻不知道后果可能很嚴(yán)重,！: 煙臺海港婦產(chǎn)科 2017-1-8 10:20; 茄子是我們飲食中十分常見的一種食材,。但你知道嗎？茄子中含有一種有害的物質(zhì)—— 茄堿,！一般來說 ,，每 100 克茄子中的茄堿的含量不會超過 11 毫克；對人來說,，如果不超過 25 毫克,，基本上是安全的。但如果吃得太多,，或者吃了未成熟的青茄子,，仍然可能有中毒的風(fēng)險，對兒童的影響則會更大,。即便是加熱狀態(tài),，去除茄堿也是個麻煩事兒：普通的水煮（100℃）幾乎不會破壞茄堿。輕度油炸（150℃）也無能為力,，只有當(dāng)溫度升高到 170℃ 以上的時候,，茄堿的「防線」才開始松動。用 210℃ 深度油炸持續(xù) 10 分鐘就可以去除 40% 的茄堿,。所以用煎炒的方式做出來,，還是要安全很多。另外,，用微波方式烹飪也可以讓茄堿降低 15%,。但是這樣有個弊端這樣做的代價就是損失了各種維生素，并且?guī)砹舜罅康挠椭? 因為茄子的細(xì)胞間隙較大,，本身的性質(zhì)也讓它更加吸油,，煎炸著吃會導(dǎo)致脂肪攝入量增加。如果是做燒茄子的話,，第一步需要用油炸切好的茄子,，也就是“過油”。這時候油溫很高,，一般會達(dá)到180度左右,，這么高的溫度造成了類黃酮的嚴(yán)重?fù)p失,，茄子的保健作用也就去其大半了。避免茄子“吃”油的小竅門有兩個小竅門可以避免茄子“吃”油過多：　　一個是在燒茄子前,，先將茄子在蒸鍋內(nèi)蒸一下,，然后再燒，就不易吸收大量的油,。二是炒茄子時,，先不放油，用小火干炒一下茄子,，等到茄子的水分被炒掉,，茄肉變軟之后，再用油燒制,。三個建議建議 1 在食用茄子時,，有的人習(xí)慣削皮,，殊不知,，茄子皮中含有大量的營養(yǎng)成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高,。在食用茄子時,，最好連皮吃。建議2 因茄子性寒滑,，脾胃虛寒,、腸滑腹瀉者不宜多食。還有研究表明,，手術(shù)病人在術(shù)前一星期最好不食用茄子,，因其含有一種叫SCAS的物質(zhì)，會拖延病人的蘇醒時間,，影響病人康復(fù)速度,。建議3 總體來說之，熟吃還是要比生吃安全很多,。另外,，不要購買那些有明顯苦味兒的生茄子也是一個有用的原則。還有哪些東西不能錯吃,？櫻桃有毒部位：果核一旦櫻桃核被咀嚼或咬碎了,，他就會自動產(chǎn)生氫氰酸。輕度中毒癥狀包括頭痛,、頭暈,、意識錯亂、焦慮心慌和嘔吐,。大量的氫氰酸會導(dǎo)致呼吸困難,、高血壓,、心臟跳動過快以及腎衰竭。其他反應(yīng)包括昏迷,、抽搐,，最嚴(yán)重的會導(dǎo)致呼吸系統(tǒng)衰竭致死。番茄有毒部位：莖,、葉番茄果肉本身不含毒素,，但其莖和葉卻飽含一種叫做配糖生物堿的化學(xué)物質(zhì)。在野生番茄里這種物質(zhì)的含量更高,，但人工種植的番茄還是多少有一些影響,。土豆有毒部位：莖、葉土豆植物的莖和葉是有毒的,，甚至土豆本身也是有毒的,。如果你仔細(xì)觀察過土豆，那你可能會發(fā)現(xiàn)有些土豆呈微綠色,，這是配糖生物堿的毒性所致(不用擔(dān)心偶爾吃到的綠色土豆片),，但一定要把長了綠芽或表皮變綠了的土豆扔掉，不要再去燒煮食用,，特別要小心別給小孩吃,。魚類有毒部位：黑衣魚體腹腔兩側(cè)有一層黑色膜衣，是最腥臭,、泥土味最濃的部位,，含有大量的類脂質(zhì)、溶菌酶等物質(zhì),。腰果有毒部位：生腰果,、莖生腰果含有漆酚，這也是毒藤里能找得到的同種有毒化學(xué)物質(zhì),，這種物質(zhì)能使身體產(chǎn)生與接觸毒藤和毒橡樹同樣的反應(yīng),，攝入大量漆酚可能致命。蘋果有毒部位：果核生腰果含有漆酚,，這也是毒藤里能找得到的同種有毒化學(xué)物質(zhì),，這種物質(zhì)能使身體產(chǎn)生與接觸毒藤和毒橡樹同樣的反應(yīng)，攝入大量漆酚可能致命,。小龍蝦有毒部位：頭,、腮一般說來，小龍蝦的腸道等消化系統(tǒng),，往往容易聚集重金屬,。在搞不清楚蝦子干凈與否的情況下，蝦黃要少吃，最好不吃,，因為蝦黃位于頭部,，容易遭到污染。海螺有毒部位：海螺腦在海螺頭的部分,，一般有兩個俗稱海螺腦的東西,，是兩個小球球似的東西，在海螺肉里面,，那個如果吃多了就會頭暈而且惡心,。編后語：有的朋友可能會說，果核,、生茄子吃了這么多年我怎么沒事,？其實文中的關(guān)鍵詞一定要注意：“過量食用”、“吃多了”,，關(guān)鍵在于懂得節(jié)制,。科學(xué)界有句話叫“劑量決定毒性”,，與君共勉,。; 個人分類: 美容養(yǎng)生|99 次閱讀|0 個評論

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