麥德龍我的年度拿手菜-----湊熱鬧的過油茄子

獨(dú)一無餓

新人剛來沒多久就趕上這么熱鬧的活動了，快過年了,，先祝大家新年快樂,，吃好喝好哈
命名為年度拿手菜其實(shí)差點(diǎn)意思，因?yàn)槲乙膊恢�道那個是年度拿手的,，做菜開心就來玩,，拿手還真就稱不上。
一般我是看著看著什么,，或者吃著吃著什么就像自己做做試試,，然后那自己當(dāng)小白鼠，并樂在其中,。
今天說這道過油茄子就是在外面吃過的,、感覺特好的、嘚瑟嘚瑟自己做的,、普通的一頓午飯的一道菜,。
和上回一樣，跟大家分享一下做法和失敗之處,，達(dá)人看過之后麻煩指點(diǎn)一下呦,。
廢話有點(diǎn)多，上圖了：




學(xué)外面大師傅的樣子,，茄子切段兒,。
做完以后才發(fā)現(xiàn)切均勻是很重要的一件事,，可惜刀工不好，無奈的是眼神也不好,，切的大大小小的,。呵    呵




旁邊的這個綠色的碗裝我以為的是淀粉水。
記得外面大師傅炸出來的茄子外焦里嫩,，我也沒查食譜,，就憑借對這道菜的印象決定用淀粉水占一下放入鍋中炸。
結(jié)果我用錯了,。,。。這里的淀粉其實(shí)是——糯米粉,。那叫一個粘,。。根本沒有外焦里嫩,。,。。
還好炸熟了,，看下圖




炸了很久，熟得很徹底,，但不知道為什么茄子中心和表皮呈現(xiàn)出兩種顏色,，硬度也不一樣。
求指教哈,。
炸好之后我就把茄子瀝出來了,，油倒到碗里留著以后用，然后準(zhǔn)備第二次回爐,。




青椒到時(shí)很好看,，吼吼。




再回鍋,，先炒一下青椒,，把辣味炒出來，然后倒入炸好的茄子,，再加些醬油,、鹽，就可以了,。
正常的流程好像是這樣,，但是在做這道菜的過程中我突然有種強(qiáng)烈的感覺——大師傅這道菜做的是略帶酸口的。
然后我又彪呼呼的加了一點(diǎn)醋,。,。,。呵     呵
成，顏色是不錯,，味道就呵呵了,，不做過多評論。
還好茄子是完全炸熟了,，表問我為什么是還好,，結(jié)尾會有答案。




一道菜是不夠我這個大胃口的,，再來一個經(jīng)常做的木耳炒肉,，我習(xí)慣炒干一點(diǎn)，嗯,。




妥了,，一頓周末個人午餐，搞定,！
謝謝大家看到這里,。
如果你看到這里笑了的話，我不介意在投票的過程中給我加一分,。
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哈哈,，開玩笑的,，我就來湊個熱鬧嘚瑟嘚瑟。




最后說說為啥說“還好”茄子完全炸熟了,，因?yàn)槲液髞肀牒艉舻挠肿隽艘淮�,，以為可以更上一層樓�,！?/font>
沒想到啊沒想到,，油沒舍得放太多，結(jié)果茄子沒熟透,，比這個還難吃,。。呵     呵

blucy兔兔

lz這是來曬了一個失敗的拿手菜嗎,？

不二先生的口袋

茄子我們家吃的時(shí)候都是直接過一下油，不用弄淀粉什么的,，但就是油比較重一些,，口感還不錯。

sxxsw

在家都能把茄子做成這樣,，真好！我愛吃茄子就是覺得茄子太吸油了,，這一身肉�,。�

choibit

做茄子前我習(xí)慣撒點(diǎn)鹽抓幾下,，把水份逼出來

獨(dú)一無餓

blucy兔兔 發(fā)表于 2015-1-8 09:28
lz這是來曬了一個失敗的拿手菜嗎,？

就四辣么任性

獨(dú)一無餓

不二先生的口袋 發(fā)表于 2015-1-8 09:32
茄子我們家吃的時(shí)候都是直接過一下油，不用弄淀粉什么的,，但就是油比較重一些,，口感還不錯。

嗯  據(jù)我家另一口子說,，茄子是先吸油,、吸飽了就會再吐出來了。
但是好像不適用于炸茄子,，所以只好控油了,。

不用淀粉能炸出外焦里嫩么,？

獨(dú)一無餓

sxxsw 發(fā)表于 2015-1-8 10:13
在家都能把茄子做成這樣，真好,！我愛吃茄子就是覺得茄子太吸油了,，這一身肉啊,！

一身肉什么的對于吃貨來說不重要

獨(dú)一無餓

choibit 發(fā)表于 2015-1-8 11:13
做茄子前我習(xí)慣撒點(diǎn)鹽抓幾下,，把水份逼出來

放到油里面炸撒鹽也有用么？
還是說先灑些鹽把水分逼出來,，再過油,？

choibit

獨(dú)一無餓 發(fā)表于 2015-1-8 13:14
放到油里面炸撒鹽也有用么？
還是說先灑些鹽把水分逼出來,，再過油,？

先灑鹽再過油，就不是很吸油了

獨(dú)一無餓

choibit 發(fā)表于 2015-1-8 13:18
先灑鹽再過油,，就不是很吸油了

哈哈  謝謝,。試試去回來分享

論壇小貝

失敗不要緊，只要再接再勵的肯定會好噠,！加油,！

獨(dú)一無餓

論壇小貝 發(fā)表于 2015-1-8 13:36
失敗不要緊，只要再接再勵的肯定會好噠,！加油,！

謝謝鼓勵！

做個壞人真難

嗯不錯,，茄子切好后加鹽腌十分種水就出來了,，擠開水分再炸才能出效果了

獨(dú)一無餓

做個壞人真難 發(fā)表于 2015-1-12 10:56
嗯不錯，茄子切好后加鹽腌十分種水就出來了,，擠開水分再炸才能出效果了

今天看了大師晶瑩剔透的果凍,，好帥啊

做個壞人真難

獨(dú)一無餓 發(fā)表于 2015-1-12 21:09
今天看了大師晶瑩剔透的果凍，好帥啊

做著玩兒的,，其實(shí)很簡單