川北涼粉

做個(gè)壞人真難

今天網(wǎng)購(gòu)的豌豆粉到了,，同時(shí)還有兩斤薺菜和一堆黃澄澄的地瓜粉條，找的是一家臨沂的商家,，看東西還真不錯(cuò),。


先燉一鍋大白菜，把粉條放進(jìn)去,，吼吼久違的純正地瓜粉味啊有木有





下面正式用豌豆粉做川北涼粉啦


第一步,，燒水,，嘿嘿,，太簡(jiǎn)單啦


第二步，用水拌開(kāi)淀粉,，注意這個(gè)粉和水的比例是1：8,，不同的淀粉比例會(huì)有不同，一般地瓜土豆粉是一比四到一比六


第三步,，水燒開(kāi)后把拌好的淀粉水慢慢倒入,，一邊倒一邊攪動(dòng),，不能停哦,，糊鍋底就完蛋個(gè)屁的了,，手忙腳亂沒(méi)功夫拍照

第四步,，把熟透的漿糊一樣的粉倒入盆子，模子方方正正的最好,，凝固后好切,。倒好抹平后放涼，好粉一涼就凝固了,，土豆粉可能得放一天


第五步,，把凝固好的涼粉切條裝盆，拌調(diào)料撒蔥花香菜,，看自己口味了,，我用的調(diào)料也是買的專用料

大肚男

再加大量辣椒油就更像了

ytz

涼皮原來(lái)是這么做的，不都說(shuō)是那什么踩出來(lái)的嗎,？

風(fēng)颯颯

那個(gè)粉條看著很不錯(cuò),，就是亂燉嗎？怎樣才能不把粉條頓的爛了,？

瞇著眼看世界

涼粉不是應(yīng)該透透的那種嗎,？怎么你做的是白色的？

做個(gè)壞人真難

大肚男 發(fā)表于 2015-1-12 22:04
再加大量辣椒油就更像了

我只加了一半

做個(gè)壞人真難

ytz 發(fā)表于 2015-1-13 08:38
涼皮原來(lái)是這么做的,，不都說(shuō)是那什么踩出來(lái)的嗎,？

踩出來(lái)的是葡萄酒

做個(gè)壞人真難

風(fēng)颯颯 發(fā)表于 2015-1-13 09:08
那個(gè)粉條看著很不錯(cuò)，就是亂燉嗎,？怎樣才能不把粉條頓的爛了,？

不亂，就是白菜粉條,。要想不爛注意兩點(diǎn),，一個(gè)是時(shí)間，一個(gè)是粉條的質(zhì)量,，好粉條是很經(jīng)煮的

做個(gè)壞人真難

瞇著眼看世界 發(fā)表于 2015-1-13 09:20
涼粉不是應(yīng)該透透的那種嗎,？怎么你做的是白色的？

第一,，切得厚

第二,，淀粉比例有點(diǎn)高

ytz

做個(gè)壞人真難 發(fā)表于 2015-1-13 09:53
踩出來(lái)的是葡萄酒

看錯(cuò)了，我以為是涼皮呢,，還想問(wèn)為啥涼皮要切成厚塊,，低調(diào)

瞇著眼看世界

做個(gè)壞人真難 發(fā)表于 2015-1-13 09:56
第一，切得厚

第二,，淀粉比例有點(diǎn)高

淀粉放的多就這樣嗎,？那我回頭如果少放點(diǎn)是不是透一些！

做個(gè)壞人真難

瞇著眼看世界 發(fā)表于 2015-1-13 15:34
淀粉放的多就這樣嗎,？那我回頭如果少放點(diǎn)是不是透一些,！

當(dāng)然，不放最清亮

做個(gè)壞人真難

ytz 發(fā)表于 2015-1-13 15:29
看錯(cuò)了,，我以為是涼皮呢,，還想問(wèn)為啥涼皮要切成厚塊，低調(diào)

做涼皮肯定沒(méi)問(wèn)題,，回頭試試

ythxsunny

餓著肚子看有點(diǎn)難過(guò)

王府里的王妃

這要是搭配
我老媽用質(zhì)量上乘的紅色鮮朝天椒晾干打磨成辣椒面
用香油和花生油加了芝麻和花生碎燒開(kāi)沖的紅油
簡(jiǎn)直美味不可方物啊

做個(gè)壞人真難

ythxsunny 發(fā)表于 2015-1-14 08:29
餓著肚子看有點(diǎn)難過(guò)

嗯,，就是這效果

冷含

真能鼓搗，不過(guò)大冬天的吃這口也別有清涼的味道

lhyfch

樓主廚藝越來(lái)越高了
佩服啊

做個(gè)壞人真難

冷含 發(fā)表于 2015-1-14 08:44
真能鼓搗,，不過(guò)大冬天的吃這口也別有清涼的味道

可以炒,，也可以煎燜子

做個(gè)壞人真難

lhyfch 發(fā)表于 2015-1-14 08:48
樓主廚藝越來(lái)越高了
佩服啊

這是老手藝了，是跟老婆學(xué)的