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制作臘肉： 1．將帶皮豬后臀肉及五花肉去除皮毛洗凈控水，切開(kāi)成4-5厘米厚,，放入盆中,。 2．將八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎機(jī)打碎,，姜切成末,。 3．將肉中加入各種腌制輔料用手搓勻，將盆密封,，放到陰涼處開(kāi)始腌制,。 4．每隔1-2天翻看一下使肉盡量腌勻，腌制10天左右撈出,，放到陰涼處風(fēng)干，大概10-15天左右就可以了,。 5．熏制：鐵鍋中加入1小把小米和白糖少許,，上面均勻鋪上干橘皮,，放上不銹鋼篦子，然后將晾干的臘肉鋪上，蓋上鍋蓋開(kāi)微火開(kāi)始熏制,，大約1小時(shí)左右,，期間每隔20分鐘打開(kāi)鍋蓋觀察,，避免熏糊,，如果火小適當(dāng)再開(kāi)大點(diǎn)。熏到臘肉表皮紅亮就可以了,。 小建議：自己已經(jīng)腌制幾年了,，前兩年都是用豬后臀肉腌制，但我覺(jué)得用后臀做出的臘肉有點(diǎn)柴,，所以去年我除了用后臀肉還買(mǎi)了五花肉,，我覺(jué)得效果不錯(cuò)，今后決定還繼續(xù)用五花和后臀肉腌制,。肉不要切得太薄,，切得薄經(jīng)過(guò)晾曬就會(huì)很干很柴。
上圖
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