櫻桃：好吃不補血

純潔的一周

中國有句古話，叫櫻桃好吃樹難栽,。在20是多年前,，我第一次接觸櫻桃的時候完全不理解其中的含義。一是因為根本就沒有見過有人栽種櫻桃樹,，二是因為第一口嘗到的櫻桃真的不好吃,。那還是在舅舅的訂婚宴上，第一次見到了櫻桃做成的甜品,，在雪白的奶油之上有一粒粒殷虹的櫻桃,，那種紅就像隨時都會融化**，避開大人的視線，快出手撈回一粒放入嘴中,。酸,，真的酸！酸之后感受到的就是些許砂糖和香精的味道,。悄悄把核吐在一旁,，從那時起，我知道了櫻桃只有一粒核,。

于是在很長時間里,，幾乎放棄了對櫻桃的念想。后來,，暢游于金庸先生的武俠世界,，看到巧手黃蓉為洪七公烹制的好逑湯，對櫻桃的欲望再次從心底萌生,。好逑湯的核心在于要用巧手摘去鮮櫻桃的果核,，并且不能讓櫻桃肉四分五裂，然后填入鮮嫩的斑鳩肉餡,，再汆入事先熬好的老雞湯。一碗飄著斑鳩櫻桃肉丸的湯水就出現(xiàn)在了洪七公的面前,。結(jié)果,，洪七公毅然決然地將絕學傳授給了郭靖。好逑湯功不可沒,！櫻桃功不可沒,！想來這櫻桃不應(yīng)該是酸的，否則縱然洪七公武功蓋世,，這牙口也受不了啊,。

于是櫻桃好不好吃一直是我心中的謎題。有一日在跟兒子一起暢嚼車厘子的時候,，突然發(fā)現(xiàn),，這水果跟櫻桃有點像，除了顏色深,，個頭大,，完全就是櫻桃的翻版啊。天啊,，難道櫻桃再次變身了,？



中國櫻桃野櫻桃

在我看來，中國櫻桃（不是車厘子）絕對是最性感的水果,。殷紅的小果,，總是與美女的朱唇聯(lián)系起來，況且采摘時間極端，恰似紅顏易逝,。不過,，櫻桃在周代《禮記·月令》中的名字可沒有這么優(yōu)雅，它們叫含桃（羞以含桃,，先薦寢廟）,。所謂含桃，也是因為個頭小,，鳥兒將果實含在嘴里,，一吞而下。至于桃字,，則是因為這些果實就像縮小的桃子,。兩者相應(yīng)，就變成了含桃,，至于櫻桃這個名字,，有人說是因為吃櫻桃的都是鸚鳥于是就有了櫻桃之名。雖說栽培歷史悠久,，但中國櫻桃自始至終都不是大宗水果,，供應(yīng)期短，柔軟的果肉不易儲存運輸是它們的軟肋,。更不用提櫻桃樹難栽了,。于是，很多中國櫻桃都是以野生狀態(tài)出現(xiàn)的,。

在北京香山有一條櫻桃溝,。一聽這名字，就讓人浮想聯(lián)翩——花開遍野,，果滿枝頭,，整一個嘗鮮的好地方。于是,，我真的在這樣的想法驅(qū)動下,，于初夏時節(jié)去溝中尋找傳說中的櫻桃果�,？墒�,，這里的櫻桃竟然是不帶柄的，稀稀疏疏地掛在枝頭,，黃中帶紅的小果子酸中透著一絲微甜,，若不是好奇心當調(diào)料，還真難吃下去,。后來,，才知道，那不過是些叫毛櫻桃的仿品。

后來,，又有一種仿品遍布大街小巷,，燦爛的櫻花落后，有些樹木掛上了小小的果子,，但是那些果子不像櫻桃那般嫩紅,，確實透出冷冷深紫。讓人一看就放棄了品嘗的欲望,。當我第一次碰到深紫色的“車厘子”的時候,，還以為有人發(fā)揚勤儉持家的精神，偷偷把公園里櫻花果都搞了過來,。

當然了,，櫻花果畢竟有限，中國櫻桃的產(chǎn)量和儲運都是軟肋,，于是櫻桃真正要讓人熟知,，還需要借助外援，這個外援就是歐洲甜櫻桃和酸櫻桃,。



甜櫻桃酸櫻桃

市場上大量出售的個頭渾圓,，色澤鮮紅的櫻桃通常就是歐洲甜櫻桃了。這種櫻桃的野生祖先遍布從西亞到歐洲的廣大地區(qū),。實際上,，歐洲甜櫻桃的培育一點都不比中國櫻桃晚。早在公元前72年,，羅馬的史官就記錄了從波斯帶回栽培櫻桃的事兒。除了有迷人的外表之外,，甜櫻桃的身板也不錯,，較為緊實的果肉經(jīng)得起長距運輸?shù)恼垓v，單單這點就比只能樹下嘗鮮的中國櫻桃強百倍了,。只是不知道這種脆果子跟軟軟的斑鳩肉搭配,，是不是能做成別具一格的“好逑湯”呢。

在19世紀80年起,，歐洲甜櫻桃登陸我國,。最初是在山東煙臺附近開始栽培，后來逐漸發(fā)展**,。不過,，事物總有兩面性，中國櫻桃的軟潤口感又是歐洲櫻桃無法比擬的,。兩者相較,，歐洲甜櫻桃還是獲得了最終勝利，畢竟商業(yè)化大生產(chǎn)的便利才是致勝的法寶。

說到商業(yè)化便利,，甜櫻桃的兄弟酸櫻桃更是有過之而無不及,。雖然，這種櫻桃簡直就是跟人的牙齒過不去,，但是這并不妨礙它們在罐頭界,，果汁界的優(yōu)異表現(xiàn)。穩(wěn)定的外觀和風味賦予了它們特殊的能力,。想來,，給我留下陰影的那顆櫻桃就是經(jīng)過加工處理的酸櫻桃了。

至于新近火熱的車厘子這個名字,，應(yīng)該是來源于櫻桃“cherries”的音譯,。一如蛇果來源于“delicious”的音譯“地厘蛇”一樣。其實,，車厘子就是歐洲甜櫻桃的一個品種,，緊實的果肉，充沛的水分,，加上較大的個頭都能說明它們的身份,。



好營養(yǎng)都是虛構(gòu)的嗎

我喜歡嘗櫻桃的鮮，但從來沒有為櫻桃的味道折服,。清淡不及雪梨,，濃烈不及芒果，果實軟糯不及香蕉,。古人對櫻桃的推崇,，大概在于櫻桃的成熟期極短。仲春開花到夏初時節(jié)就已經(jīng)可以嘗果了,。這大概人們是經(jīng)歷寒冬之后,，嘗到的第一種新鮮水果。這種吸引力可想而知,。

但是隨著儲藏和運輸手段的發(fā)展,，如今一年四季都不缺新鮮水果。于是,，櫻桃身上的標簽也逐漸從應(yīng)急變成了高營養(yǎng),。在營養(yǎng)中，尤其以“補鐵補血”和“高維生素C含量”兩大賣點最吸引人,。于是,，很多朋友會咬咬牙給親人買回一些櫻桃，孩子們更是會被特別關(guān)照,。這種投資有意義嗎,？

櫻桃那殷虹的外表一下子就讓人想到了充沛的血流,，所以，櫻桃通常被被認為是補鐵補血的好東西,�,？墒牵�讓人意想不到的��,，櫻桃的鐵含量只有0.36毫克/100克,，大白菜的都有0.8毫克/100克，更不用說豬肝的22.6毫克/100克了,。所以補血更像是一個以形補形的傳說,。除了沒多少鐵，目前也沒有在櫻桃中發(fā)現(xiàn)任何可以促進血液產(chǎn)生的物質(zhì),。

可能有朋友說,，不補鐵沒關(guān)系，補點維生素C總是好的吧,。但實際情況是,，櫻桃中沒多少維生素C！其含量通常只有可憐的7-9毫克/100克,，要知道,，大白菜的維生素C含量還有43毫克/100克呢，青椒的含量更是高達144毫克/100克呢,。

除了鐵和維生素C,，櫻桃中的糖，蛋白質(zhì),，礦物質(zhì)等營養(yǎng)都不突出,，在水果中只能算是“大路貨”——關(guān)于櫻桃營養(yǎng)的傳說轟然倒塌。那是不是我們就要完全舍棄櫻桃了呢,？

當然不是,，櫻桃還是有自己特別的用處，那就是好看,，好吃,。如今人們越來越在意各種食品的成分,，似乎成分不好的就該從食譜上除名,。我們恰恰忽略了，有些食物本身就是作為刺激人吃東西的角色存在的,，櫻桃恰是如此,。櫻桃的美妙滋味可能會讓小朋友們愛上整個水果世界，不喜歡蛋糕的厭食朋友可能會被奶油頂端的那顆櫻桃所吸引,，這些難道不是櫻桃的神奇功能嗎,？



冒名的針葉櫻桃

有些朋友可能并不同意上述觀點,，“要知道，100克針葉櫻桃的維生素C含量可是有1677.6毫克,。你怎么看,？”這話確實是真的，針葉櫻桃的維生素C含量確實極高,。但是,，針葉櫻桃并不是一種櫻桃！

我們通常吃的櫻桃包括了上述的中國櫻桃,，毛櫻桃,，歐洲甜櫻桃，酸櫻桃和草原櫻桃,。針葉櫻桃并不在此列,，這是因為它根本就不是薔薇科櫻桃屬的成員，它是金虎尾科金虎尾屬凹緣金虎尾的果實,。叫“櫻桃”只是因為它們的長相與櫻桃相近而已,。它們的老家在南美，小名巴巴多斯櫻桃,，西印度櫻桃都跟原產(chǎn)地有關(guān)系,。目前，巴西后來居上,，已經(jīng)成為針葉櫻桃最大的種植地,。

雖然針葉櫻桃的容顏一如櫻桃那么性感，但是它們的味道確實不敢恭維,，那種穿透性的酸簡直不是鮮果應(yīng)有的享受,。據(jù)說有些栽培種的味道略甜，但是僅僅是個傳說罷了,。所以,，針葉櫻桃通常出現(xiàn)在加工產(chǎn)品之中。還是趁早打消吃針葉櫻桃鮮果的想法吧,。



櫻桃好吃樹難栽

櫻桃樹難栽種,，并非虛言，這主要是他們的根系太嬌氣了,。不管是中國櫻桃還是歐洲甜櫻桃都不耐旱,，也不耐澇。在年降水量600-800毫米的地方才是大宗的歐洲甜櫻桃的理想生活區(qū),，而酸櫻桃和中國櫻桃所需的水分稍少,，只要600-700毫米就好了。少有干旱就會引發(fā)落果,，落葉的嚴重后果,。

嬌氣的櫻桃水少了不行,，水多了也不行。另外,，櫻桃的根系喜歡大喘氣,，如果被水浸泡，根系就會窒息而死,。碰上洪澇災(zāi)害,，所有的努力就功虧一簣了。

即便是躲過了水旱之災(zāi),，還有根癌病這樣的惡性病籠罩在櫻桃頭上,。這種病害主要危及櫻桃根的頸部，有時也會危及側(cè)根,。在患病早期,，會出現(xiàn)白色或略帶紅褐色的癌乳瘤，隨著病情的推進,，患病部位內(nèi)部木質(zhì)化,，顏色漸深變成深褐色，質(zhì)地較硬,，表面粗糙,，并逐漸龜裂�,；疾〉臋烟覙鋾�顯得非常纖細,，嚴重的就會發(fā)生死亡。

正是這種種嬌氣,，讓櫻桃頗為難得,。也就不奇怪，在寓言故事中,，作者讓童年的美國總統(tǒng)華盛頓砍了一棵櫻桃樹,。



說到底，好看,，好味兒就是櫻桃的資本,，我們就不要糾結(jié)于有營養(yǎng)沒營養(yǎng)了，就算補充點水分不也是好事兒一件嗎你,？

帶著兒子去采摘,，兒子說，“爸爸,，櫻桃真好吃,！”

“好吃就好,！”我這樣回答,。



美食錦囊

為什么有些櫻桃是雙生子,？

在櫻桃花芽發(fā)育期，如果遇到高溫,，在溫度影響下就會出現(xiàn)雙生子房的現(xiàn)象,，最終就出現(xiàn)了兩個果貼在一起長的現(xiàn)象。這并不是農(nóng)藥或者植物生長調(diào)節(jié)劑的后遺癥,，大可放心食用,。

woshishei

科普了！,！

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你結(jié)婚了嗎你,，就帶這兒子摘櫻桃，你大爺?shù)?/td>

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哈哈