【老三家常菜】珍珠丸子

三生石上

前幾日得閑，約了朋友來家里小聚,，熬得白米粥蒸得藍(lán)白的蓮子,，炒的青筍，燉的竹筍小排骨,，主菜是雙椒魚,。本打算絞得金鑼五花肉，氽個丸子什么的,，結(jié)果做到一半大家都說吃不下了,，然后最后的丸子就沒做，隨手放冰箱里了,。
可是這肉已經(jīng)絞了,，味也調(diào)了，這要放著不是可惜,，隨即泡了過年做米酒剩下的糯米,，準(zhǔn)備做一道前幾年經(jīng)常給大妞小妞做的珍珠丸子。
還是老規(guī)矩,，以圖代文,，一張圖一段話，省得大家看著煩,。

米就是普通的糯米,，市場上十塊錢三斤那種，這是咱北方的圓粒米,。

加水沒過米,，糯米能吃水，記得多換水多加水,。

有朋友會問,，米要泡到什么程度？基本上這個季節(jié)泡24小時就可以了,，記得中途要記得換兩次水,。

五花肉（三肥七瘦）絞碎或剁碎，不太影響口感,，放入蔥姜末,，放入細(xì)鹽、生抽、料酒,，用筷子朝一個方向攪拌,，記得一定是一個方向，這樣的肉會比較成型,，也就是俗成的上勁,。

攪的過程中可以適量的加水，記得是分批次的加,，不要一次加太多,，上了勁的肉怎么團(tuán)都不會再散了。

淺盤擦干水并在盤底放少許油備用,。

將肉餡放入泡好的糯米中,，托著碗朝一個方向轉(zhuǎn)，肉丸表面就會均勻的粘上糯米粒,。

將粘滿糯米后的肉丸放進(jìn)盤中,。

老三做的丸子有點(diǎn)大，中間要留下足夠的間隙,，就象蒸饅頭一樣,。

將碼放整齊的盤子放入蒸鍋，上汽后大約再蒸十五分鐘后關(guān)火,。

來來來,，看一下蒸熟后的珍珠丸子和生前是不是不一樣,。

來一個細(xì)節(jié)圖,。

后話，此菜是老三小時候,，鄰居家一個大哥哥來家里做客,，教給老三的，只是南方人的口味丸子偏甜,，老三給糾正成鮮咸味,；南方的珍珠丸子多是用長粒種的糯米制成，出鍋后晶瑩剔透色澤誘人,。
此菜的關(guān)鍵在于：
1,、泡米的時間上，要盡量掌握好,，泡輕了,，蒸起來肉老了米還有硬心，泡重了,，成形不好看,，糯米全都癱軟在丸子表面。
2、蒸的時間上,，要先燒水,，開鍋后再放丸子進(jìn)去，這樣的糯米有嚼勁,，不粉,。
3、肉一定不能太瘦,，絞得可以不用太碎,，攪的時候一定要朝一個方向。

好了,，今天的窮顯擺就到這里了,，小聲說一句，這個丸子可以加上碎菜葉,、紫菜,、胡蘿卜、黑木耳等等,，給小朋友準(zhǔn)備的時候,，既是飯又是菜，小朋友一定愛吃,。
最后的最后,，給小朋友吃一定不要太咸了，明白么,？

太陽照著我

蒸熟后看上去挺漂亮又有食欲

王府里的王妃

糯米泡24小時、中途換兩次水

知道了

快樂の嘟嘟

要被饞死了�,�,！

愛拍客的吃貨

貘良

三哥V5 啥也不說了 下次你再做好吃噠一定要叫著兔兔~~不然 不然兔兔會記恨三哥噠

三生石上

貘良 發(fā)表于 2015-4-2 12:09
三哥V5 啥也不說了 下次你再做好吃噠一定要叫著兔兔~~不然 不然兔兔會記恨三哥噠

嗯，為了不讓兔兔記恨俺,，以后每次做完好吃的,，俺都第一時間把貼子發(fā)上來，然后AT兔兔的,，好不好呀,？

貘良

三生石上 發(fā)表于 2015-4-2 13:34
嗯，為了不讓兔兔記恨俺,，以后每次做完好吃的,，俺都第一時間把貼子發(fā)上來，然后AT兔兔的,，好不好呀,？

三哥 你,。。,。,。。,。

比卡邱

三生石上

貘良 發(fā)表于 2015-4-2 13:38
三哥 你,。。,。,。。,。

冷含

美麗女孩

迫不及待要回家做做試試,，謝謝三哥分享

LILY1983714

學(xué)起來

yqq1990224

好好吃啊感覺

色盲視覺

普羅旺斯夢精靈

學(xué)習(xí)了