煙臺爬蝦吃起來,！爬蝦全攻略奉上,，愛吃爬蝦的小伙伴不要錯過！

煙臺小吃貨 · 發(fā)表于 2015-4-22 14:11

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本帖最后由煙臺小吃貨于 2015-4-22 14:11 編輯

告別了煙臺的冬天,，迎來了人間四月天。
而此時,，正是黃渤海爬蝦集中上市的季節(jié),。
子多肥美，說著都流口水有木有,？,！
可是你真的了解如何吃爬蝦和做爬蝦嗎,？
快來看看小科普吧！�,�,！

在煙臺,，爬蝦都怎么挑選,？

　　選購爬蝦，最好要活的,，殼色碧綠且有光澤的好,，用手輕輕捏一捏蝦，感覺肉質豐厚的好,。買的時候不建議自己動手挑選,，因為活爬蝦拿起后亂扭尾部的刺很容易扎到手。如果是死的爬蝦,，以身挺結實,、沒有異味的為好。

母的個頭小,，腹部脖子上有三條白色橫紋,，第三對足上各有一條小腿的為公的。這個季節(jié)的爬蝦不論公母都是肥的,不用刻意去挑選,。清洗的時候放到水里用筷子攪動幾次就可以了,。

在煙臺，爬蝦都能怎么吃,？

清蒸爬蝦

　　1,、新鮮的爬蝦沖洗干凈;
　　2,、涼水下鍋,，隔水蒸制;
　　3、上氣后5至8分鐘即可,。
　　特點：清蒸能保持爬蝦的本味,，既簡單又好吃!

爬蝦丸子

　　1、鮮活蝦爬去殼剁碎,，加入蔥,、姜末、雞蛋清以及擰好的肉進行攪拌,。攪拌均勻后開始加淀粉,。注意，向一個方向攪拌,。
　　2,、鍋內添水加熱，水中有小氣泡了開始下丸子,，注意不要等水開,，不然丸子容易碎。蝦爬丸子很容易熟的,。湯里加香菜,，少許香油，鹽,，胡椒粉即可!

爬蝦餃子

　　1,、剔出蝦肉剁碎，韭菜少許,，洗凈瀝干,，排刀切碎。
　　2,、蝦爬子肉摻兌花生油,、蔥花、姜末,、一并拌均,，置放。包時，再拌入韭菜,。
　　3,、因餡料的特性，下鍋不宜煮老,。
　　特點：餡質嫩白,，味道鮮美，口感滑潤,，獵奇珍味,，難得一求，為漁家特色餃子,。

嗆爬蝦

　　1,、水加入花椒、鹽,、味精,、姜、酒,，放入鍋中進行熬制,，一般是一斤爬蝦2兩鹽，可以根據(jù)自己口味進行調整,。
　　2、然后將熬好的鹽水放涼,，待涼透以后放入爬蝦進行腌制,，水沒過爬蝦即可。現(xiàn)在這個季節(jié)最好放入冰箱,，以免變質,。腌制4-5天基本就可以吃了。

辣炒爬蝦

1,、爬蝦用清水洗凈瀝干,。
2、蔥和辣椒切段,，姜切片,。鍋內放入適量的秘制香辣油加熱，放入辣椒,、花椒粒,、豆瓣醬、蔥,、姜煸炒,，然后把爬蝦放入一同炒制，等到蝦身變色后，稍微加上一點清水,，用小火稍微燉制一會兒,，就可出鍋了。
特點：香辣爬蝦紅而透亮,，麻辣鮮香,，隔著好遠就能聞到誘人的麻辣味道。

在煙臺,，爬蝦都可以怎么扒,？

新鮮的爬蝦

1,，將新鮮的爬蝦洗凈,，冷凍起來；
2.凍結實后取出,，稍微化凍,，就可以剝皮了,，爬蝦肉完整又漂亮。
扒出的爬蝦肉可以剁餃子餡,，可以做丸子,。

煮熟的爬蝦
方法一：

　　1、皮蝦長的是倒刺,，拿蝦的時候,，要頭朝上，尾朝下,，這樣,，才不會被蝦刺掛到。
　　2,、去頭,。
　　3、去腹足,，這點非常關鍵,，因為每只腹足里有根筋連著背上的殼，所以,，很多時候,，我們剝蝦時，剛把殼掀開,，里面的蝦肉就已經(jīng)散了,，這就是因為我們沒有先撕斷腹足的筋的緣故。
　　4,、當我們剝完蝦肉,，看它的背殼的時候,，我們可以看到每一環(huán)蝦殼的里面，中間有兩個突起,，這兩個突起直接連接腹足的筋,，所以蝦才能夠行動，這也可以算它的生理特征吧,。
　　5,、去掉蝦頭下面的長細足和他的殼。
　　6,、去掉尾足,，從牙簽所指的位置，撕開那里的殼
　　7,、然后從牙簽所指的地方,，將這一側邊的蝦殼全部拉開。
　　8,、這是一邊蝦殼全部拉開的樣子,。
　　9、在尾部前,，拉開另一邊,，
　　10、將蝦尾從殼里扯出來,。
　 11,、一條完整的爬蝦肉就剝出來了。

方法二：

　1,、完整的蝦爬子一支,。
2、去掉所有軟的抓子,，靠近尾部的兩個硬抓子可以不去,，頭也可不去（我手勤一下子給它斬首啦）。
3,、換一支,，處理完后的樣子！這個標準,！
4,、用剪子沿著剝好的蝦爬子剪一圈，這個環(huán)節(jié)要注意,，尤其是左右兩側要剪＂開＂,，露出肉肉來，但又不要剪太多,，以免浪費,。
　5、剪完后像不像一支大蟲子,！呵呵,！正反兩面。
　6,、開扒啦�,。�,！尾部開始,，先肚子后背部。
　7,、剝好后的樣子,。
　8、展示一下�,�,！剝掉的皮兒上一點肉絲都不掛！

爬蝦的功效與作用

　 1.增強人體免疫力
　　爬蝦的營養(yǎng)價值極高,，能增強人體的免疫力和性功能,，補腎壯陽，抗早衰,，可醫(yī)治腎虛陽痿,、畏寒、體倦,、腰膝酸痛等病癥,。
　　2.通乳汁
　　如果婦女產(chǎn)后乳汁少或無乳汁,，鮮爬蝦肉500克，研碎,，黃酒熱服,，每日3次，連服幾日,，可起催乳作用,。
　　3.緩解神經(jīng)衰弱
　　爬蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來治療神經(jīng)衰弱,，植物神經(jīng)功能紊亂諸癥,。爬蝦是可以為大腦提供營養(yǎng)的美味食品,。其中含有三種重要的脂肪酸,，能使人長時間保持精力集中。
　　4.有利于病后恢復
　　爬蝦營養(yǎng)豐富,，且其肉質松軟，易消化,，對身體虛弱以及病后需要調養(yǎng)的人是極好的食物,。
　　5.預防動脈硬化
　　爬蝦中含有豐富的鎂,，鎂對心臟活動具有重要的調節(jié)作用,，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量,，防止動脈硬化,，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死,。
　　6.消除“時差癥”
　　日本大阪大學的科學家最近發(fā)現(xiàn)，爬蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產(chǎn)生的“時差癥”,。