大滇說茶1001夜之143 易武系的那些茶（下）

大滇飛揚(yáng)

　　大滇說茶1001夜,，今晚我們繼續(xù)說易武系的那些茶

　　說茶前先說說章三黃片,。下午試的結(jié)果，10克,，據(jù)匹夫說跟昨天泡的口感非常不同,。

　　第一感，是老葉的味道,，完全沒有青味,。從嫩茶中挑選出來的茶，大部分是老葉,，也有芽頭,，構(gòu)成了這個(gè)茶的組成部分。從口感來看,，苦弱,。由于經(jīng)過了半年多的存放才壓制，茶湯顏色較深,。第二感,、后面幾泡，澀感減弱,，回甘增加,，但感覺水路粗糙，有砂感,。

　　這樣的茶,，是真正的粗茶。作為大碗茶,，或者存放一年,，以煮的形式來喝，會是一個(gè)較好的方法,。

　　今天,，又試了401的布朗，小林泡茶,，我沒有喝出是401布朗,。茶的變化，是如此奇妙,，不到一年之間,，巨大的變化，苦化甜的速度驚人,。讓我對這個(gè)茶的評價(jià)立刻高出了很多,。

　　據(jù)匹夫說,，401南糯也有出色表現(xiàn)。我有太久時(shí)間沒有喝401南糯以及布朗,，今天的表現(xiàn)讓我刮目相待,。在新茶階段，我認(rèn)為只能說中規(guī)中矩,。其實(shí)新茶制作出來,，我?guī)в幸恍┘{悶，覺得距離我的期望值有些距離,。毛茶試茶的時(shí)候,，也感覺差了一些。

　　而現(xiàn)在,，這個(gè)感覺又回來了,。手里有這個(gè)茶的茶友，請大家試驗(yàn)下,，交流下感覺,。401布朗，回歸了正常,。

　　今天我們要說的主題是： 易武系的那些茶,。昨天說了臺地小樹等，今天無疑是重頭戲,，易武的大樹茶系列,。

　　很抱歉為了方便，我把蠻磚也劃在了這個(gè)區(qū)域,。三合社,、三合社特制，麻黑401 ,、402,，高山、刮風(fēng)寨,、獨(dú)秀,，刮風(fēng)寨大樹、蠻磚大樹402,，當(dāng)然,，還有測試版本的落水洞。這些茶,，我統(tǒng)一做個(gè)評述,，即最佳口感期建議在7-8年，保存期在10年,。這個(gè)評論的基礎(chǔ)條件是廣東自然倉存儲,。根據(jù)其他各地氣候，大家稍作調(diào)整,。

　　讓我們來排名,，刮風(fēng)寨401大樹、高山,、蠻磚,、麻黑、三合社,、獨(dú)秀,，正式版的綜合排名是這樣的;如果加上落水洞，那么就是：刮風(fēng)寨401大樹,、高山,、蠻磚、落水洞,、麻黑,、三合社、獨(dú)秀,、蠻磚402,。

　　這個(gè)排名是我對大滇2011年易武大樹系列的排名，個(gè)人意見僅供參考,。在這個(gè)評價(jià)里,，401刮風(fēng)寨茶王樹得到了最高分;排在第三位的蠻磚指的是春茶，蠻磚402排在了末位,。

　　但有趣的一點(diǎn)是,，在麻黑，我們收集的試驗(yàn)茶,，未修剪的直立大樹茶VS修剪過的,，口感差別相當(dāng)之大。在往年感覺較差的落水洞,，在2011年是一個(gè)好年景,。在拼配獨(dú)秀的過程中，我感覺到了受挫,。因?yàn)閺?qiáng)調(diào)了性價(jià)比,，配方上均衡未來做到理想狀態(tài)。

　　在新茶階段,，僅僅達(dá)到了80%的預(yù)期結(jié)果,。獨(dú)秀的1.0版本，更多體現(xiàn)了易武的柔。我試圖加上麻黑的甜度以及焦糖味,。但這個(gè)融合,，似乎沒有完成。也許,，最后的結(jié)果不是這樣,，我們將觀察她的后續(xù)變化。請有貨的茶友,，隔一段時(shí)間來對沖獨(dú)秀與麻黑,，看是否能喝出麻黑味。

　　這個(gè)是關(guān)系到我們配方調(diào)整的一個(gè)重要方面,。如果在后續(xù)的轉(zhuǎn)化中體現(xiàn)出這一點(diǎn);那么,，也許可以證明，這個(gè)融合發(fā)生了,，只是融合得比較慢,。

　　總體來說，易武的大樹茶,，性能跟價(jià)格大體成比例,。我并沒有感覺到有太多炒作的成分在內(nèi)，除了后期某茶廠去麻黑收茶,，把價(jià)格突然拉升,。但總體上，麻黑的茶作為易武茶的標(biāo)桿,，價(jià)格我認(rèn)為是適中的,。

　　以這個(gè)茶為標(biāo)桿，高山被低估了,，蠻磚被低估了,。

　　中途休息下……

　　發(fā)酵熟茶時(shí)，在正常的茶里人為加入了一些黃片,。因?yàn)槟承┎璨缓冒l(fā)酵,，數(shù)量不足。發(fā)酵完畢,，再把黃片篩出,。黃片做出的熟茶，只能做陳香磚,，有甜度無厚度啊,。

　　2011年易武系的大樹茶，我們做的品種似乎較多,，但每個(gè)品種數(shù)量都很少,。原因在于選擇較少一部分是容易的,，選擇較多部分，收茶就變得困難,。2012年,，大滇的策略仍然跟2011年并無區(qū)別。

　　大滇六星的產(chǎn)量很有限,，大滇五星的產(chǎn)量也很有限,。

　　在深圳茶博會上,，有人要定30～40噸麻黑,。呵呵，這個(gè)真做不到,。有人說大滇是饑渴銷售,，而事實(shí)上，是能力不足,。從20噸麻黑里挑出幾百公斤來做茶,，是容易的;但要挑出幾噸，有些茶就沒法入眼了,，會降低整個(gè)制作的水準(zhǔn),。

　　同樣，茶王樹全年春夏秋共4～5噸的產(chǎn)量里,，不計(jì)成本做10～20件產(chǎn)品,，會比較容易。如果不管怎樣,，只要是茶王樹的茶都收,，自然品質(zhì)也會下降。既然出到了較高的價(jià)格,，我自然要選擇我認(rèn)為值得這個(gè)價(jià)格的原料,。不是所有茶王樹的茶都能成為大滇茶餅的一部分。其他茶區(qū),，同理,。

　　五星和六星，涉及到的不是利潤,，是大滇的標(biāo)桿,。所以，很抱歉,，我選擇自己滿意的原料,，多做幾個(gè)寨子的茶，每個(gè)寨子的茶做5-10件,，也無意一個(gè)寨子的茶做50件,。

　　追求數(shù)量,，必然要犧牲品質(zhì)。這其中的痛苦,，難以表達(dá),。臺地茶大量制作，只要是樹齡接近的一片茶園,，品質(zhì)差距不是那么明顯;而大樹茶,，有時(shí)差距很大。所以,，我請大家諒解,，有的五星茶，如麻黑,，因?yàn)椴鑵^(qū)比較穩(wěn)定,，我們也做了多年，量上會多些;而有些茶區(qū),，我們涉入較淺,，我只能選擇自己親自看到的茶來做。

　　由于時(shí)間所限,，數(shù)量自然會有限,。這個(gè)數(shù)量，有時(shí)僅僅是30公斤,，有時(shí)是70公斤,，所以我不能給明確的數(shù)量。

　　關(guān)于六星,，我說了,，一定會做;關(guān)于五星，做什么,，做多少,，價(jià)格怎樣，一切都是未知,，以收到原料為準(zhǔn)!

　　可以肯定的是,，在2012年，大滇易武系的茶仍然是主流,。

　　明晚大滇說茶,，茶之標(biāo)桿;后天晚上，大滇說茶,，布朗系那些茶,。

　　大滇說茶1001夜，今晚到此結(jié)束,。謝謝,。Over!