大滇說茶1001夜之145 大滇2011,，布朗系的那些茶

大滇飛揚(yáng)

　　大滇說茶1001夜,。今天，繼續(xù)在湖南,，給大家?guī)�來大滇說茶1001夜,。今晚的內(nèi)容是，大滇2011,，布朗系的那些茶,。

　　我們來總結(jié)下2011年，那些跟布朗山原料有關(guān)的茶：布朗之春,、章家三隊(duì),、五載章三、賀開,、五載賀開,、班賀、老班章,、傾城,、傾心、五載傾心,、十年巔峰之傾心,。

　　我們把這些茶分為三類：
　　第一類：布朗之春、章家三隊(duì),、五載章三,，這些顯然是精選了布朗山的臺(tái)地茶;
　　第二類：班賀、傾城,、傾心,、五載傾心、十年巔峰之傾心，拼配的大樹茶;
　　第三類：賀開,、五載賀開,、老班章，三個(gè)純料茶,。

　　下面我們分別來詳細(xì)解說：
　　布朗之春,，由三個(gè)寨子的茶拼配而成。說是拼配,，其實(shí)有點(diǎn)濫用l了這個(gè)詞;因?yàn)檫@些原料都是同一種茶樹人工繁殖而成,。完全是同一樹種，在大體同一個(gè)時(shí)期種植,，位于布朗山中部,，20多年樹齡，臺(tái)地密植茶,。當(dāng)然,，間或一些小樹茶，這個(gè)屬于少量,。由于采用海拔較高地區(qū)的茶,，因此，比起布朗山腳的茶,，苦化得快,。大滇認(rèn)為，這個(gè)是以適宜的價(jià)格獲得超越價(jià)格的品質(zhì),。

　　布朗之春,，在301批的時(shí)候，選用布朗山最佳的臺(tái)地章家三隊(duì)做拼配,。而在401批,，由于章家三隊(duì)的價(jià)格上升過于迅猛，添加的比例比去年少了一半,，使得總體感覺,，甜度和香氣比301弱了。但401批非章三的料又好于301批,，所以,，總體來說，401的茶比301批的,，差距不到10%,。

　　布朗系的臺(tái)地茶里，布朗衛(wèi)東和布朗章三,，是兩個(gè)較佳的茶,。有茶商想當(dāng)然用章家一隊(duì)的茶,，跟章三相斗，實(shí)在差距過于遙遠(yuǎn),。地理距離是這么的近,，茶卻是這么大差別，原因詳見大滇制茶日記,。

　　章家一隊(duì)的茶,，我們?cè)诓祭手�春里有一部��,。五載章三,，實(shí)際上是2010年的原料。在2010年幫客戶定制了純章三的茶,，拼配了一些,，剩下了一些。中肯來說,，章三的茶,，如同我對(duì)刮風(fēng)寨小樹的評(píng)價(jià)一樣，前5～6泡非常出色,，然后有一個(gè)大的落差,。那么，后半段就不喝了,，喝前面5～6泡就行了,。回甘迅猛,，苦化得非�,？臁４娴浆F(xiàn)在,，去喝401章三以及五載章三,，苦澀感非常微弱了。但若你悶泡,，則苦澀又來勢(shì)兇猛,。

　　章三的價(jià)格，我期待2012年不要再漲,，再漲的話,，超越了我認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)，也許,，就不會(huì)再做了,。我對(duì)章三的評(píng)價(jià)是四星，當(dāng)然,，這是相對(duì)春茶而言,。而秋茶,，我連三星的評(píng)價(jià)都不會(huì)有。 這個(gè)跟我對(duì)易武典藏的評(píng)價(jià)不同,。易武典藏,，無論是春茶秋茶，給予3星的評(píng)價(jià)都不為過,。許多地區(qū)的茶,，在春茶和秋茶有一個(gè)較大的落差。而易武的茶,，滋味下降的幅度,，沒有春茶和秋茶下降的那么多。大家會(huì)看到,，在大滇的體系里,，四星的茶里既有章三，也有忙肺,、苦竹山等,，可見對(duì)章三茶的看好。

　　第二類,，拼配的茶

　　為什么要拼配?第一,、試圖做一個(gè)均衡的茶。達(dá)到某種純料茶不能達(dá)到的口感,，這是大滇傾心,、傾城、傾國,，想做的事,。傾心、傾城的配方里,，都有老班章的茶,，所以這里也歸為布朗系的一部分。不同的是,，在傾心里,，班章占的比例屬于味精，含量較少,。而在傾城里,，班章的比例較多。

　　那么,，如何來詮釋這些不同,。第一，十年巔峰之傾心里用的是最佳的班章,，挑選出來的,。第二,，傾心里用的班章，是較粗壯的班章茶,，芽頭較少,，因?yàn)榫斑~茶里有足夠的芽頭。

　　作為骨架,，必須具有濃厚的味道,，中壯茶青可以賦予傾城如山的力量。而在傾心里,，班章的作用是給一個(gè)秀才披上盔甲,，讓茶性不要那么太過溫和。501的傾城,，會(huì)繼續(xù)演繹暴烈,，重殺青,，苦化甘;而501的傾心,，將在飽滿度上超越十年巔峰之傾心。

　　我試圖推出兩個(gè)版本的傾心,、傾城,，一個(gè)六星版本，一個(gè)五星版本,。六星和五星之間,，配方有所不同。而五星,，想放縱自己一下,。六星的傾城試圖在力量的平衡上把握一個(gè)度，做一個(gè)大滇史上最暴烈的茶,。但兩者的共同點(diǎn),，都是回甘猛。

　　布朗茶區(qū)的茶,，苦底不可避免,，比的就是回甘。布朗的茶,，公認(rèn)的是力量,。基于力量的平衡,，是傾城試圖賦予的解釋：香氣,、力量、平衡,、韻味,。

　　班賀,，班盆、賀開拼配的一個(gè)茶,。也屬于大滇2011年幫茶友收的料,，茶友自己制作。我必須得聲明一點(diǎn),，原料跟大滇有關(guān)系,，壓制跟大滇沒關(guān)系。我對(duì)這個(gè)茶的評(píng)價(jià),，非常高,。從實(shí)踐的角度來看，班盆的茶,，我向來不看,。因?yàn)橄喔衾习嗾潞芙�，使得價(jià)格超越了價(jià)值,。

　　基于昨天晚上講的標(biāo)桿,，我認(rèn)為與其做班盆的茶，不如做高山,、麻黑,。但這個(gè)拼配，在班盆和賀開之間的拼配,，讓價(jià)格和品質(zhì)達(dá)到了平衡,。

　　我認(rèn)為純的班盆和純的賀**跟這個(gè)茶比，都有欠缺,，這就是拼配的強(qiáng)項(xiàng)了,。在大滇六星的架構(gòu)里，純料茶差不多做到了極限,，未來能做出突破的,，只是在拼配方面了。

　　第三類是賀開,、五載賀開,、老班章，三個(gè)純料茶,。

　　關(guān)于老班章,，為什么要做?其實(shí)是不得不做。不管愛與不愛,，老班章都在那里,。做普洱，無法回避的就是老班章,。我不想評(píng)論老班章,，因?yàn)�,，這儼然成了標(biāo)桿。401批的老班章,，完全是滇粉們自籌經(jīng)費(fèi),，我只是幫忙。所以制作數(shù)量很有限,。

　　關(guān)于賀開,，為什么制作賀開?普洱茶的古樹茶茶區(qū)，我認(rèn)為有三個(gè)地方很典型,。第一是景邁大寨的千年萬畝古茶園,，第二是帕沙中寨以及老寨，成片的大樹茶,。第三,，就是賀開了。

　　在這幾個(gè)地區(qū),，古茶樹是絕大多數(shù),，而不是稀少;而且樹齡都很大，一般都超越了300年以上,。如果要看單株的,，那么有很多地方去看，而看整片的,，自然首選這三個(gè)地方了。這就是做賀開的理由,。賀開里最好的是曼弄,。

　　關(guān)于賀開，據(jù)傳說,，2011年底,，被某企業(yè)包掉，即將修通大路,。也許,，賀開的茶將迎來另外一個(gè)高潮。

　　無論從賀開還是廣別,，繼續(xù)爬山,，都可以到老班章，這就意味著,，賀開其實(shí)是在布朗山的中部,。在行政區(qū)劃上，賀開不屬于布朗山鄉(xiāng)政府,，而屬于勐混鎮(zhèn),。但我們依據(jù)山的走勢(shì),，依然劃在了布朗山區(qū)。特意加注這么一點(diǎn)說明,，免得有人跟我爭辯說賀開茶不是布朗茶,。

　　從茶的滋味來說，賀開的茶,，大滇認(rèn)為是澀底的茶,。是在另外一條分支上去，經(jīng)過廣別到老班章,。我大致估計(jì)廣別的海拔應(yīng)該大致跟賀開相當(dāng),，但廣別卻明顯表現(xiàn)出布朗茶的苦。

　　更多原因,，我想,，還需要自己多研究，從海拔,，從土壤,，從朝向。但有一點(diǎn)比較明確,，就是樹種與樹齡,。賀開的茶平均樹齡遠(yuǎn)大于其他寨子，也許,，這是一個(gè)原因,。

　　over，大滇說茶,，尊重滇粉的知情權(quán),，如實(shí)講述大滇每一個(gè)茶的故事。感謝您的關(guān)注!讓我們期待2012年,，大滇501批新茶!