洋蔥的9個(gè)冷知識 怎樣切洋蔥不流淚

julia990018

　　春夏肉厚,，秋冬更辣,。在春夏兩季,，我們能買到的是新鮮的洋蔥。這種洋蔥最外層的皮更薄，而肉質(zhì)更厚,，水分更多,，同時(shí)辣味也小一些。而在較冷時(shí)候的洋蔥大多是經(jīng)過儲(chǔ)存的,，它們的辣味更刺激,，皮更厚，水分少一些,。


　　要在暗處儲(chǔ)存,。買洋蔥的時(shí)候，要買那種在手里掂起來很沉,，表皮干燥,、緊實(shí)，沒有擦傷,，也聞不到味道的（因?yàn)檠笫[在被擦傷或劃傷的時(shí)候會(huì)釋放出氣味）,。買回來的洋蔥要放在低溫、干燥,、黑暗且通風(fēng)良好的地方,。千萬不要把洋蔥放在塑料袋里———這樣本來耐放的洋蔥很快會(huì)腐爛。www.boxuelun.com www.gpsdvd.cn www.huayueting1.com www.fsjct.net


　　紫皮洋蔥辣,，白皮洋蔥甜,。常見的洋蔥分為紫皮和白皮兩種。白皮洋蔥肉質(zhì)柔嫩,，水分和甜度皆高,，長時(shí)間烹煮后有黃金般的色澤及豐富甜味，比較適合鮮食,、烘烤或燉煮,；紫皮洋蔥肉質(zhì)微紅，辛辣味強(qiáng),，適合炒或做生菜沙拉,。紫皮洋蔥營養(yǎng)更好一些。


　　炒焦一點(diǎn),，風(fēng)味更濃,。洋蔥能給菜肴帶來微甜為主的濃郁口感和漂亮的焦糖色。要達(dá)到這個(gè)效果,，慢火加熱是重要的秘訣,。具體做法是：鍋里倒一點(diǎn)油，放入切好的洋蔥,，用小火加熱使洋蔥緩慢充分地釋放出糖分,。偶爾翻炒一下可避免粘鍋,，蓋上鍋蓋能保持溫度和濕度。


　　生洋蔥帶出清涼感,。生洋蔥味道有些沖,，但正是這些味兒沖的物質(zhì)具有抗癌等優(yōu)秀的保健功能。如果想更多地從洋蔥中獲得健康,，生吃或拌沙拉是最好的辦法,。在吃牛羊肉等味重油膩的食物時(shí)，搭配生洋蔥,，能起到解膩的作用,，帶出清新的薄荷感。


　　沙拉去掉“洋蔥口臭”,。洋蔥中的硫化物是有益的保健成分,，但是卻也有惱人的一面———會(huì)讓人嘴里一直有洋蔥味兒的“口臭”。這個(gè)時(shí)候刷牙也不一定有效,，不妨試試一盤沙拉吧,。因?yàn)樯�的蔬菜水果中的酶類能中和硫化物，去除口臭�?br />

　　什么時(shí)候用洋蔥粉,。除了胡椒粉,、姜粉，超市的貨架上也出現(xiàn)了洋蔥粉,。不過,，這種洋蔥粉的用途很有限———它沒有鮮洋蔥的濃郁風(fēng)味和甜味。但是在不愿意吃洋蔥的時(shí)候可以用到,，比如油炸掛糊,、做蘸水調(diào)料、烤餅干等,。


　　怎么切洋蔥不嗆人,。洋蔥一切開，里面的硫化物就會(huì)發(fā)生反應(yīng),，嗆得人直流眼淚,。教大家一個(gè)簡單的辦法：洋蔥放在冰箱里10—15分鐘后再切。另外,，用越鋒利的刀切,，洋蔥嗆人的機(jī)會(huì)就越小。此外還要最后切根部,，因?yàn)楦�部的硫化物含量最高�?br />

　　洋蔥還有這些親戚,。大蔥，許多廚師只用大蔥白色和淺綠色的部分,，它的辣味比洋蔥淡,，煮熟后味道更加柔和,。細(xì)香蔥，在攤蛋餅,、做湯的時(shí)候放一點(diǎn)，能帶出一點(diǎn)洋蔥味,，并有鮮香味,。大蒜，比洋蔥的水分低,，糖分更高,。它們在風(fēng)味和保健價(jià)值上和洋蔥都有相似之處。