山東美食學(xué)習(xí) ,，山東學(xué)習(xí)美食

qianxiaowangxi

在山東有一種美食叫做泰安煎餅，是山東省泰安市的特產(chǎn),。泰安煎餅是以優(yōu)質(zhì)的小米,，玉米，核桃仁,，芝麻,，白糖用科學(xué)方法混合，不加任何色素及添加劑,，采用傳統(tǒng)工藝精制成,，使煎餅香，味美,，具有濃厚的地方風(fēng)味,。

泰安煎餅是北方民間的傳統(tǒng)食品，是山東的地方特產(chǎn),，源于泰山,，歷代為宮廷供品，歷史悠久,，創(chuàng)制年代無考,，明代已成家常便飯。泰安煎餅以玉米,、高粱,、谷子、地瓜干等粗糧為原料，經(jīng)過粉碎泡糝,、磨細(xì)成糊,、攤于鏊子上邊刮邊烙，烙熟即成,。質(zhì)地細(xì)薄,，水分少，耐久儲(chǔ),，香酥可口,。泰安手工煎餅多為酸煎餅，  質(zhì)地薄如紙,，吃起來干巴巴的,，不筋道，撕起來聲音似撕紙,。在為了保存煎餅時(shí),，要撒上點(diǎn)水，保持水分,，以防一碰就碎的壞處,。

泰安煎餅分5種：用未發(fā)酵磨糊子制作的為甜煎餅；用發(fā)酵糊子制作的為酸煎餅,；冷卻的煎餅再烙酥為酥煎餅,；煎餅加蔥油或豆腐、白菜等餡烙制的為油煎餅,；小米面加白糖烙制的為糖酥煎餅,。

泰安煎餅的特色：刮的薄，烙的勻,，水分少,，耐久貯，香酥可口,，且可單獨(dú)食用,，又可加其他蔬菜作菜煎餅卷食之，可粗作大眾主食,，又可細(xì)作酒席點(diǎn)心,，取用方便。

泰安煎餅技術(shù)培訓(xùn) :面糊調(diào)制,，醬料調(diào)制,，餡料制作，油辣子制作,，煎餅成品制作      

     1. 泰安煎餅的原料,、配料的選取,、采購、初加工與保存,；

     2. 泰安煎餅的全部制作流程,；

     3.學(xué)員實(shí)踐學(xué)習(xí)泰安煎餅的制作工藝及店面管理流程；

     4.復(fù)制制作技術(shù),，獨(dú)立完成產(chǎn)品的制作,。

     技術(shù)課程操作內(nèi)容

     1.專業(yè)老師實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù),；                                                                                                     

     2.學(xué)員自行備選原材料,，老師在旁檢查指導(dǎo)；                                                                              

     3.學(xué)員練習(xí),、老師現(xiàn)場輔導(dǎo),；

     4.學(xué)員對課程所涉及的原材料進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理；            

     5.學(xué)員練習(xí)并掌握所有流程后,，制作出成品,，老師在旁檢查指導(dǎo)；（必要時(shí)重復(fù)此步驟）            

     6.學(xué)員自我思考,，老師引導(dǎo),，熟悉操作流程。                                                                                             

     （整個(gè)培訓(xùn)過程以理論實(shí)踐相結(jié)合的方式進(jìn)行）