如何正確鑒別普洱茶的好壞？

余,。音

選購茶葉向來是個技術(shù)活兒。不同的人有不同的喜好,，品牌,、茶種、年份等等,，這些都是選擇茶葉的一些依據(jù),。

普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，由茶農(nóng)采用特定工藝,、經(jīng)后發(fā)酵加工形成的散茶和緊壓茶,，素來有“能喝的古董"之稱。

云南普洱茶是云南獨有大葉種茶樹所產(chǎn)的茶,，是中國名茶中最講究沖泡技巧和品飲藝術(shù)的茶類,，其飲用方法異常豐富，既可清飲,，也可混飲,。

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”普洱茶按工藝主要分為普洱熟茶和普洱生茶。普洱熟茶發(fā)酵程度較高,，性溫,。而生茶發(fā)酵程度低，性寒,。不過,，普洱向來有喝老茶存新茶的說法，原因在于,，新茶隨著存放時間的增加,，經(jīng)過自然發(fā)酵，隨著發(fā)酵程度越來越高,，茶葉會變得越來越溫和,。

通常夏季適合喝普洱生茶，可以降火,，不過體質(zhì)偏寒的人要慎重,。冬季的話，比較適合喝普洱熟茶、或者陳年普洱生茶,，這樣可以暖身,、暖胃。

【普洱熟茶鑒別方式】

一,、湯色：明亮,，紅濃，紅褐色

湯色紅濃剔透則是品質(zhì)較高的普洱茶,，其顏色猶如紅酒一般,。顏色偏向深紅、紅褐均屬正常,，但如果湯色暗紅,、暗黑渾濁的為劣質(zhì)。

二,、香氣：區(qū)別霉味與陳香味

普洱茶在其發(fā)酵過程中會形成一種獨特的陳香味,，這種香味是多種化學(xué)成分在微生物和酶的作用下，形成的一種綜合香氣,，它接近于桂圓香,，棗香，檳榔香等,，總之是令人愉快的香氣,，絕對不同于霉變的味道。

因此在購買普洱熟茶的時候,，一定要注意辨別氣味,。如有霉味，酸味,，或其他異味,，那都是不正常的。

三,、滋味：醇和,，爽滑，甘甜

普洱茶的滋味要醇和,，爽滑,，回甘。沒有澀味,，口感舒服,。所謂的回甘是指茶湯濃而刺激性不強，茶湯入口以后舌根有明顯的回甜味,。

【普洱生茶的鑒別】

一,、干茶：青黑色

正宗普洱生茶的干茶應(yīng)該是青黑色以及夾雜黃白毫的組合,，有些年份的情況是青黑色轉(zhuǎn)紅、轉(zhuǎn)褐色,，而黃白毫則轉(zhuǎn)為金毫,。索條應(yīng)該是要成梭狀的比例高、片狀的少,。

在購買的時候，如果您看到任何綠色甚至隱含綠色的茶面,，那么很有可能不是普洱,。

二、茶湯：淡黃色,、黃色

普洱生茶的茶湯應(yīng)該是淡黃色,、黃色、琥珀黃色,，茶湯顏色有溫暖感,。如果您看到偏綠或者顏色暗淡的，那么就要留心了,。

三,、茶底：黃綠色、暗綠色

普洱生茶的葉底一般以黃綠色,、暗綠色為主,，其柔韌度比較高、富有彈性,。而且生普的葉底通常保持整葉狀,，有條有形，沒有雜色,。在購買的時候,，如果您看到茶葉葉底不能完全展開，多褶皺,，或出現(xiàn)雜色,，那么很有可能不是好茶。

耐泡是普洱茶的一個優(yōu)點,，用蓋碗或紫砂壺沖泡陳年普洱茶,，最多可以泡20次以上，其味與湯色會隨著泡的次數(shù)增加慢慢的減淡,。如何正確鑒別你喝到口里的普洱茶是好是壞呢,，下面我們從七個角度為大家分析：

1、甜度

此種甜說的是入口后在舌面上的直接表現(xiàn),，千萬不要和回甘混為一談,。其甜為高雅清甜,，往往被回甘所掩蓋，喝茶有一定年限之后,，能夠?qū)⒏黜椬涛斗蛛x品味,，新茶客很難品出，甜度也是鑒別好壞之處,，但不是關(guān)鍵,。

2、茶湯

茶湯是鑒別內(nèi)質(zhì)豐富度關(guān)鍵之一,。茶湯粘稠度的鑒別請勿一點點茶湯喝入口中來判斷,，應(yīng)該將茶湯稍試大口一些喝入口中，在口中迂回一周再咽下,，一能感受其茶湯粘度,，二能感受茶湯厚實飽滿度及其順滑感。

3,、回甘生津

回甘和生津為茶的基本滋味,，比如臺地茶回甘和生津體現(xiàn)都比較快，但持久度較差,，一般6泡之后就開始減弱,，古樹茶此項滋味體現(xiàn)比較穩(wěn)定，快而持久,。

4,、苦澀

苦澀也是鑒別茶好壞的關(guān)鍵，苦澀是茶的本性,，任何茶都有,，但表現(xiàn)較重的茶只有兩種原因：

1、一種是茶樹齡較小,，吸收土壤的養(yǎng)分較少,，其他滋味表現(xiàn)較弱，此時這種原性就體現(xiàn)的尤為突出;

2,、另一種則為茶樹施肥,，特別是尿素能迅速催長，但它會很快改變土壤結(jié)構(gòu),，所以就會造成苦澀增加;

根據(jù)這兩點原因可以告訴大家,，苦澀絕對不是茶氣，也不是說茶很刺激,，放久了就不刺激了;還有人說不苦不澀不成茶這些均為錯誤觀點,，苦澀是原性，也可說成是茶的缺點,。

5,、喉韻

喉韻也是鑒別茶好壞的關(guān)鍵之二,，也是非常之重要，喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感,，此感會使您呼吸都尤為的順暢,，舒爽度較高，還有會形成喉部回甘生津,，香韻久留的感受,，而且在呼吸時這種韻味會隨呼吸帶入口中，此時您會產(chǎn)生錯覺,，怎么喉部也能嘗到甘甜,，香韻。

喉韻的產(chǎn)生是因為茶品內(nèi)質(zhì)豐富時,，茶湯喝下時滋味會在喉部累加釋放,，有的古樹茶在喝完茶后均能持續(xù)20-30分鐘之久,，喉韻越久就代表內(nèi)質(zhì)越足,。

6、耐泡度

在品飲時,，如果發(fā)現(xiàn)其中一項滋味在任意一泡發(fā)生減弱時,，就證明此茶的耐泡度就只有到達于此，臺地茶一般6泡之后就會開始減弱,，古樹茶都能持續(xù)至8-10泡以上,，較好者能持續(xù)至12泡以上，所以千萬不要說您的茶能泡20幾泡,，20幾泡您喝到的是茶的回甘,，生津感覺，而且泡法不標(biāo)準(zhǔn)時,，只要把茶量多投,，水煮沸后停止加溫，能泡的更久,，那都是茶店忽悠茶客專用語;耐泡度決定了茶的穩(wěn)定性,，耐泡度越好，穩(wěn)定性越高,。

7,、穩(wěn)定性

通過耐泡度的鑒別就能得出茶性的穩(wěn)定度，穩(wěn)定度越高,，就證明此茶的內(nèi)質(zhì)尤為豐富,，后期存儲時，才能穩(wěn)中求得后期之陳,，所以由此又能證明很多茶客說便宜的新茶買回后刺激性強,，放幾年陳化后就好喝了,，那本來茶就不具備內(nèi)質(zhì)的時候，用何許物質(zhì)進行陳化呢?所以取茶應(yīng)取內(nèi)質(zhì)豐富的多少為之根本,，內(nèi)質(zhì)豐而茶性穩(wěn),，茶性穩(wěn)方能求得后期之陳，普洱茶是有生命力的,，同時茶也像人一樣有著孕育期,，幼年期，少年期,，青年期,，壯年期，中年期,，老年期,，老年期過完茶也就慢慢逝去，茶除了制作外,，還有后期存儲也是非常關(guān)鍵,。