秦始皇,、蘇東坡等人最愛的煙臺美食，你喜歡的是哪道,？

論壇先鋒

秦始皇與焙海腸

相傳始皇二次登島正值早春,一夜的風(fēng)浪過去,沙灘上留下一大片淡紅色的軟體動物,如中指般長,時人用它做魚餌,。當(dāng)?shù)匕傩沼盟�配以春季頭刀韭菜款待貴人,而去掉內(nèi)臟陰干的焙粉更是奇妙無比。據(jù)稱,秦始皇嘗后大加贊賞,稱之為天下第一鮮,。

蘇東坡與蓬萊小面

蘇軾一生,宦游40余年,足跡半個中國,。蘇東坡到登州擔(dān)任登州軍州事,也就是地方軍事和行政長官。到任僅5天,卻做成了兩件大事,。變更當(dāng)?shù)剀娛虏渴?免除食鹽專賣,同時留下了包括為蓬萊閣增色的《海市》和珍貴墨跡,極大地提升了蓬萊的歷史文化含量,。

后來,當(dāng)?shù)厝私ā疤K公祠”,感念蘇大文人的功德,清代詩人瞻拜后留下“賴有公來官五日,三山萬古重蓬萊”的詩句,。

蓬萊當(dāng)?shù)亓鱾髦�蘇東坡登州官五日,頓頓食蓬萊小面的佳話。

程硯秋與福山大面

20世紀(jì)初,煙臺是一座繁華的商埠碼頭,南來北往的船只均在此“掛口子”(靠岸上貨卸貨上下客),而煙臺人素來懂京劇,愛京劇,唱京劇,。一時間,登臨煙臺碼頭的京劇藝人不計其數(shù),你方唱罷我登場,。當(dāng)時,京津滬被稱為“京劇搖籃”、“京劇重鎮(zhèn)”和“京劇大碼頭”,三地連成一線,煙臺是其中的一個點,這個點在中國京劇史被稱為“京劇碼頭”,。

程硯秋是京劇“四大名旦”之一,程派藝術(shù)的創(chuàng)始人,他曾兩次來到煙臺,上演過《竇娥冤》等名劇名段,。相傳,程硯秋在煙臺期間,最喜福山大面,好事者還把三鮮面、扁條面,、龍須面,、空心面,同京劇四大名旦相提并論。

盛宣懷與三鮮疙瘩湯

盛宣懷被稱為"亦官亦商第一人",、李鴻章的"左膀右臂",，一生致力于洋務(wù)運動。1886年,，任登萊青兵備道道臺兼東海關(guān)監(jiān)督,，次年，在煙獨資經(jīng)營客貨海運,，開辟煙臺至旅順的航線,，興辦膠東第一家慈善機構(gòu)"廣仁堂"，煙臺郵政的發(fā)祥也與他有關(guān),。盛宣懷駐煙臺六年,，政聲頗佳。

話說那年春天,，前去煙臺碼頭查看小火輪的盛道臺淋了一場雨,，發(fā)起燒來數(shù)日不退，茶飯不思,。手下請來本地最好的郎中,，把脈開出方子后，老人不急不慢,，對道臺手下耳語"這般這般",。那手下旋即前往當(dāng)時的煙臺小吃一條街---丹桂街，找到一個做三鮮疙瘩湯的小販道："今天你的買賣我們老爺包了,，挑上擔(dān)子,，快跟我去。"小販不敢怠慢,，隨之前往官府……

三鮮疙瘩湯烹飪好后,，下人急急端上，未及近前,，鮮香裊裊,，道臺連喝三碗,，頓覺通體舒泰，一頭細汗?jié)B出,，打著飽嗝兒撂下筷子,，咂吧咂吧嘴，還有股清鮮味兒,。說也怪,，當(dāng)晚一場好覺，次日一早,，道臺大人已是無病一身輕,。

從此，三鮮疙瘩湯就成了盛宣懷的每日必不可少的開胃小吃,，膠東三鮮疙瘩湯從此聞名遐邇,。

梁實秋與爆雙脆

梁實秋先生不但是文壇泰斗，也是一位知名的老餮,。他用自己的切身感受和所見所聞,，在《雅舍談吃》中抒發(fā)了對煙臺菜的鐘愛。

用梁實秋的話說,，一個飯館的菜只能有三兩樣算是拿手,，會吃的人到什么館子點什么菜，堂倌知道你是內(nèi)行,，另眼看待,。梁先生當(dāng)屬內(nèi)行的人。

當(dāng)時北京各具特色的館子很多,，都有各自的招牌菜。即使是普通百姓,，手頭寬裕的時候,，也知道到哪去打打“牙祭”。但真正拿手藝的,，還要數(shù)東興樓,、致美齋的煙臺菜。

“爆雙脆是北方山東館的名菜,�,？墒谴说乇狈金^沒有會做雙脆的。如果你不知天高地厚,，進北方館就點爆雙脆,，而該北方館竟也不知天高地厚硬敢應(yīng)這一道菜，結(jié)果一定是端上來一盤黑不溜秋的死眉瞪眼的東西,，一看就不起眼,，入口也嚼不爛,，令人敗興。就是在北平東興樓或致美齋,，爆雙脆也是稱量手藝的菜,，利巴頭二把刀是不敢動的。所謂雙脆,，是雞肫和羊肚兒,，兩樣?xùn)|西旺火爆炒，炒出來紅白相間,，樣子漂亮,，吃在嘴里韌中帶脆，咀嚼之際自己都聽到喀吱喀吱的響,�,！�

一道爆雙脆，成為梁實秋先生的最愛,，也讓廣大市民津津樂道,。  

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爆雙脆，我做的還馬馬虎虎

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