這個(gè)冬天，來一碗打鹵面吧

論壇先鋒

1.蛤蜊清洗干凈,，放在淡鹽水里養(yǎng)1-2天,，中間換2-3次水,，取一個(gè)大鍋,，直接將蛤蜊倒入，一滴水都不必加,，開大火煮,。

2.煮好的蛤蜊去殼取肉，在原湯里用筷子將其不斷攪動(dòng)“清洗”一下,，將蛤蜊取出,，原湯靜置澄清，取上層無雜質(zhì)的原湯,，下層雜質(zhì)舍棄不要,。取適量蛤蜊和澄清的原湯放在一起備用。

3.手搟面煮熟

4.將煮好的面條入冷水浸泡

5.瘦肉切成花生米大小的肉丁,，豆角切成薄丁,，韭菜切碎，雞蛋打散,，蔥和蒜切碎,，準(zhǔn)備工作就做好了

6.鍋內(nèi)放與平時(shí)炒菜等量的油，放入瘦肉丁炒熟

7.將瘦肉丁撥至一邊,，將蔥蒜下鍋炒香

8.加入豆角丁不斷翻炒至豆角顏色變得翠綠

9.倒入蜆子肉和原湯翻炒一下

10.添入浸泡面條的水,，水量約為1L,，大火煮開

11.打散的蛋液轉(zhuǎn)圈淋入水中

12.不要立刻攪動(dòng)，待過一會(huì)兒蛋液基本凝固之后,，輕輕翻動(dòng)一下,，這樣鹵湯才會(huì)清澈不渾濁

13.撒入韭菜碎，立刻關(guān)火

14.調(diào)入2勺鹽,，鹽量可以根據(jù)自己的口味酌情增減,，略微翻拌一下，鹵湯的熱量可以讓韭菜碎熟透并且最大限度地把香味激發(fā)出來,。