臟臟包的那些事兒

城市人家-彥彥

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由來

臟臟包,，因顏值而生,，看上去臟兮兮、吃完后手上臉上也臟兮兮的面包,，也正是因為“臟”而火起來,。好吃、好看,、順理成章成為面包界的新晉網(wǎng)紅,。

口感

牛角包頂部的層層酥皮上澆了厚厚的巧克力層，上面再灑滿巧克力粉,。輕輕拿起來,，酥皮就發(fā)出清脆的咔咔碎裂聲。面包部分也是摻入了巧克力來和面,，也有一層不容忽視的巧克力醬夾層,。一口咬到厚厚的巧克力和酥皮，滿口酥麻,。

制作

巧克力豆	220g
淡奶油	220g
黑金日式面包粉	300g
中種面團	30g
葡萄種面團	30g
燙種面團	30g
酵母	4g
鹽	5g
白砂糖	20g
黑可可粉	8g
黃油	20g
溫水	200g
甘納許	20g
巧克力豆	30g
表面裝飾黑擠醬：
黃油	50g
雞蛋	50g
糖粉	30g
黑可可粉	6g
低筋粉	45g
奧利奧碎	適量

• 制作甘納許

• 將巧克力豆,、淡奶油隔水加熱，緩緩攪拌，將巧克力完全融化,，

• 放入冷藏備用,；

• 制作黑擠醬

• 先把糖粉倒入軟化的黃油中，用手動蛋抽攪拌均勻,，分次加入雞蛋,，攪拌均勻（帶有少許顆粒狀），加入低筋粉,、黑可可粉,，攪拌均勻，裝入裱花袋備用,；

• 制作面團：將高筋粉,、砂糖、鹽,、黑可可粉,、干酵母倒入攪拌缸中攪勻；

• 倒入水攪拌成團

• 加入三種種面團

• 攪拌至九成左右,，加入黃油繼續(xù)慢速攪拌,。攪拌均勻后加入巧克力豆，攪拌均勻即可,；

• 在容器中撒上面粉,，將面團揉，覆蓋保鮮膜進行醒發(fā),。

• 基礎發(fā)酵：溫度28-32度,，濕度70%，大概1.5到2倍大,；

• 面團分割成60g一個,，共10個。預整形,，像包包子一樣面團邊緣包起來,，把面團收圓即可，進行中間發(fā)酵：溫度28-32度,，濕度70%,，大約1.5-2倍大；

• 整形,，面團沾粉,，把四周壓扁，把氣排掉,，包入20g甘納許巧克力餡,，然后像包包子一樣包攏收圓,，最后把面團壓扁。表面噴水,，沾上奧利奧碎,，進行最終發(fā)酵：溫度36度,，濕度75%,，約1.5倍大；

• 給發(fā)酵好的面團進行裝飾,，表面擠上黑擠醬,。裱花袋開口不需要太粗，從中心往往擠螺旋形,，像是波板糖,，不要滿，大概間隔1CM,；

• 放入預熱好的烤箱烘烤：上火：200度,，下火180度，時間15-20分鐘左右,；

• 出爐后,，表面篩上高脂可可粉；

• 成品