自釀的葡萄酒安全嗎？

惟吾德馨蘭馨兒

有20天便到了一年一度的中秋國(guó)慶佳節(jié),！在這團(tuán)圓的日子里,，親朋好友聚餐必不可少,，這時(shí)餐桌上怎么能少的了葡萄酒呢？但看多了假酒新聞的我們,，總覺(jué)得外面的酒都不如自己做的酒那么安全，于是便嘗試自釀葡萄酒,，以為自釀的葡萄酒更加綠色,、健康、無(wú)添加劑等,。

但是,，今天要給大家潑個(gè)冷水：酒，建議去正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi),，但不建議自己釀,！今天，為大家解釋一下不鼓勵(lì)自釀的真實(shí)原因,。

純天然≠安全

很多人喝了自釀酒都出事兒了

2008年11月,，寧波的張先生喝了一公斤自釀葡萄酒，視力模糊,，險(xiǎn)些失明,；
2013年，重慶一男子喝了自釀葡萄酒,，上吐下瀉,，被送到醫(yī)院急救；

2018年,，58歲的廈門(mén)男子喝了近半瓶自釀葡萄酒,，雙眼幾乎失明，還伴有心慌,、惡心,、嘔吐、頭痛,，醫(yī)生推斷是甲醇超標(biāo),，引起了急性中毒性視神經(jīng)病變；
2020年1月,，河南周口6人飲用了自釀的葡萄酒,，出現(xiàn)了不同程度的嘔吐，伴隨渾身發(fā)冷等不適,，3天后不但無(wú)好轉(zhuǎn),，還發(fā)燒了。后來(lái)到醫(yī)院一查,，6個(gè)人中,，除了1人輕度肝損傷,，其余5人都發(fā)生了重度肝損傷，肝臟已經(jīng)開(kāi)始衰竭
自釀酒之所以危險(xiǎn),，是因?yàn)榇嬖诤芏嘟】惦[患,。比如因操作不當(dāng)，容易造成甲醇超標(biāo),，導(dǎo)致喝「甲」酒中毒,，導(dǎo)致失明甚至危害生命。為此,，通過(guò)分析互聯(lián)網(wǎng)上不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖葬劮桨�,，發(fā)現(xiàn)自釀葡萄酒的風(fēng)險(xiǎn)主要集中在以下環(huán)節(jié)：
風(fēng)險(xiǎn)一：自釀易導(dǎo)致甲醇、雜醇油超標(biāo)
網(wǎng)絡(luò)熱傳,，有人在喝過(guò)自釀葡萄酒后,，突然感覺(jué)心跳加快、胸悶,、視力模糊,，甚至全身發(fā)抖，嘴唇發(fā)紫等,，其實(shí),，這就是甲醇或雜醇油超標(biāo)所導(dǎo)致。

工業(yè)化釀造葡萄酒時(shí),，一般會(huì)通過(guò)原料控制,、改良菌種和改善工藝等方法來(lái)降低甲醇含量。而家庭自釀葡萄酒時(shí),，很多人并不知道如何才能減少甲醇的產(chǎn)生,。另外，自釀容器的殺菌常采用開(kāi)水燙或沸水煮,，遠(yuǎn)不如工業(yè)上的封閉式殺菌徹底,，易滋生雜菌，也會(huì)導(dǎo)致雜醇油或甲醇超標(biāo)

2,、在酒的品質(zhì)和安全性上,，自釀葡萄酒沒(méi)有優(yōu)勢(shì)

與甲醇或雜醇油超標(biāo)相比，自釀葡萄酒更常見(jiàn)的問(wèn)題是酒液出現(xiàn)渾濁,、失光,、油狀、彩虹色,、白霉等,，或聞香時(shí)有醋酸味、指甲油味、霉味,、老鼠味等不良風(fēng)味,，這時(shí)可基本斷定葡萄酒已被雜菌污染，發(fā)生變質(zhì),。

雜菌污染導(dǎo)致的霉變

普通家庭在自釀葡萄酒時(shí),，沒(méi)有嚴(yán)格的溫控和抑菌，且消毒也難以達(dá)到釀造衛(wèi)生要求,，所以容易出現(xiàn)菌落過(guò)多的情況,！而大酒莊在工業(yè)化釀造時(shí)，常采用封閉式蒸汽殺菌,、高科技紫外線殺毒等方式，使殺菌更徹底,。此外,，工業(yè)化生產(chǎn)時(shí)也會(huì)采取往葡萄汁中添加二氧化硫等措施來(lái)降低雜菌污染的可能性，而自釀過(guò)程中幾乎沒(méi)人會(huì)做,。

3,、自釀易發(fā)生爆炸危險(xiǎn)

（很多人不知道這點(diǎn)！）

葡萄酒釀造過(guò)程中產(chǎn)生酒精的同時(shí),，也會(huì)釋放二氧化碳?xì)怏w,，很多自釀?wù)叱�將玻璃容器密閉，導(dǎo)致爆炸事故的發(fā)生,。工業(yè)釀造時(shí),，發(fā)酵罐上方安裝有呼吸帽，便于氣體的逸出,。因此,，發(fā)酵期間嚴(yán)禁將容器密封處理，應(yīng)在瓶口留有空隙或用八層紗布封口,。

4,、自釀葡萄酒養(yǎng)生效果未必高

自釀葡萄酒往往采用的都是鮮食葡萄（水果），與專(zhuān)門(mén)的釀酒葡萄（貴族葡萄）相比,，它們表皮的酚類(lèi)物質(zhì)比例并不高,，糖分和酸度的濃縮度也大大下降，因此,，制出來(lái)的葡萄酒的養(yǎng)生效果也常遜色于商品化葡萄酒,。

而且自釀葡萄酒并不會(huì)添加人工酵母，全靠天然酵母,，發(fā)酵不完全,，導(dǎo)致殘?zhí)橇看螅�所以一般自家釀酒都很甜（不是初戀那般的甜美哦）�?br />
所以，如果只是為了得到好喝的葡萄酒,，自己在家制作并不值得,，還要承擔(dān)更多的健康風(fēng)險(xiǎn)。而出于天然或者健康的心理去自釀葡萄酒,，結(jié)果更是南轅北轍,，還不如去超市買(mǎi)瓶19.9元葡萄酒呢~不過(guò)買(mǎi)都買(mǎi)了，還是買(mǎi)瓶好酒吧,！人生不就應(yīng)該如此嗎,？人生得意須盡歡，失意更要買(mǎi)瓶好酒啦,！對(duì)自己好點(diǎn)才是最值得的,！