煙臺(tái)學(xué)子三下鄉(xiāng)：沂蒙精神的探究和傳承

晴啊啊啊啊

煎餅,，是山東代表性的食品，更是沂蒙山人的主食,，也是久負(fù)盛名的地方土特產(chǎn)、天下美食,。如果讓你提起哪種食物能夠讓你想起家鄉(xiāng),，那么對(duì)于我們臨沂人來說，除了糝必定是煎餅,，做為土生土長(zhǎng)的臨沂人,，煎餅，毋容置疑的是我們的主食-煎餅,，對(duì)于臨沂人來說,，已經(jīng)是一種割不斷的味道情感。為了讓這種傳統(tǒng)的技藝不丟失煙臺(tái)理工學(xué)院會(huì)計(jì)與金融學(xué)院延路人隊(duì)特此來到椿樹溝,。

延路人隊(duì)7月28日來到椿樹溝拜訪了制作煎餅的宋大娘,，通過采訪我們了解到煎餅的制作工藝復(fù)雜，多由粗糧制作,，麥子,、高粱、玉米,、谷子,、地瓜等糧食均可做為原料，經(jīng)過淘洗,、浸泡,，然后用石磨磨成糊狀物既而攤成煎餅。而且使用的工具也很講究煎餅的制作需要三種工具： 一是鏊子,，鐵制圓形,，65cm左右，中心稍凸,，下有三足,，其下用柴草或煤炭加熱,，但是一定要特別注意火候，火候不到或者火候過大都會(huì)導(dǎo)致煎餅失敗,。鏊子是烙煎餅的專用工具,，《康熙字典》有"鏊"字條，唐人《朝野金載》中有"熟鏊上猢猻"語,，可知煎餅的歷史之悠久,。

二是手持用來動(dòng)糊子的工具，當(dāng)?shù)厝私?池子",，木制板狀弧形,，有柄。把糊子放在熱鏊子上后,，用池子左右推攤,，糊子便薄薄地?cái)傇邛俗用嫔稀Ｒ灿械挠皿嶙�,，還有的用"竹劈",，作用相同，但烙出來的煎餅卻各有特點(diǎn),。三是油擦子,，是用十幾層布縫制的方形布擦，輕酌浸潤(rùn)食用油,，用來擦鏊子,，為防煎餅粘連鏊子揭不下來。

之后我們便在大娘這吃午飯嘗嘗這種煎餅,，大娘還告訴我們吃煎餅講求訣竅——卷,！一個(gè)“卷”字道出了吃煎餅的技藝精華！首先你要把直徑半米的大圓給它折疊為長(zhǎng)方形,，保證上薄下厚,，這樣不容易漏菜,。

其次,，將你最想品嘗的美味佳肴沿著煎餅內(nèi)部中線，由上到下按順序排列下來,，形成一條小路的樣子,。最后，我們將煎餅從左往右卷成一個(gè)柱狀,。

  最后我們拜訪了椿樹溝煎餅文化館,，通過了解我們對(duì)煎餅的了解更加深厚了英雄的沂蒙山不光盛產(chǎn)戰(zhàn)斗英雄和抗日故事，也盛產(chǎn)煎餅,。煎餅養(yǎng)育了祖祖輩輩的沂蒙人,。沂蒙的先輩們從支前抗戰(zhàn),，到闖關(guān)東、下江南,，可謂懷揣著煎餅卷走天下,。那又薄又圓、色澤和口感各異的煎餅是沂蒙山人的主打食品,，令許多外地,、外國人大飽眼福和口福。