中餐學院是山東城市服務職業(yè)學院下屬的二級學院,，始建于1972年，被中國烹飪協(xié)會,、山東省烹飪協(xié)會聯(lián)合命名為“中國烹飪學府”,。先后榮獲山東省烹飪餐飲行業(yè)培養(yǎng)技術人才先進單位、山東省餐飲職業(yè)教育先進集體,、山東華僑國際文化交流基地,、中國烹飪協(xié)會培訓基地、注冊中國烹飪大師·名師山東培訓基地,、國際魯菜（煙臺）培訓交流基地、中國魯菜創(chuàng)新基地,、山東省魯菜推廣示范基地,、山東省營養(yǎng)配餐先進單位、煙臺市高技能人才培訓基地,、德國中餐廚師培訓基地,、國際豪華游輪煙臺培訓基地，弘揚的“伊尹文化”成為全國職業(yè)院校校園文化品牌,，被山東省總工會授予山東省工人先鋒號,。
中餐學院建有國內(nèi)一流、省內(nèi)領先,、技術先進,、功能齊全、面向社會開放的綜合實驗實訓中心2個,，一體化學習工作站27個,，總建筑面積為18000余平方米，教學設施一流,，設備總價值達到8000多萬元,，在國內(nèi)同類院校中處于領先水平。依托中國魯菜之都,、中國魯菜之鄉(xiāng)深厚的飲食文化底蘊,，堅持“就業(yè)為導向、育人為中心,、能力為本位”的辦學指導思想,，中餐學院經(jīng)過近50年的發(fā)展，形成了以魯菜教學為重點,，其他菜系教學為補充的辦學特色,，開設烹飪工藝與營養(yǎng),、餐飲智能管理、食品智能加工技術,、食品檢驗檢測技術,、食品營養(yǎng)與健康五大高職專業(yè)，行業(yè)影響力位居全國前列,。目前擁有山東省職業(yè)教育“技能大師”工作室,、齊魯技能大師特色工作站、山東省首席技師工作站,、山東省示范性勞模與工匠人才創(chuàng)新工作室,、煙臺市勞模與工匠人才創(chuàng)新工作室等專業(yè)建設載體，致力于打造國際知名,、國內(nèi)一流的專業(yè)群,。
師資力量雄厚,，目前共有專兼職教師51人,，雙師型教師占比95%，擁有享受國務院特殊津貼專家1名,；全國五一勞動獎章獲得者1名,；高級技師33名，高級營養(yǎng)師5名,；中國烹飪大師17名,，中國魯菜烹飪大師6名；山東省勞動模范1名,，山東省五一勞動獎章獲得者2名,，山東省政府惠才卡持有者5名，齊魯首席技師4名,，山東省突出貢獻技師3名,，山東省技術技能大師1名，山東省餐飲行業(yè)首席技師8名,，山東省技術能手14名,，形成了一支高素質(zhì)、高技能師資隊伍,。
本專業(yè)主要研究現(xiàn)代烹飪理論、營養(yǎng)分析,、餐飲管理等方面基本知識和技能,，進行中西餐烹飪操作、營養(yǎng)分析與營養(yǎng)配餐、餐飲管理等,。本專業(yè)始創(chuàng)于1972年,，是在中式烹調(diào)專業(yè)基礎上創(chuàng)建的高職專業(yè)。創(chuàng)新總結(jié)了“3D9W”烹飪教學法,，開創(chuàng)了大師工作室引領下的“七化同心”魯菜人才培養(yǎng)新模式,，在國內(nèi)外享有較高的社會知名度。該專業(yè)依托中國魯菜之都,、中國魯菜之鄉(xiāng)深厚的文化底蘊,，歷經(jīng)50多年的發(fā)展取得了令人矚目的成績：2008年被評為“山東省名牌重點專業(yè)”；2012年被評為“國家級特色品牌專業(yè)”,；2019年,、2021年兩次被評為“山東省產(chǎn)教融合示范性品牌專業(yè)”，在烹飪職業(yè)教育領域享有盛譽,，是山東省培養(yǎng)餐飲管理與烹飪技術人才的搖籃,。
本專業(yè)設置《烹調(diào)工藝》《烹飪原料》《烹飪營養(yǎng)學》《食品安全與衛(wèi)生》《烹飪化學》《中國飲食文化概論》《現(xiàn)代廚房管理》《烹飪工藝美術》《面點工藝學》《餐飲專業(yè)英語》《冷菜制作》《熱菜制作》《宴席制作》《食品雕刻》《中西式面點制作》《營養(yǎng)配餐》《酒水知識與調(diào)酒技術》《西餐制作》《咖啡制作》等課程。
就業(yè)方向極為廣泛,，不僅可以從事烹飪相關技術型工作,，還可以成為營養(yǎng)師，從事營養(yǎng)咨詢與教育工作,，也可以從事餐飲管理與運營工作，在食品公司和研究機構(gòu)從事產(chǎn)品研發(fā)工作,。畢業(yè)生還可以到職業(yè)院校從事烹飪教育與研究工作,。
本專業(yè)融合現(xiàn)代信息技術、管理科學與餐飲業(yè)實踐知識,，培養(yǎng)適應未來餐飲行業(yè)發(fā)展需求,，掌握扎實的科學文化基礎和飲食文化、餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)與服務,、智能化設備使用,、餐飲市場營銷等知識，具備餐飲生產(chǎn)管理,、門店運營管理,、餐飲服務及宴會設計等能力，具有工匠精神和信息素養(yǎng),，能夠運用智能化技術手段從事餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)和質(zhì)量管理,、餐廳服務與管理和餐飲數(shù)字化運營管理等工作的高素質(zhì)技術技能復合型人才。
本專業(yè)設置《餐飲智能管理實務》《餐飲信息技術》《餐廳服務與管理》《餐飲財務成本管理》《餐飲人力資源管理》《餐飲企業(yè)運營與管理》《互聯(lián)網(wǎng)餐飲營銷》《中外飲食文化》《餐飲食品安全與控制》《餐飲業(yè)法規(guī)》《宴會設計與管理》《中西餐烹飪工藝》《餐飲美學基礎》等課程,。
畢業(yè)生可在大中型餐飲企業(yè),、連鎖餐飲集團、星級酒店等機構(gòu)擔任運營經(jīng)理、餐飲部經(jīng)理等職務,。利用社交媒體,、網(wǎng)絡營銷平臺進行品牌推廣和產(chǎn)品銷售等工作。負責招聘,、培訓,、績效評估等人力資源管理工作。
本專業(yè)是涉及食品安全,、食品檢測,、儀器分析、食品研發(fā),、食品生產(chǎn)管理等多個方面的綜合性專業(yè),，培養(yǎng)能運用分析檢測技術從事食品檢驗檢測、實驗室建設與管理,、質(zhì)量認證認可,、食品加工與安全、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生工作的高素質(zhì)技術技能人才,。
本專業(yè)設置《基礎化學》《食品生物化學》《食品標準與法規(guī)》《食品加工技術概論》《食品營養(yǎng)學》《食品添加劑》《食品理化檢驗技術》《食品微生物檢驗技術》《食品儀器分析技術》《食品質(zhì)量安全與控制技術》《食品配方設計》等課程,。
畢業(yè)生可在各類食品企業(yè)從事食品原料、半成品,、成品的檢驗工作,；在第三方檢測機構(gòu)從事儀器分析、體系認證等工作,；在食品安全監(jiān)管部門,、衛(wèi)生健康部門等政府機構(gòu)從事食品抽檢、風險評估等工作,；在科研機構(gòu)和高校從事食品安全檢測技術的研究與教學工作,。
本專業(yè)立足于國家健康戰(zhàn)略，主要面向營養(yǎng)食品,、特醫(yī)食品,、保健食品研發(fā)與制造業(yè)，健康咨詢與服務業(yè)等技術領域,，聚焦注冊營養(yǎng)師,、健康管理師、營養(yǎng)食品生產(chǎn)工,、食品檢驗工等崗位,，培養(yǎng)理想信念堅定、德智體美勞全面發(fā)展,、專業(yè)知識技能過硬,、可持續(xù)發(fā)展的高素質(zhì)技術技能型人才,。
本專業(yè)設置《運動營養(yǎng)與健康》《功能食品加工技術》《營養(yǎng)膳食配餐》《藥膳與飲食營養(yǎng)》《健康管理與服務》《營養(yǎng)與疾病》《焙烤食品生產(chǎn)技術》《特醫(yī)食品加工技術》等課程。
畢業(yè)生主要面向醫(yī)院營養(yǎng)科,，學校后勤管理科,，社區(qū)養(yǎng)老院，健康管理,、醫(yī)療康復和運動健身機構(gòu)等部門,，以營養(yǎng)師、健康管理師,、運動營養(yǎng)咨詢與指導師,、營養(yǎng)指導員等身份從事營養(yǎng)指導與配餐、健康咨詢與服務,、運動營養(yǎng)咨詢與指導,、社區(qū)人群營養(yǎng)保健、慢性病營養(yǎng)干預與健康指導等工作,。
隨著科技的不斷進步和人們生活水平的提高,，食品智能加工技術已經(jīng)成為未來食品加工領域的重要方向之一。食品智能加工技術主要運用人工智能,、大數(shù)據(jù),、機器視覺、自動化等技術,，使食品加工過程更為智能和高效,。食品智能加工技術該專業(yè)旨在培養(yǎng)具備食品加工技術知識和智能化加工技能，能夠從事食品生產(chǎn),、智能操控,、銷售、品質(zhì)控制,、食品生產(chǎn)合規(guī)管理等工作的高素質(zhì)復合型技術技能人才。
本專業(yè)設置《基礎化學》《食品營養(yǎng)學》《食品生物化學》《機械基礎》《食品微生物基礎》《食品智能化檢驗技術》《食品營養(yǎng)與健康》《食品智能加工技術》,、《焙烤食品生產(chǎn)技術》《動物制品生產(chǎn)技術》《果蔬貯藏與加工技術》《食品標準與法規(guī)》《食品合規(guī)管理》《功能食品加工技術》等課程,。
畢業(yè)生可在大中型食品加工企業(yè)、食品安全與衛(wèi)生防疫部門,、食品監(jiān)督檢驗部門,、食品與生物保健品分析與檢驗機構(gòu)等單位，從事食品制造,、食品研發(fā)等相關工作;也可在中,、高職和培訓機構(gòu)從事教學、管理工作;還可到國外食品和餐飲企業(yè)從事相關工作,。
▲學生獲得第25屆“IKA”世界奧林匹克烹飪大賽銀獎和銅獎
▲教師獲得第八屆全國飯店業(yè)職業(yè)技能競賽全國決賽中獲中式烹調(diào)、中式面點金獎
▲教師獲得2020年中餐烹飪世界錦標賽金獎
▲承辦煙臺市鄉(xiāng)村面藝師大賽
▲獲得山東省技能興魯餐飲行業(yè)職業(yè)技能競賽優(yōu)秀組織獎
▲承辦山東省“技能興魯”職業(yè)技能競賽
▲學生獲得全國鄉(xiāng)村振興職業(yè)技能大賽山東省選拔賽一等獎
▲獲得山東省省級教學成果獎一等獎
趙燃燃 2020級烹調(diào)工藝與營養(yǎng)班在校期間,，勤奮刻苦，不僅學習成績優(yōu)秀,，在烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)領域內(nèi)展現(xiàn)出深厚的理論基礎和出色的實踐能力,。無論是理論課程的學習，還是實操技能的訓練,，她都全力以赴,，力求精進。2023年,，以290分的高分通過山東省專升本考試,，被濟寧學院食品科學與工程專業(yè)錄取，目前本科在讀,。
在校期間,，嚴格要求自己，以極大的熱情和專注投入到學習過程中,，還積極參與各類社會實踐活動,，不斷提升自己。2024年,，以268分的成績通過山東省專升本考試,，被棗莊學院旅游管理專業(yè)錄取，實現(xiàn)了自己的“本科夢”,。
曾在軍隊服役兩年,，退伍后選擇繼續(xù)深造。他將軍人特有的堅毅品質(zhì)帶入學習中,，以嚴謹?shù)膽B(tài)度和扎實的學風贏得了師生的贊譽,。2024年，參加山東省專升本考試,，被山東管理學院市場營銷專業(yè)錄取,，展示了他不斷進取、勇于挑戰(zhàn)自我的學習作風,。
在校學習期間,，擔任副班長，輔助班主任進行班級管理,，學習勤奮,，刻苦鉆研，積極上進,，多次獲得“優(yōu)秀學生干部”稱號,。畢業(yè)后,，認真工作，繼續(xù)努力學習,，于2020年參加公務員考試被錄用,。目前就職于山東省濟寧市梁山縣黑虎廟鎮(zhèn)人民政府，擔任黨建辦一級科員,。
2014年參加職教高考,，考入濟南大學烹飪與營養(yǎng)教育本科專業(yè)學習，2020年通過了山東省濟寧衛(wèi)生學校事業(yè)編考試,，多次在國際國內(nèi)賽事中獲獎,，成為骨干教師。
在校期間跟隨面點大師刻苦鉆研技術,，不斷創(chuàng)新,，為多家餐飲企業(yè)研發(fā)設計了幾十款國潮點心作品，在業(yè)界贏得了廣泛的贊譽,。2022年憑借精湛的面點技藝被曹縣技工學校錄用,，擔任面點教師。
在校學習期間,，對于中西式面點制作表現(xiàn)出極大的熱情,，基本功扎實，熱衷于創(chuàng)新,，多次獲得學生技能大賽一等獎,。目前就職于新加坡金沙酒店擔任烘焙區(qū)第一主管，不僅擅長中式點心制作,，更熱衷于研究國內(nèi)外各類美食制作,，憑借精湛的技藝以及對于烘焙技術的獨特見解，迅速成長為一名國際專業(yè)烘焙師,。
在校期間擔任學生會干部,，工作積極主動，認真負責,。2019年到煙臺東山賓館實習,，刻苦學習，不斷提升自身的餐飲管理服務水平,，成長為餐飲服務經(jīng)理,，多次圓滿完整政府接待工作,，得到了單位領導及同事的高度認可,。
擅長燕、鮑,、翅等擅高端菜品研發(fā)及制作,，2016年在青島創(chuàng)業(yè)開設高端餐飲會所及藝術品字畫公司,，團隊人數(shù)達到80人，公司資產(chǎn)600萬元以上,。
在校期間刻苦鉆研烹飪技術,，曾獲得首屆***組織國家職業(yè)技能競賽銅獎、第二屆國家職業(yè)技能大賽山東省選拔賽第三名,，獲評首批“齊魯工匠后備人才”,，順利通過事業(yè)編考試，成為泰安技師學院專業(yè)教師,。
文字來源 / 中餐學院
圖片來源 / 中餐學院
排版 / 李彩華 周東旭
審核 / 宮璽
責編 / 劉璐
主編 / 李亞洲
出品 / 融媒體中心
主管部門 / 黨委宣傳部
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發(fā)表于 2024-6-27 15:58
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