大滇說茶1001夜之1 普洱茶的定義

平凡一僧

目前官方的定義為 ： 在云南一定產(chǎn)區(qū)內(nèi)，采用大葉種曬青毛茶,，經(jīng)自然后發(fā)酵或者人工后發(fā)酵而成的各種產(chǎn)品,。
   
       在云南一定產(chǎn)區(qū)內(nèi),，這個概念一出,，就充斥了銅臭味 ,，也把中華民族的傳統(tǒng)美德扔到了爪哇國 ，歷史上的普洱茶,，除了云南,，還有老撾，越南,、泰國,、廣西都有生產(chǎn) ，沒理由只有云南生產(chǎn),，翻開歷史一查,，以前云南省的范圍在很久以前就包括了緬甸某些地區(qū) ，然則,，隨著邊境的變化,，那些茶樹跟著退回了云南？

      同樣再看布朗山,，山這邊的可以做普洱茶,，那邊的就是邊境茶？國外茶,，就不能做普洱,？同樣，歷史上廣西云南邊境上的茶,，也都有做普洱的傳統(tǒng) （廣云貢 ,，廣東產(chǎn)），所以,，解讀普洱茶,，不能按地區(qū) ，必須按樹種,。
   
       既然定義了大葉種,，這個只是必要條件 。

       我們來解讀第二句采用大葉種曬青毛茶,，大滇又有問題了（原諒我吧）,，怎么解釋著名的六大茶山之中倚邦的茶？倚邦是小葉種居多的茶 ,，難道倚邦茶不屬于普洱茶,？
   
       附注：關(guān)于大葉種的定義大、中,、小種茶樹,，是根據(jù)茶樹型成熟葉片的面積大小進行區(qū)分的,。葉面積的計算公式為：
   
       葉面積=葉長（不含葉柄和葉尖）×葉寬（葉基和葉尖對折后的中間部位）×0.7注：0.7為葉面積系數(shù)
       據(jù)此計算公式，把
       葉面積≥60平方厘米的,，稱大葉種茶樹：
       葉面積≥40～60平方厘米的,，稱大葉種茶樹：
       葉面積≥20～40平方厘米的，稱中葉種茶樹：
       葉面積≤20平方厘米的,，稱小葉種茶樹,。
      
       本來就是根據(jù)葉面大小來測定的，必須選取真葉進行測量,，真葉是繼魚葉以后長出的葉片,，壽命脈一般長達一年半，人們通常所說“葉片”,，就是真葉,。鱗片和魚葉不是典型葉，不能代表茶樹的種性,，應(yīng)選擇真葉進行測量,。

   小的是魚葉，真葉是大的,，比較的是成年的葉子,。

  再回到第三點，經(jīng)自然后發(fā)酵或者人工后發(fā)酵而成的各種產(chǎn)品,。


    這里,，會出現(xiàn)一個問題，就是生茶到底是不是普洱茶,？ 剛壓制的生茶 ,，比如剛壓制的新生茶到底是不是普洱茶？按這個定義來說,，搞不清楚了…
   
         我的結(jié)論,，很遺憾，不是…
   
         綠茶,，曬青綠茶 ,，當(dāng)然可以叫做曬青毛茶。
   
         回到綠茶的定義：未發(fā)酵茶,，或者說發(fā)酵程度為0的茶,，是綠茶。


    根據(jù)上面的定義,，經(jīng)自然后發(fā)酵或者人工后發(fā)酵而成的各種產(chǎn)品,，顯然，只有老生茶和熟茶才屬于普洱茶 ,，所以大家平時喝的,，多數(shù)是曬青綠茶,。。,。

        在以上講述中,，涉及到幾個專業(yè)的概念，純科學(xué)定義： 大葉種,、中葉種,、小葉種 ,，所以,，依據(jù)科學(xué)定義，和云南地方的官方定義,，是有很大不同的,，這也是很多人不認(rèn)同普洱茶是單獨的茶類的原因 。




我個人認(rèn)為,，要成為普洱茶,，必須是生餅經(jīng)過了發(fā)酵，產(chǎn)生了不同于原來的變化,，起碼要有輕微的后發(fā)酵,，才能認(rèn)為是普洱茶 ，輕度發(fā)酵普洱茶,、中度發(fā)酵,、發(fā)酵結(jié)束，也許是生餅的生命周期 ,，看是不是普洱茶,，要看發(fā)酵程度，一餅易武茶,，轉(zhuǎn)化三年,，湯色轉(zhuǎn)深，餅面顏色變深,，有明顯的變化跡象,，可認(rèn)為是輕微發(fā)酵，這個時候,，可大致認(rèn)為進入普洱茶的第一狀態(tài),。（一家之言）


  再說到熟茶，人工后發(fā)酵,，是上世紀(jì)70年代,，廣東茶葉進出口公司率先試制，后昆明茶廠吳啟英廠長率技術(shù)人員學(xué)習(xí)后,，大規(guī)模在云南公司推廣,，云南公司屬下昆明茶廠,、勐海茶廠相繼試制成功，有了現(xiàn)代所稱的熟茶,。這段歷史,，大家應(yīng)該都知道，這里又有了幾個問題 ：


  第一,，是吳啟英發(fā)明了熟茶嗎,？
  第二，吳啟英到底學(xué)到了什么,？難道人家現(xiàn)成的東西,，你回去照貓畫虎，還搞不會,？

  我很遺憾的告訴大家,，回去后，吳啟英學(xué)了,，失敗了,，云南那邊不夠濕，她不等了,，不是加濕度嗎,，有這么簡單嗎？當(dāng)然不會,，這個實驗的過程長達一年半,，反復(fù)實驗了加水的比例，發(fā)酵的溫度,，昆明茶廠試制作成功,，然后勐海茶廠參照本地氣溫濕度條件微調(diào)，才成功,。

   明天,，小聊下普洱茶大概的分類。

   大話普洱,，癲瘋言語,，博君一笑