大滇說茶1001夜之1 普洱茶的定義

平凡一僧

目前官方的定義為 ： 在云南一定產(chǎn)區(qū)內(nèi),，采用大葉種曬青毛茶,，經(jīng)自然后發(fā)酵或者人工后發(fā)酵而成的各種產(chǎn)品。
   
       在云南一定產(chǎn)區(qū)內(nèi),，這個(gè)概念一出,，就充斥了銅臭味 ，也把中華民族的傳統(tǒng)美德扔到了爪哇國 ,，歷史上的普洱茶,，除了云南，還有老撾,，越南,、泰國、廣西都有生產(chǎn) ,，沒理由只有云南生產(chǎn),，翻開歷史一查，以前云南省的范圍在很久以前就包括了緬甸某些地區(qū) ,，然則,，隨著邊境的變化，那些茶樹跟著退回了云南,？

      同樣再看布朗山,，山這邊的可以做普洱茶，那邊的就是邊境茶,？國外茶,，就不能做普洱？同樣,，歷史上廣西云南邊境上的茶，也都有做普洱的傳統(tǒng) （廣云貢 ,，廣東產(chǎn)）,，所以，解讀普洱茶,，不能按地區(qū) ,，必須按樹種。
   
       既然定義了大葉種,，這個(gè)只是必要條件 ,。

       我們來解讀第二句采用大葉種曬青毛茶,，大滇又有問題了（原諒我吧），怎么解釋著名的六大茶山之中倚邦的茶,？倚邦是小葉種居多的茶 ,，難道倚邦茶不屬于普洱茶？
   
       附注：關(guān)于大葉種的定義大,、中,、小種茶樹，是根據(jù)茶樹型成熟葉片的面積大小進(jìn)行區(qū)分的,。葉面積的計(jì)算公式為：
   
       葉面積=葉長（不含葉柄和葉尖）×葉寬（葉基和葉尖對(duì)折后的中間部位）×0.7注：0.7為葉面積系數(shù)
       據(jù)此計(jì)算公式,，把
       葉面積≥60平方厘米的，稱大葉種茶樹：
       葉面積≥40～60平方厘米的,，稱大葉種茶樹：
       葉面積≥20～40平方厘米的,，稱中葉種茶樹：
       葉面積≤20平方厘米的，稱小葉種茶樹,。
      
       本來就是根據(jù)葉面大小來測定的,，必須選取真葉進(jìn)行測量，真葉是繼魚葉以后長出的葉片,，壽命脈一般長達(dá)一年半,，人們通常所說“葉片”，就是真葉,。鱗片和魚葉不是典型葉,，不能代表茶樹的種性，應(yīng)選擇真葉進(jìn)行測量,。

   小的是魚葉,，真葉是大的，比較的是成年的葉子,。

  再回到第三點(diǎn),，經(jīng)自然后發(fā)酵或者人工后發(fā)酵而成的各種產(chǎn)品。


    這里,，會(huì)出現(xiàn)一個(gè)問題,，就是生茶到底是不是普洱茶？ 剛壓制的生茶 ,，比如剛壓制的新生茶到底是不是普洱茶,？按這個(gè)定義來說，搞不清楚了…
   
         我的結(jié)論,，很遺憾,，不是…
   
         綠茶，曬青綠茶 ，當(dāng)然可以叫做曬青毛茶,。
   
         回到綠茶的定義：未發(fā)酵茶,，或者說發(fā)酵程度為0的茶，是綠茶,。


    根據(jù)上面的定義,，經(jīng)自然后發(fā)酵或者人工后發(fā)酵而成的各種產(chǎn)品，顯然,，只有老生茶和熟茶才屬于普洱茶 ,，所以大家平時(shí)喝的，多數(shù)是曬青綠茶,。,。。

        在以上講述中,，涉及到幾個(gè)專業(yè)的概念,，純科學(xué)定義： 大葉種、中葉種,、小葉種 ,，所以，依據(jù)科學(xué)定義,，和云南地方的官方定義,，是有很大不同的，這也是很多人不認(rèn)同普洱茶是單獨(dú)的茶類的原因 ,。




我個(gè)人認(rèn)為,，要成為普洱茶，必須是生餅經(jīng)過了發(fā)酵,，產(chǎn)生了不同于原來的變化,，起碼要有輕微的后發(fā)酵，才能認(rèn)為是普洱茶 ,，輕度發(fā)酵普洱茶,、中度發(fā)酵、發(fā)酵結(jié)束,，也許是生餅的生命周期 ,，看是不是普洱茶，要看發(fā)酵程度,，一餅易武茶,，轉(zhuǎn)化三年，湯色轉(zhuǎn)深,，餅面顏色變深，有明顯的變化跡象，可認(rèn)為是輕微發(fā)酵,，這個(gè)時(shí)候,，可大致認(rèn)為進(jìn)入普洱茶的第一狀態(tài)。（一家之言）


  再說到熟茶,，人工后發(fā)酵,，是上世紀(jì)70年代，廣東茶葉進(jìn)出口公司率先試制,，后昆明茶廠吳啟英廠長率技術(shù)人員學(xué)習(xí)后,，大規(guī)模在云南公司推廣，云南公司屬下昆明茶廠,、勐海茶廠相繼試制成功,，有了現(xiàn)代所稱的熟茶。這段歷史,，大家應(yīng)該都知道,，這里又有了幾個(gè)問題 ：


  第一，是吳啟英發(fā)明了熟茶嗎,？
  第二,，吳啟英到底學(xué)到了什么？難道人家現(xiàn)成的東西,，你回去照貓畫虎,，還搞不會(huì)？

  我很遺憾的告訴大家,，回去后,，吳啟英學(xué)了，失敗了,，云南那邊不夠濕,，她不等了，不是加濕度嗎,，有這么簡單嗎,？當(dāng)然不會(huì)，這個(gè)實(shí)驗(yàn)的過程長達(dá)一年半,，反復(fù)實(shí)驗(yàn)了加水的比例,，發(fā)酵的溫度，昆明茶廠試制作成功,，然后勐海茶廠參照本地氣溫濕度條件微調(diào),，才成功。

   明天,，小聊下普洱茶大概的分類,。

   大話普洱，癲瘋言語，博君一笑