李天真：因熱愛才執(zhí)著 因好學才進取 因勤奮而卓越

煙臺百納餐飲

      李天真的履歷可以用“開掛”來形容,。
      1995年，17歲的萊州學生李天真考入煙臺勞動服務技術學校（2020年改為煙臺文旅職業(yè)學院）酒店烹飪專業(yè),，兩年后,，因學習優(yōu)異被學校推薦到煙臺中心大酒店實習直至餐飲總監(jiān)，2009-2021年煙臺百納餐飲有限公司擔任副總經理,，2021年至今為北京百納餐飲有限公司總經理,，在北京擁有6家分店。

      從業(yè)二十多年間,，李天真獲得榮譽無數：2005年獲得“中國魯菜烹飪名師”,，三年后獲“中國魯菜烹飪大師”，同年4月獲得由中國飯店協會頒發(fā)的世界御廚楊貫一金帶勛章,�,！八扇柞U魚”獲得特金獎。2010年3月,，被中國烹飪協會授予“中國烹飪大師”稱號,。2015年10月，被中國飯店協會授予“中國十大名廚”稱號,。2016年,，被中國飯店協會名廚委員會聘任為副秘書長等等。
       一無門路,，二無資源,，一個農村娃如何逆襲成長如斯,？近日李天真聞聽老家的媒體采訪,，不顧復陽還沒康復的身體與記者聊了一上午，他對這些年的經歷總結出三點：熱愛,、好學,、勤奮。

艱苦的環(huán)境磨煉意志
      農家的孩子早當家,。李天真回憶起小時候的時光,，他說：“我從小喜歡做飯，七八歲的時候,，父母從地里干活回來,，我已經炒出兩三個家常菜�,！�
      對烹飪有一點基礎的李天真中考后選擇了烹飪技校,。當時學校在臧家莊一個兵營里，條件很艱苦，宿舍比較簡陋,，窗戶玻璃破了得不到及時更換,，冬天外面下大雪，宿舍里邊飄雪花,，伙食也比較差,。“咱是從農村出來,，這都不叫事兒,，吃苦耐勞是農村娃的天然屬性�,！崩钐煺嫘χ�說,。
       “實習后賓館的廚房環(huán)境也比較差，夏天廚房溫度40多度,，排煙也不好,，我們的工作是天天給職工做大鍋飯。那時候海鮮池里沒有什么過濾設備,，所以每隔一兩天都要到月亮灣去拉海水,，沒有水泵就用舀子往大桶里舀海水。冬天的時候臺階特別滑,，摔倒沾一身海水是經常的事,。穿著單衣服在賓館南邊的山坡上挖菜窖儲存大白菜，每隔幾天還要取白菜,�,！�
       艱苦的環(huán)境更加磨礪了李天真�,！艾F在想想當時的景象歷歷在目,，艱苦磨煉也是一種財富，面對困境不氣餒不服輸,。同時也逼著我努力學習專業(yè)知識,，好有出頭之日�,！�
       因為條件艱苦,，李天真不少同學和同事選擇了放棄退出，而李天真堅持了下來,。


抓住一切機會學習
      大鍋飯不太需要技術,，實習生能得到砧板上或者爐灶上的學習機會，是少之又少,。好學的李天真見縫插針地學技術練技藝,�,！拔野沿i肉的通脊偷偷地藏起來，等師傅們下班了拿出來片肉片切肉絲練刀功,，下午師傅上班的時候肉片,、肉絲切好了。大中午頭特別熱,，有些菜師傅不愿炒了,，我主動跟師傅說您指導我來做�,！�
       1997年7月1日,，香港回歸那天，學習成績優(yōu)異的李天真來到了勞動大廈（現在的中心大酒店）開始了第一天的工作,。
      有了學校的理論知識和實習期的基本功,，更高的平臺讓李天真的專業(yè)和技術得到了更好的提升�,！熬频暧恤敳�,、湘菜和粵菜三個餐廳。我先學的湘菜,，而后學粵菜,，像烤乳豬、叉燒肉,、白切雞等等,，學了三個月后酒店就把粵菜師傅給辭退了。最后又跟魯菜師傅學習膠東海鮮的做法,�,！�
      功夫不負有心人，李天真高超的廚藝得到了社會各界的肯定,。他研制的“夾心墨魚線”技術和自創(chuàng)烹飪工具,，讓他在2004年中國國際美食節(jié)上獲得銅獎，并受到與會烹飪專家的一致好評,。他自創(chuàng)的菜品“菊花活海參”曾在中央電視臺,、山東電視臺美食欄目進行展播,。他還在中央電視臺滿漢全席擂臺賽中獲得亞軍,，與冠軍僅僅相差0.01分
      除了烹飪之外，學校學的其他課程對李天真的后期工作起到了很大的幫助,�,！吧蠈W的時候學得課程很多，舉個最簡單的例子,，作為廚師長肯定得知道原料進價,、賣價,，毛利有多少才行。而作為餐廳經理得知道各個檔口的毛利是多少,、綜合毛利是多少,。成本核算等課程對我從最初的廚師到廚師長到經理再到店總打了很好的基礎�,！�

做人做事誠信,、產品過硬、善待員工
      對于這些年的工作經驗,，李天真總結出三條：誠信,、產品過硬、善待員工,。

      誠信：上學得講誠信,，學習考試要誠信，不能偷奸�,；�,，一分努力一分收獲，作弊的人不會學到真本事,。工作后更要講誠信,，不能欺騙客戶，保持合理的利潤同時保持較高的性價比,，高品質食材雖然價格小貴一點,，但是口味、服務是跟價格匹配的,，讓客戶覺得錢花得值,。
      產品過硬：北京各種菜系匯集，做魯菜的酒店也有很多家,，怎么才能做到顧客的認可,？百納在北京的定位是精品膠東海鮮，梭子蟹,、海參,、海腸、鲅魚水餃等特色菜,，李天真選用最好的原料,。“比如說我們采購的海腸皮二三百一斤,，雖然進價高點,，但是一定要讓客人吃到北京最好的海腸，萊州梭子蟹三四百一斤,，我們采購一斤以上的,，客人一吃就感覺鮮甜等等,。除了菜品過硬，服務更加有針對性更加精細化,�,！�
      善待員工。在員工待遇上,，北京百納餐飲在同行業(yè)走在前面,，同樣畢業(yè)于勞動技校的比李天真低四級的李雪師弟現在是副總監(jiān)，北京三家店的股東,，員工達到一定的級別都會給予一定的股份,，實現企業(yè)和員工的共發(fā)展。

寄語學校和學弟
      作為學長,，李天真有不少真知灼見,。
      第一點：選擇很重要，首先選擇一所學校,，選擇一個好的單位,。在學校學了理論知識，然后去找一家好的企業(yè),。什么是好企業(yè),，要看企業(yè)的企業(yè)文化，一把手怎么對待員工,，企業(yè)發(fā)展的規(guī)劃和方向,，有沒有后勁，重不重視人才的培養(yǎng),、成長空間等等,。到了企業(yè)后選擇一位好師傅，學到技術和理念,。
      第二點：一定要有熱愛之心,，做了這一行，就要對這個行業(yè)熱愛,，只有熱愛這一行業(yè),，才能發(fā)自內心毫無怨言地把事干好。如果有好感的話,，可以先了解,，真正的熱愛是從熟悉了以后，慢慢有了成就感才開始的,。要完全不熱愛這一行,，建議盡早改行,。
      第三點勤奮,，做到眼勤,、嘴勤、手勤,、腦勤四勤,。帶著腦子、帶著思想去工作和帶著問題去工作,，或者帶著解決問題的態(tài)度去工作,。既要仰望天空，要有目標有理想,，又要低頭前行,，腳踏實地，一步一個腳印的去走下去,。也正是勤勞不輟,，李天真的努力被領導看在眼里，24歲就被提拔為餐飲部經理,，27歲又提升為餐飲總監(jiān),，31歲成為副總經理。
      作為煙臺文旅職院的學子和合作企業(yè)的高管,，看到學校發(fā)展到今天,，李天真非常高興和榮幸。他建議學校培養(yǎng)打造自己尖刀的專業(yè),，打造同類院校數一數二的專業(yè),，做強品牌，建議學校的師資力量與企業(yè)更加深入交流和實踐,，了解社會所需,，企業(yè)所需。