李天真：因熱愛才執(zhí)著 因好學(xué)才進(jìn)取 因勤奮而卓越

煙臺(tái)百納餐飲

      李天真的履歷可以用“開掛”來(lái)形容,。
      1995年，17歲的萊州學(xué)生李天真考入煙臺(tái)勞動(dòng)服務(wù)技術(shù)學(xué)校（2020年改為煙臺(tái)文旅職業(yè)學(xué)院）酒店烹飪專業(yè),，兩年后，因?qū)W習(xí)優(yōu)異被學(xué)校推薦到煙臺(tái)中心大酒店實(shí)習(xí)直至餐飲總監(jiān),，2009-2021年煙臺(tái)百納餐飲有限公司擔(dān)任副總經(jīng)理,，2021年至今為北京百納餐飲有限公司總經(jīng)理，在北京擁有6家分店,。

      從業(yè)二十多年間,，李天真獲得榮譽(yù)無(wú)數(shù)：2005年獲得“中國(guó)魯菜烹飪名師”,，三年后獲“中國(guó)魯菜烹飪大師”，同年4月獲得由中國(guó)飯店協(xié)會(huì)頒發(fā)的世界御廚楊貫一金帶勛章,�,！八扇柞U魚”獲得特金獎(jiǎng)。2010年3月,，被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予“中國(guó)烹飪大師”稱號(hào),。2015年10月，被中國(guó)飯店協(xié)會(huì)授予“中國(guó)十大名廚”稱號(hào),。2016年,，被中國(guó)飯店協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)聘任為副秘書長(zhǎng)等等。
       一無(wú)門路,，二無(wú)資源,，一個(gè)農(nóng)村娃如何逆襲成長(zhǎng)如斯？近日李天真聞聽老家的媒體采訪,，不顧復(fù)陽(yáng)還沒康復(fù)的身體與記者聊了一上午,，他對(duì)這些年的經(jīng)歷總結(jié)出三點(diǎn)：熱愛、好學(xué),、勤奮,。

艱苦的環(huán)境磨煉意志
      農(nóng)家的孩子早當(dāng)家。李天真回憶起小時(shí)候的時(shí)光,，他說(shuō)：“我從小喜歡做飯,，七八歲的時(shí)候，父母從地里干活回來(lái),，我已經(jīng)炒出兩三個(gè)家常菜,。”
      對(duì)烹飪有一點(diǎn)基礎(chǔ)的李天真中考后選擇了烹飪技校,。當(dāng)時(shí)學(xué)校在臧家莊一個(gè)兵營(yíng)里,，條件很艱苦，宿舍比較簡(jiǎn)陋,，窗戶玻璃破了得不到及時(shí)更換,，冬天外面下大雪，宿舍里邊飄雪花,，伙食也比較差,。“咱是從農(nóng)村出來(lái),，這都不叫事兒,，吃苦耐勞是農(nóng)村娃的天然屬性。”李天真笑著說(shuō),。
       “實(shí)習(xí)后賓館的廚房環(huán)境也比較差,，夏天廚房溫度40多度，排煙也不好,，我們的工作是天天給職工做大鍋飯,。那時(shí)候海鮮池里沒有什么過(guò)濾設(shè)備，所以每隔一兩天都要到月亮灣去拉海水,，沒有水泵就用舀子往大桶里舀海水,。冬天的時(shí)候臺(tái)階特別滑，摔倒沾一身海水是經(jīng)常的事,。穿著單衣服在賓館南邊的山坡上挖菜窖儲(chǔ)存大白菜,，每隔幾天還要取白菜�,！�
       艱苦的環(huán)境更加磨礪了李天真,。“現(xiàn)在想想當(dāng)時(shí)的景象歷歷在目,，艱苦磨煉也是一種財(cái)富,，面對(duì)困境不氣餒不服輸。同時(shí)也逼著我努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí),，好有出頭之日,。”
       因?yàn)闂l件艱苦,，李天真不少同學(xué)和同事選擇了放棄退出,，而李天真堅(jiān)持了下來(lái)。


抓住一切機(jī)會(huì)學(xué)習(xí)
      大鍋飯不太需要技術(shù),，實(shí)習(xí)生能得到砧板上或者爐灶上的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì),，是少之又少。好學(xué)的李天真見縫插針地學(xué)技術(shù)練技藝,�,！拔野沿i肉的通脊偷偷地藏起來(lái)，等師傅們下班了拿出來(lái)片肉片切肉絲練刀功,，下午師傅上班的時(shí)候肉片,、肉絲切好了。大中午頭特別熱,，有些菜師傅不愿炒了,，我主動(dòng)跟師傅說(shuō)您指導(dǎo)我來(lái)做�,！�
       1997年7月1日,，香港回歸那天,，學(xué)習(xí)成績(jī)優(yōu)異的李天真來(lái)到了勞動(dòng)大廈（現(xiàn)在的中心大酒店）開始了第一天的工作,。
      有了學(xué)校的理論知識(shí)和實(shí)習(xí)期的基本功,，更高的平臺(tái)讓李天真的專業(yè)和技術(shù)得到了更好的提升�,！熬频暧恤敳�,、湘菜和粵菜三個(gè)餐廳。我先學(xué)的湘菜,，而后學(xué)粵菜,，像烤乳豬、叉燒肉,、白切雞等等,，學(xué)了三個(gè)月后酒店就把粵菜師傅給辭退了。最后又跟魯菜師傅學(xué)習(xí)膠東海鮮的做法,�,！�
      功夫不負(fù)有心人，李天真高超的廚藝得到了社會(huì)各界的肯定,。他研制的“夾心墨魚線”技術(shù)和自創(chuàng)烹飪工具,，讓他在2004年中國(guó)國(guó)際美食節(jié)上獲得銅獎(jiǎng)，并受到與會(huì)烹飪專家的一致好評(píng),。他自創(chuàng)的菜品“菊花活海參”曾在中央電視臺(tái),、山東電視臺(tái)美食欄目進(jìn)行展播。他還在中央電視臺(tái)滿漢全席擂臺(tái)賽中獲得亞軍,，與冠軍僅僅相差0.01分
      除了烹飪之外,，學(xué)校學(xué)的其他課程對(duì)李天真的后期工作起到了很大的幫助�,！吧蠈W(xué)的時(shí)候?qū)W得課程很多,，舉個(gè)最簡(jiǎn)單的例子，作為廚師長(zhǎng)肯定得知道原料進(jìn)價(jià),、賣價(jià),，毛利有多少才行。而作為餐廳經(jīng)理得知道各個(gè)檔口的毛利是多少,、綜合毛利是多少,。成本核算等課程對(duì)我從最初的廚師到廚師長(zhǎng)到經(jīng)理再到店總打了很好的基礎(chǔ)�,！�

做人做事誠(chéng)信,、產(chǎn)品過(guò)硬、善待員工
      對(duì)于這些年的工作經(jīng)驗(yàn),，李天真總結(jié)出三條：誠(chéng)信,、產(chǎn)品過(guò)硬、善待員工。

      誠(chéng)信：上學(xué)得講誠(chéng)信,，學(xué)習(xí)考試要誠(chéng)信,，不能偷奸耍滑,，一分努力一分收獲,，作弊的人不會(huì)學(xué)到真本事。工作后更要講誠(chéng)信,，不能欺騙客戶,，保持合理的利潤(rùn)同時(shí)保持較高的性價(jià)比，高品質(zhì)食材雖然價(jià)格小貴一點(diǎn),，但是口味,、服務(wù)是跟價(jià)格匹配的，讓客戶覺得錢花得值,。
      產(chǎn)品過(guò)硬：北京各種菜系匯集,，做魯菜的酒店也有很多家，怎么才能做到顧客的認(rèn)可,？百納在北京的定位是精品膠東海鮮,，梭子蟹、海參,、海腸,、鲅魚水餃等特色菜，李天真選用最好的原料,�,！氨热缯f(shuō)我們采購(gòu)的海腸皮二三百一斤，雖然進(jìn)價(jià)高點(diǎn),，但是一定要讓客人吃到北京最好的海腸,，萊州梭子蟹三四百一斤，我們采購(gòu)一斤以上的,，客人一吃就感覺鮮甜等等,。除了菜品過(guò)硬，服務(wù)更加有針對(duì)性更加精細(xì)化,�,！�
      善待員工。在員工待遇上,，北京百納餐飲在同行業(yè)走在前面,，同樣畢業(yè)于勞動(dòng)技校的比李天真低四級(jí)的李雪師弟現(xiàn)在是副總監(jiān)，北京三家店的股東,，員工達(dá)到一定的級(jí)別都會(huì)給予一定的股份,，實(shí)現(xiàn)企業(yè)和員工的共發(fā)展,。

寄語(yǔ)學(xué)校和學(xué)弟
      作為學(xué)長(zhǎng)，李天真有不少真知灼見,。
      第一點(diǎn)：選擇很重要,，首先選擇一所學(xué)校，選擇一個(gè)好的單位,。在學(xué)校學(xué)了理論知識(shí),，然后去找一家好的企業(yè)。什么是好企業(yè),，要看企業(yè)的企業(yè)文化，一把手怎么對(duì)待員工,，企業(yè)發(fā)展的規(guī)劃和方向,，有沒有后勁，重不重視人才的培養(yǎng),、成長(zhǎng)空間等等,。到了企業(yè)后選擇一位好師傅，學(xué)到技術(shù)和理念,。
      第二點(diǎn)：一定要有熱愛之心,，做了這一行，就要對(duì)這個(gè)行業(yè)熱愛,，只有熱愛這一行業(yè),，才能發(fā)自內(nèi)心毫無(wú)怨言地把事干好。如果有好感的話,，可以先了解,，真正的熱愛是從熟悉了以后，慢慢有了成就感才開始的,。要完全不熱愛這一行,，建議盡早改行。
      第三點(diǎn)勤奮,，做到眼勤,、嘴勤、手勤,、腦勤四勤,。帶著腦子、帶著思想去工作和帶著問(wèn)題去工作,，或者帶著解決問(wèn)題的態(tài)度去工作,。既要仰望天空，要有目標(biāo)有理想,，又要低頭前行,，腳踏實(shí)地,，一步一個(gè)腳印的去走下去。也正是勤勞不輟,，李天真的努力被領(lǐng)導(dǎo)看在眼里,，24歲就被提拔為餐飲部經(jīng)理，27歲又提升為餐飲總監(jiān),，31歲成為副總經(jīng)理,。
      作為煙臺(tái)文旅職院的學(xué)子和合作企業(yè)的高管，看到學(xué)校發(fā)展到今天,，李天真非常高興和榮幸,。他建議學(xué)校培養(yǎng)打造自己尖刀的專業(yè)，打造同類院校數(shù)一數(shù)二的專業(yè),，做強(qiáng)品牌,，建議學(xué)校的師資力量與企業(yè)更加深入交流和實(shí)踐，了解社會(huì)所需,，企業(yè)所需,。