【“一新時(shí)尚烤肉“我的春節(jié)美食】七張圖弄出一盆熏魚來

三生石上

前幾天在微信里曬午飯,，帶了幾塊熏魚，結(jié)果被眼尖的小貝貝發(fā)現(xiàn)了,，二話沒說，直接從QQ扔過來一個(gè)鏈接，什么春節(jié)美食,，俺本來是想用手機(jī)拍出來發(fā)給外地的戰(zhàn)友饞他們來著,，沒想到把小貝貝給招來了，想想這熏魚雖然做起來簡(jiǎn)單,，但是要真往春節(jié)美食上靠,，還真說不出什么來！
好吧好吧,，當(dāng)初手機(jī)就拍了七張,，那俺就借著圖片跟大家說道說道老三是怎么做熏魚的吧。
百度上說：熏魚主要產(chǎn)自江蘇,、浙江,、上海一帶，作為當(dāng)?shù)剡^年必備的食品,，溫中補(bǔ)虛,，有利濕、暖胃和平肝,、祛風(fēng)等功效,。
老三說：江浙之地多是以淡水的花鰱、鯉魚,、草魚甚至鱖魚做熏魚,，而咱們膠東多是以小黃魚、鯖魚,、帶魚,、大鱸子做熏魚，而鲅魚則是最為家常的材料,。
下面就把老三做的熏魚,，開始上圖。


鲅魚去頭尾切斜薄片,，大約2CM的厚度就行,，最好是趁著沒有完全化凍的時(shí)候，好切好去膛內(nèi)污物,。然后姜,、蔥用刀背拍碎打茸，放少許鹽（一定要少）,、生抽,、白酒入味，最好能用手趁凍時(shí)翻幾下,，入味均勻,。拌好的魚肉最好放在通風(fēng)的地方不加蓋的晾著,，為什么這么做，后面告訴你,。


熬制熏鹵汁,。主要材料：蔥葉（蔥葉不是蔥白）、姜,、紅花椒,、大料、桂皮+香葉（一定少放）,、老抽,、糖、鹽,、油少許,。油溫?zé)崾[姜花椒，然后放以上調(diào)料再加水燒開后小火五分鐘關(guān)火,。
熏鹵汁每家的成分不同,，所以就出來的口味不同，老煙臺(tái)人喜歡放五香粉,，老三不太喜歡那味,，所以這里沒有，如果你喜歡的話,，可以加一些進(jìn)去,。


鍋內(nèi)加油大火升溫后轉(zhuǎn)小火，放進(jìn)幾片姜片滑鍋,，這樣炸的時(shí)候就不容易粘鍋,，當(dāng)然你家如果是大理石鍋，姜片的環(huán)節(jié)可以略過,。放魚片,，如果是比較濕的魚片，下鍋就會(huì)濺油,，這就是為什么我之前說那個(gè)魚最好放在通風(fēng)的地方晾著了,，魚的水分少，炸的時(shí)候就不會(huì)濺油,。


炸好的魚片從油鍋里撈出來后,，立即放到熏鹵汁的鍋里。炸成什么樣的成色就看你自己的喜好了,，如果喜歡吃硬的點(diǎn)的就多炸一會(huì)好了,，如果牙口不好,，那就面上炸硬了就行了，個(gè)人感覺還是炸大一點(diǎn)好吃,。


在熏鹵汁里泡一會(huì)就可以拿出來單獨(dú)放在一個(gè)鍋里,，泡多久？老三的時(shí)間是這樣安排的,，就是生魚下油鍋里炸，然后撈出來放熏鹵汁里泡,，再生魚下鍋,，第二鍋魚快炸好時(shí)，把熏鹵汁里的魚撈出,，把新炸好的魚泡入,，然后，生魚下油鍋,。就是這么個(gè)順序,，你聽懂了么，就是四個(gè)鍋,，四鍋魚,，一個(gè)生鍋放生魚，一個(gè)油鍋炸魚,，一個(gè)熏鹵汁鍋熏制,，一個(gè)空鍋裝成品。


很快,，一大盆魚都已經(jīng)炸好泡進(jìn)熏鹵汁了,。


最后一步，把熏鹵汁里剩下的所有湯汁都加進(jìn)成品鍋里,，然后上火上小火蓋上鍋蓋燜三分分鐘,，自然冷卻就可以了。




到了這里,，七張圖已經(jīng)發(fā)完了,，老三的熏鲅魚也弄完了。這個(gè)呢,，反正是仁者見仁,，智者見智了，口味什么的,，看圖是說不出來的,，您一定自己回家做做才能知道。
話說,，老三這個(gè)只是依著老輩的樣子學(xué)著做成這樣的,，然后自己覺得味道不錯(cuò),，所以這幾年就定型成這個(gè)口味了，當(dāng)然,，前面也說了,，咱大煙臺(tái)每家的熏魚的口味都不盡相同，如果您有什么好工藝,，好想法可以拿出來跟大家分享一下嘛,。

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貘良

三哥 好手藝啊�,。,。⊥猛玫谝淮慰茨惆l(fā)美食帖 O(∩_∩)O哈哈~

三生石上

貘良 發(fā)表于 2015-2-15 09:42
三哥 好手藝�,。,。�,！兔兔第一次看你發(fā)美食帖 O(∩_∩)O哈哈~

兔兔,。。,。我能說你昨天的酒沒醒么,？
你去扒拉扒拉去。,。,。俺來美食蹭了多少個(gè)那啥了。
貝貝,，快來幫我澄清一下吧～

論壇小貝

貘良 發(fā)表于 2015-2-15 09:42
三哥 好手藝�,。。,�,！兔兔第一次看你發(fā)美食帖 O(∩_∩)O哈哈~

你真的喝多了~

貘良

三生石上 發(fā)表于 2015-2-15 09:50
兔兔,。,。。我能說你昨天的酒沒醒么,？
你去扒拉扒拉去,。,。。俺來美食蹭了多少個(gè)那啥了,。
貝 ...

哎,。。,。是嘛 是嘛

貘良

論壇小貝 發(fā)表于 2015-2-15 09:58
你真的喝多了~

哎 你站哪頭兒的你 給我過來~~~

blucy兔兔

這怎么就跟過年沒關(guān)系了,？我們家只有每年過年才吃這個(gè)東西。,。,。

三生石上

貘良 發(fā)表于 2015-2-15 10:00
哎。,。,。是嘛 是嘛

哪天去你家樓下用彈弓把你家玻璃去！

三生石上

blucy兔兔 發(fā)表于 2015-2-15 10:06
這怎么就跟過年沒關(guān)系了,？我們家只有每年過年才吃這個(gè)東西,。。,。

從秋天下來鲅魚時(shí)就可以做了,，呵呵。
其實(shí)主要是現(xiàn)在上歲數(shù)了,，覺得年味淡了呢,。

貘良

三生石上 發(fā)表于 2015-2-15 10:07
哪天去你家樓下用彈弓把你家玻璃去！

不要啊 三哥~~兔兔吉島錯(cuò)鳥~~

比卡邱

比卡邱

愛拍客的吃貨

三生石上 發(fā)表于 2015-2-15 09:50
兔兔,。,。。我能說你昨天的酒沒醒么,？
你去扒拉扒拉去,。。,。俺來美食蹭了多少個(gè)那啥了,。
貝 ...

三哥是個(gè)大吃貨

那xie小時(shí)光

啊啊啊啊。為啥我沒早看到,。,。,。就可以找你要鲅魚了

tezhan521

白色愛麗舍

這分明是炸鲅魚,，熏不是煙熏火燎的熏么

煙臺(tái)數(shù)據(jù)恢復(fù)

學(xué)會(huì)了,。。謝謝,。

大課

三生石上

貘良 發(fā)表于 2015-2-15 10:09
不要啊 三哥~~兔兔吉島錯(cuò)鳥~~

反正兔兔的酒沒有醒,！

三生石上

愛拍客的吃貨 發(fā)表于 2015-2-15 16:16
三哥是個(gè)大吃貨

什么叫吃貨,，俺是給吃貨準(zhǔn)備飲食的好吧。