【“一新時(shí)尚烤肉“我的春節(jié)美食】七張圖弄出一盆熏魚來

三生石上

前幾天在微信里曬午飯,，帶了幾塊熏魚,，結(jié)果被眼尖的小貝貝發(fā)現(xiàn)了,，二話沒說，直接從QQ扔過來一個(gè)鏈接,，什么春節(jié)美食,，俺本來是想用手機(jī)拍出來發(fā)給外地的戰(zhàn)友饞他們來著，沒想到把小貝貝給招來了,，想想這熏魚雖然做起來簡單,，但是要真往春節(jié)美食上靠，還真說不出什么來,！
好吧好吧,，當(dāng)初手機(jī)就拍了七張，那俺就借著圖片跟大家說道說道老三是怎么做熏魚的吧,。
百度上說：熏魚主要產(chǎn)自江蘇,、浙江、上海一帶,，作為當(dāng)?shù)剡^年必備的食品,，溫中補(bǔ)虛，有利濕,、暖胃和平肝,、祛風(fēng)等功效。
老三說：江浙之地多是以淡水的花鰱,、鯉魚,、草魚甚至鱖魚做熏魚，而咱們膠東多是以小黃魚,、鯖魚,、帶魚、大鱸子做熏魚,，而鲅魚則是最為家常的材料,。
下面就把老三做的熏魚，開始上圖,。


鲅魚去頭尾切斜薄片,，大約2CM的厚度就行，最好是趁著沒有完全化凍的時(shí)候,，好切好去膛內(nèi)污物,。然后姜、蔥用刀背拍碎打茸,，放少許鹽（一定要少）,、生抽、白酒入味,，最好能用手趁凍時(shí)翻幾下,，入味均勻,。拌好的魚肉最好放在通風(fēng)的地方不加蓋的晾著，為什么這么做,，后面告訴你,。


熬制熏鹵汁。主要材料：蔥葉（蔥葉不是蔥白）,、姜,、紅花椒、大料,、桂皮+香葉（一定少放）,、老抽、糖,、鹽、油少許,。油溫?zé)崾[姜花椒,，然后放以上調(diào)料再加水燒開后小火五分鐘關(guān)火。
熏鹵汁每家的成分不同,，所以就出來的口味不同,，老煙臺人喜歡放五香粉，老三不太喜歡那味,，所以這里沒有,，如果你喜歡的話，可以加一些進(jìn)去,。


鍋內(nèi)加油大火升溫后轉(zhuǎn)小火,，放進(jìn)幾片姜片滑鍋，這樣炸的時(shí)候就不容易粘鍋,，當(dāng)然你家如果是大理石鍋,，姜片的環(huán)節(jié)可以略過。放魚片,，如果是比較濕的魚片,，下鍋就會濺油，這就是為什么我之前說那個(gè)魚最好放在通風(fēng)的地方晾著了,，魚的水分少,，炸的時(shí)候就不會濺油。


炸好的魚片從油鍋里撈出來后,，立即放到熏鹵汁的鍋里,。炸成什么樣的成色就看你自己的喜好了，如果喜歡吃硬的點(diǎn)的就多炸一會好了,，如果牙口不好,，那就面上炸硬了就行了,，個(gè)人感覺還是炸大一點(diǎn)好吃。


在熏鹵汁里泡一會就可以拿出來單獨(dú)放在一個(gè)鍋里,，泡多久,？老三的時(shí)間是這樣安排的，就是生魚下油鍋里炸,，然后撈出來放熏鹵汁里泡,，再生魚下鍋，第二鍋魚快炸好時(shí),，把熏鹵汁里的魚撈出,，把新炸好的魚泡入，然后,，生魚下油鍋,。就是這么個(gè)順序，你聽懂了么,，就是四個(gè)鍋,，四鍋魚，一個(gè)生鍋放生魚,，一個(gè)油鍋炸魚,，一個(gè)熏鹵汁鍋熏制，一個(gè)空鍋裝成品,。


很快,，一大盆魚都已經(jīng)炸好泡進(jìn)熏鹵汁了。


最后一步,，把熏鹵汁里剩下的所有湯汁都加進(jìn)成品鍋里,，然后上火上小火蓋上鍋蓋燜三分分鐘，自然冷卻就可以了,。




到了這里,，七張圖已經(jīng)發(fā)完了，老三的熏鲅魚也弄完了,。這個(gè)呢,，反正是仁者見仁，智者見智了,，口味什么的,，看圖是說不出來的，您一定自己回家做做才能知道,。
話說,，老三這個(gè)只是依著老輩的樣子學(xué)著做成這樣的，然后自己覺得味道不錯(cuò)，所以這幾年就定型成這個(gè)口味了,，當(dāng)然,，前面也說了，咱大煙臺每家的熏魚的口味都不盡相同,，如果您有什么好工藝,，好想法可以拿出來跟大家分享一下嘛。

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貘良

三哥 好手藝�,。,。�,！兔兔第一次看你發(fā)美食帖 O(∩_∩)O哈哈~

三生石上

貘良 發(fā)表于 2015-2-15 09:42
三哥 好手藝�,。。,。⊥猛玫谝淮慰茨惆l(fā)美食帖 O(∩_∩)O哈哈~

兔兔,。,。。我能說你昨天的酒沒醒么,？
你去扒拉扒拉去,。。,。俺來美食蹭了多少個(gè)那啥了,。
貝貝，快來幫我澄清一下吧～

論壇小貝

貘良 發(fā)表于 2015-2-15 09:42
三哥 好手藝�,。,。�,！兔兔第一次看你發(fā)美食帖 O(∩_∩)O哈哈~

你真的喝多了~

貘良

三生石上 發(fā)表于 2015-2-15 09:50
兔兔,。。,。我能說你昨天的酒沒醒么,？
你去扒拉扒拉去。。,。俺來美食蹭了多少個(gè)那啥了,。
貝 ...

哎。,。,。是嘛 是嘛

貘良

論壇小貝 發(fā)表于 2015-2-15 09:58
你真的喝多了~

哎 你站哪頭兒的你 給我過來~~~

blucy兔兔

這怎么就跟過年沒關(guān)系了？我們家只有每年過年才吃這個(gè)東西,。,。。

三生石上

貘良 發(fā)表于 2015-2-15 10:00
哎,。,。。是嘛 是嘛

哪天去你家樓下用彈弓把你家玻璃去,！

三生石上

blucy兔兔 發(fā)表于 2015-2-15 10:06
這怎么就跟過年沒關(guān)系了,？我們家只有每年過年才吃這個(gè)東西。,。,。

從秋天下來鲅魚時(shí)就可以做了，呵呵,。
其實(shí)主要是現(xiàn)在上歲數(shù)了,，覺得年味淡了呢。

貘良

三生石上 發(fā)表于 2015-2-15 10:07
哪天去你家樓下用彈弓把你家玻璃去,！

不要啊 三哥~~兔兔吉島錯(cuò)鳥~~

比卡邱

比卡邱

愛拍客的吃貨

三生石上 發(fā)表于 2015-2-15 09:50
兔兔,。。,。我能說你昨天的酒沒醒么,？
你去扒拉扒拉去。,。,。俺來美食蹭了多少個(gè)那啥了。
貝 ...

三哥是個(gè)大吃貨

那xie小時(shí)光

啊啊啊啊,。為啥我沒早看到,。。,。就可以找你要鲅魚了

tezhan521

白色愛麗舍

這分明是炸鲅魚,，熏不是煙熏火燎的熏么

煙臺數(shù)據(jù)恢復(fù)

學(xué)會了。,。謝謝,。

大課

三生石上

貘良 發(fā)表于 2015-2-15 10:09
不要啊 三哥~~兔兔吉島錯(cuò)鳥~~

反正兔兔的酒沒有醒！

三生石上

愛拍客的吃貨 發(fā)表于 2015-2-15 16:16
三哥是個(gè)大吃貨

什么叫吃貨，俺是給吃貨準(zhǔn)備飲食的好吧,。